中国古镇丨41：三河土菜不土

经典诗词国学 2021-12-30

《中国古镇》41 三河土菜不土

安徽省肥西县三河镇位于三条河流交汇处，是典型的水乡古镇。三河人会吃，三河土菜更是远近闻名，许多游人到这里不仅是为了观美景，更是为了尝土菜。三河人总能将豆腐与应季的食材结合起来，制作出独具特色的美味，豆腐为何受到三河人如此垂青？

以下为百集古镇系列：三河古镇——土菜不土视频：

三河是由丰乐河、杭埠河、小南河三水交汇的一个水埠码头发展起来的，故称“三河”。三河古称“鹊渚”，位于肥西、舒城、庐江三县交界处，故有“一步跨三县，鸡鸣三县闻”之说。三河人会吃，三河土菜更是远近闻名，2012年6月，三河镇被中国饭店协会评为“中国美食文化古镇”。

三河人经常到古镇中心的万年台表演河蚌舞，舞蹈是根据这样一个传说改编的。传说1500年前，东海龙王大将蚌壳精戏水长江、游玩巢湖，沿着杭埠河来到了三河的小南河，被三河古镇的一个渔翁用旋网网住，双方在小南河畔进行了一场激烈的搏斗，渔翁的手、头、脚都被蚌壳精夹伤，蚌壳精也在网中挣扎得筋疲力尽，最终被渔翁拖上了河岸。渔翁虽然受了伤，但获取了蚌肉一百多斤，蚌壳精的肚中还有很多“小蚌”，渔翁把这些“小蚌”放生于三河的小南河中。

至今，三河周边的沟、渠，河、塘中仍然有这些小蚌。因为这些小蚌的母亲是来自东海，又因蚌肉是三河地区一道鲜美的土菜，所以三河人都叫这些“小蚌”为“海菜”。

从三河古镇的古西街一路走来，传统的徽派建筑应接不暇。古镇的南街一向是最热闹的，鳞次栉比的土菜馆多得数不清，而每一家饭店的门前，都摆满了用于烹调美味的新鲜食材。由于盛产鱼虾，水产品丰富，在三河人的菜单上，从来少不了时令蔬菜和新鲜的鱼虾，什么时间吃什么东西都很有讲究。

自古以来，三河人就擅长做豆腐，因其含水丰富，细腻柔滑故称水豆腐！当地人认为，三河水豆腐之所以好吃，是由于三河水质清澈、冷冽，无杂质，源于大别山脉。

三河水豆腐“滋味似鸡豚，鸡豚无此美”，经过烹饪大师之手做成的豆腐菜肴美味无比。豆腐以其独有的品味，赢得绿色素食第一品的不凡身价。豆腐的味胜燕窝，集美味与营养于一身的豆腐，可以烹饪出美味佳肴。三河水豆腐已经历经两千五百多年历史，它的发明、发展、制作以及食用都蕴藏着丰富的文化底蕴。

所以在三河人的厨房里，豆腐似乎是经久不变的主题，比如面鱼烧豆腐、河蚌烧豆腐等特色菜肴都与豆腐有关。野生河蚌是三河人钟爱的食物，过去三河的河塘沟渠到处都能抓到河蚌。蚌肉性寒，传说从前有个厨师来到三河，开设了一家专门烧制河蚌的菜馆，生意一直不好，有一次他偶然发现，将河蚌与三河的水豆腐一起烧清凉解热，味道十分鲜美，从此河蚌烧豆腐一炮打响，流传开来。因此河蚌烧豆腐是三河人最爱的一道特色土菜。

在三河，米不仅能做主食还能做各种菜肴和点心，如包心粑粑、米粉虾糊、三河米饺、锅巴虾子等，其中最著名的的就是三河米饺了，这是一种以籼米粉制作的带馅饺子，所谓籼米是一种用籼型非糯性稻谷制成的米，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。关于三河米饺，它的由来与太平天国的青年将领陈玉成甚有瓜葛。

1858年陈玉成率太平军与清军另一主力湘军决战于安徽合肥的三河镇，经数日苦战，全歼湘军李续宾部，彻底扭转了天朝后期军事上不利的形势，天王洪秀全为表彰陈玉成的赫赫战功，加授他“英王”称号。这就是历史上有名的太平军“三河大捷”。

英王陈玉成的军队爱护百姓，所到之处军纪严明，秋毫无犯。三河镇老百姓拥护太平军，在战斗最艰苦的日子里，家家户户给太平军将士送吃送喝。其间，最受太平军战士喜爱的一道美食，因其形如月牙似水饺，也就称之为“三河米饺”了。以后，陈玉成及太平军的足迹踏遍了江南江北，“三河米饺”的美名也被传扬到各地。

三河人每天的早餐是从三河米饺开始的，镇子上几乎家家都会做米饺，但因其制作工序太过繁琐，手艺苦力一个不能少，还要坚持每天凌晨两点就得起床干活的艰辛，渐渐的以做米饺为生计的店面也越来越少了；不过还是依然有那么些人，在悄无声息的岁月中，默默坚守，代代传承，依旧在默默无闻中传承着这一地方饮食瑰宝。

三河古镇曾是著名的水码头，在以水上交通为主的岁月里，这里通江达海、商贸发达；由于地处要冲，这里还是历史上兵家必争的古战场，上至春秋时期吴楚相争的“鹊岸之战”，下至晚清时期太平天国取得的“三河大捷”，都曾在此留下浓墨重彩。

如今，依河傍水、百铺相连，小镇里古西街、古中街等小巷，各种土特产、小玩意儿应有尽有，往来商旅、游客络绎不绝。前门店铺，后门住宅，不少当地居民就地在自家门口开起了小店儿，有的表演手工工艺，有的推销自家美食，从他们经营生意时的眉飞色舞、路边小孩儿品尝美食时的喜笑颜开里，似可想象古时水路舟楫、商旅不绝的繁华景象。

而在小巷之外，青色低矮的古城墙，锈迹斑斑的铁炮台，蜿蜒曲折的护城河，又为这片秀丽的水乡小镇，增添了历史的斑驳与古韵。当年太平军在三河的驻地遗址，已被改建为“三河大战风云馆”，馆内展示的营垒攻防、陈列的作战兵器，高科技雾幕投影下的战场复原，为我们勾勒出那段岁月里的战火纷飞。

此外，名人多、遗址多也是三河与其他古镇相比较为独特的地方。位于古南街的清朝抗法名将刘秉璋的故居，庭院布置与室内装饰简约清新，仍保持着百年前主人闲云野鹤的悠然气度；在原址上复建的抗日名将孙立人将军故居，青砖小瓦，景色别致，游人络绎不绝。

最著名的要数“一人巷”了，杨振宁儿时曾在三河居住，家侧门一条窄窄的小道是他上下学的必经之地，虽只能容一人通行，但如今每天都有不少游客驻足留影，有的家长牵着小孩儿进进出出，希望自己的孩子也能从小巷走向世界。

还有这里的美味与民俗。或于街口驻足，来两块三河米饺，一饱口福，或约三五好友，于老街店铺里尝几块儿三河茶干儿，傍晚时分，去小镇的花戏楼下看一出地方庐剧，再乘船游览一下小镇的夜景，自是一番悠然自得，舒适惬意。

旖旎的小镇风光，悠久的历史文化，浓郁的美食民俗，与众多古建筑交相辉映，总会让每一个来此的游人依依不舍，流连忘返。