小二！来碗酒，再来几斤上等酱牛肉！！

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受到过很多朋友的支持

今日小编看见一位吃友留言想吃酱牛肉

小编自己也非常喜欢吃牛肉

夏天要到了，热菜吃着心里更热，

凉菜又要火起来啦，

所以我提前准备，搞个菜单，

最最最需要学会的酱牛肉

那么就给大伙讲解一下酱牛肉具体做法

酱牛肉 ，一种菜名，

是指以牛肉为主要原料，

经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，

是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

酱牛肉

步骤一：牛腱子肉需事先放冷水中浸泡，期间更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止，牛腱子肉进锅，放上葱段、姜片、料酒、冷水，煮10分钟，捞出后放凉

步骤二：把茴香、花椒和八角炒香，备用，制作卤料袋，把白芷、陈皮、桂皮、香叶、豆蔻、丁香和炒好的茴香、花椒、八角放入卤料袋

步骤三：牛肉放凉到不扎手时，用竹签扎孔，冲洗干净后，重新放入锅中，倒入冷水、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、卤料包、姜片，转小火煮90分钟，捞出风干1小时，大功告成，美味的卤牛肉就做出来啦~根据自己的口味，配上喜欢的酱料，就阔以开吃了~

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，

经常被切成片状当做下酒菜来食用。

冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，

是冬季进补的佳品之一

老汤酱牛肉

步骤一：主要食材，牛腱我选的是前腱，里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花纹很多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒

步骤二：香料如果找不到那么多，那么大料桂皮花椒香叶白芷山奈砂仁最好要有，如果光是老三样的香料那么味道会差不少，用纱布包起来

步骤三：把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒，葱段姜厚片，黄酱，盐，冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤四：酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来

在武侠片里会经常能看到这样的场景，

那些江湖侠客走进饭馆。

把刀剑往桌上一拍，

上好的牛肉，端上来，

一就儿逞逞大块吃肉，

大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。

看来这酱牛肉的历史还挺悠久。

甜辣酱牛肉

牛里脊肉300克、

薄荷少许、

生姜1块、

蒜瓣5颗、

泰式甜辣酱50克、

盐2克、

生抽5克、

料酒5克、

白胡椒粉、

水淀粉、

油30克

步骤一：牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟

步骤二：薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末

步骤三：锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀，腌制好的牛肉倒入锅内，翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟即可

此菜使用口味又甜又辣的甜辣酱

所以因此得名甜辣酱牛肉

营养价值

1： 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜

2：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

3：做这酱牛肉用牛腱子肉最好.但咱们这市场平常很难买得到牛腱子肉.除非向卖肉的预定.牛肉口感虽较腱子肉差些.但味道却一样.感觉蛮有嚼劲滴

在这个仲夏里，来一点简单的仪式感吧，

就从邂逅一场夏日里的英式下午茶开始

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