花生的花开在地上，果实为什么结在地下？

审核专家：冉浩

科普作家

花生大家都非常熟悉了，家里炒菜用的花生油，超市货架上的五香花生，烧烤店里的“花毛一体”……可以说，花生在我们的生活中随处可见。

经典凉菜“花毛一体”

甚至，语文课本中（《落花生》，作者许地山），生物实验里（脂肪的鉴定实验），都能见到它的踪影。

与多数植物不同，花生的果实是长在地下的。可能你会问：这有什么奇怪，萝卜，土豆，大蒜，洋葱，不都长在地下吗？其实，这之间的差别可不小。

萝卜是植物的根（块根），土豆，大蒜和洋葱是植物的茎（土豆是植物的块茎，大蒜和洋葱是植物的鳞茎），而花生可是货真价实的果实。地上开花，地下结果，这在植物界是非常罕见的。今天，我们就来一起探究下花生的小秘密吧。

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躲在地下偷偷结果的花生

花生又名落花生（Arachis hypogaea），属于豆科（Leguminosae）一年生草本植物。和多数豆科植物一样，花生根部有丰富的根瘤。这些根瘤数量有时可多达200个，能够为花生提供生长所需的氮肥。

花生的根瘤

>>>>短暂的一生

花生的一生很短暂，从种子开始发芽，到生长出根、茎、叶，再到开花结果，最后整株植物枯萎，只有短短一年的时间。

完整的花生植株示意图

花生种子发芽

花生幼苗

花生开花

花生结果

>>>>地下结果

在花生的一生中，最神奇的历程莫过于开花结果。花生在地面开花，可果实却藏在地下，它们的果实是怎么跑到地下的？又为什么要跑到地下？

要解开这个谜题，我们先来看看花生的花有什么不同。花生的花期很长，根据品种不同，花期可达60~120天。

花生的花

花生花的构造

花生开花受精后，子房柄迅速生长，向地面弯曲，使子房插入土中膨大形成荚果。子房顶端呈针状，所以子房连同子房柄合称为果针。果针的生长具有向地性，正因如此，我们可以看到花生地上开花，地下结果的现象。

花生的果针

果针的生长

果针伸入土壤后，子房迅速生长发育，不断膨大并在体表长出茸毛，形成荚果。之后，荚果表皮不断皱缩，成为我们见到的花生的样子。如果果针未能成功伸入土中，就会凋零，不能结果。

花生的花明明开在枝头，为什么要大费周章地伸入地下完成果实的发育呢？一个重要的原因是花生的果实需要在黑暗的环境中生长。

研究人员做过这样一个实验，花生开花受精后，阻止子房伸入地下。其中，一部分子房用黑色纸袋遮住，让其避光生长，另一部分则暴露在阳光下。一段时间后，遮光处理的子房成功发育为果实，暴露于阳光下的子房则没有发育迹象。

看来，花生的果实是因为怕光，才躲在地下生长。地上开花，地下结果，这是花生固有的遗传特性，更是长期适应环境的结果。

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营养兼具美味的花生

花生的果实虽然低调地藏在地下，但在饮食界，它可是当仁不让的超级网红。从熟悉的叫卖“瓜子花生矿泉水”到让人又爱又恨的五仁月饼，到处可见花生的踪影，更不用提超市货架上的各色零食和餐桌上的美味佳肴。

餐桌上的花生|来源美食天下

花生不止美味诱人，而且营养丰富。除了三大营养物质（糖、脂肪、蛋白质），花生还含有多种维生素，矿物质，必需氨基酸（8种必需氨基酸中，谷物缺乏赖氨酸，而花生富含全部必需氨基酸），不饱和脂肪酸等物质。

而且，花生可以提供植物性食品中少有的胆碱、卵磷脂，能够促进人体的新陈代谢、增强记忆力、抗衰老，难怪花生获得了“长寿果”的美誉。

花生营养成分表|来源维基百科

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花生居然不是“本土居民”？

花生菜肴之多，总会让人以为我们食用花生的历史由来已久。然而，花生却不是中国的“本土居民”。

据考证，花生原产于美洲，何时引入中国存在争议。一般认为，花生的引入分两次完成，一次是明代中后期引入的小花生，一次是晚清引进的美国大花生。

虽然并非土生土长，但花生的美味还是很快就征服了人们的味蕾。它不仅成为了我们喜爱的干果零食，也成了重要的油料作物之一，在我们的生活中具有举足轻重的地位。

小小的花生，也有丰富的故事，下次吃花生的时候，别忘了想想它神奇的生长历程哦。

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