周末36小时低温慢煮凝胶骨汤

材料选用牛大骨和羊棒骨, 带关节和骨髓,附带的肉很少

另外加了骨钙牛肉,这种肉上面的软骨开始很硬,煮了几个小时后软骨比肉还软

因为加了肉,还是先飞水,除去浮沫,用了少量料酒

加水全部倒进慢炖锅, 容量比较小,因而水不够多,加了少量姜片

低温慢煮20个小时后, 出舀了一部分汤,热汤上的油脂比较厚,见下图,没有过滤,加了一点盐, 喝起来口感像黄油饮料, 好像比防弹咖啡好喝!

捞出肉和部分骨髓或汤渣后继续加入水煮

继续低温慢煮16个小时后,捞出骨头(继续找骨髓喝),过滤汤水,放入冰箱冷藏

冷藏几个小时后再捞出(刮出)汤面上的油脂,也就是称为骨汤黄油的部分,以后可以用来做菜用

现在骨汤完全呈现凝胶果冻状, 舀出放在玻璃瓶中,见下图

可以继续冷藏一周,或者冷冻几个月

想喝的时候只要加热就可以了!

参见

中秋节快乐! 继续慢煮羊腿骨汤,这次试试72小时!

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