淄博烧烤凭什么火出圈，成为烧烤界的顶流？

“火车站都是大学生，空气里全是孜然味儿。”这是今天淄博的写照。今年春天，山东小城淄博在一片烟熏火燎中彻底出圈。从短视频平台到社交媒体再到主流媒体，“淄博”和“烧烤”紧密地捆绑在一起。

中国人爱吃烧烤爱到骨子里，高兴的时候吃烧烤，不高兴的时候吃烧烤；谈事的时候吃烧烤，没事的时候也要吃烧烤；交流感情的时候吃烧烤，情场失意的时候吃烧烤，融入市井的烧烤，才是普罗大众能获得的最简单的快乐。

烧烤在中国遍地开花，新疆喀什、辽宁锦州、云南昭通、黑龙江齐齐哈尔、四川西昌、吉林延吉等地都因烧烤出名。烧烤没什么特别，大葱没什么特别。不过，当游客拿起两串滋滋冒油的肉串，裹上蘸料摊在小饼上，再用手掌拖住小饼一拉木签，再撒上一段葱叶，抬手一卷，就成了独一无二的“淄博烧烤”。

大学生免费泰山游带火淄博烧烤？有可能！

2023年1月21日至2023年3月31日，泰山景区采取针对大学生免票活动。而且活动不局限于节日，周一至周五也同样推行。泰山景区官方3月28日统计，免门票三个月接待游客207万人次左右，同比增长472.59%。游客主要来自大学生群体居多，00后34%，90后24%，80后22%。自从泰山免门票以来，大学生纷纷组团爬泰山，并喊出“青春没有售价，泰山就在脚下。”的口号。

由于泰山距淄博不远，泰山周边的城市谁有特色，谁就有可能沾光，成为大学生游玩的目的地。网上流传着这样一个段子：“山东的大学生，一部分在泰安爬泰山，一部分去济南看趵突泉，一部分到青岛蹦迪，还有一大半去淄博吃烧烤。”

淄博火车站是见证者。据统计，淄博火车站3月4日到达旅客25522人次、发送旅客19907人次；5日到达21655人次、发送26303人次，其中发送旅客数量一度创近3年以来单日最高。从客流分析，来自济南、青岛、章丘、青州、潍坊、东营等城市，利用周末来淄博吃烧烤的学生旅客占到了很大比例。

从早晨六点至晚上八点半，济南和淄博间的高铁动车往来频繁，31班高铁、26班动车，加上其他站点不同时间的不同车次，足有150余班之多。最便宜的一班高铁车票只要21块钱，最快的一班高铁，从济南东坐到淄博北仅需22分钟。

流量变成留量

淄博曾是齐国故都，为齐文化的发祥地。据传，淄博烧烤起源于清乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。他在淄博城南门外的马路边上，首创用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并赢得了当地人的喜爱和口碑。

2023年是山东的消费提振年，誓要把恢复和扩大消费摆在优先位置。年初，淄博市商务局、市消保委就联合发布《惠享淄博餐饮消费惠民活动实施方案》，拟在一季度发放1000万元餐饮惠民消费券，进一步改善消费环境、激发消费潜力。

“淄博烧烤”出圈后，淄博政府3月10日召开新闻发布会，表示要抓住契机成立淄博市烧烤协会，发布淄博烧烤地图。为展示淄博烧烤文化，拟于“五一”前后举办“淄博烧烤节”，进行烧烤名店“金炉奖”的推荐评选活动，定向发放烧烤消费券等。

淄博旅游部门负责人亲自下基层烧烤店听取游客反馈，交通和治安负责人在现场宣讲安全措施让游客玩的安心。2023年3月31日起，淄博“烧烤专列”G9321次列车每周五、六、七日发车，下午4时56分从济南西站出发，经停济南站后于晚上6时许到达淄博站。

淄博还对途经烧烤店常规线路进行重新摸排，专门制定烧烤地图，新增21条烧烤公交专线。下了“烧烤专列”高铁，只要坐上“烧烤公交”接驳线路车，沿途的热门烧烤店一网打尽。比如八大局早市、唐库文创园、文昌湖、海岱楼钟书阁等。

淄博政府对烧烤摊、烧烤店和宾馆、酒吧、夜市等人员密集场所也加大治安巡查频次和密度，持续优化治安环境；加大对烧烤行业食品安全的监督检查和抽检力度，强化食品流通、餐饮、抽检环节的监管，严查违法违规行为，守护好食品安全底线。同期，淄博宣布实施景区门票减免优惠政策，在全市34家A级景区推出“免费开放日”活动。不管你是从哪里来，只要凭借目的地是淄博的高铁票，持本人“高铁票＋身份证”，就可免费兑换领取多家景区入园门票！

在此基础上，淄博政府将烧烤流量延伸到人才招引领域，明确全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次两晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住，让更多年轻人加深对淄博的城市印象，激发这座城市的青春活力。

为方便游客打卡，网红市场八大局东一路封闭改造。72小时昼夜施工，12日完成，13日通行。八大局连夜清洗街道挂新牌，甚至还点亮了过年才有的霓虹灯。八大局其实以前只是个农贸市场，现在火了后环境卫生也成了问题。市场里成立了管理小分队，有专门的管理员来不定时清扫垃圾，还有专人维护市场秩序。市场的出入口还放着一台公平秤。一方面是为了方便顾客使用，另一方面也是用来监督市场里的商户。

其他行业亦是如此。周末时淄博火车站附近甚至有乘客打不上车，主动要求拼车的。出租车司机们无奈，“公司再三要求我们不能拼车，一旦被举报不仅受处罚，还给咱们淄博抹黑。”面对这种情况，只好先跟乘客商量，谈妥后才能捎带上。

需求变大，市场得到扩展。2023年1月至4月11日，山东淄博烧烤相关企业新增295家，其中3月份新增197家。目前淄博市场上烧烤师傅是一员难求，以往月薪8000元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅，现在月薪一万元都只能招到一个技术普通的师傅，甚至还招不到人。不少商家都打出急聘的标识，要求熟练工、能快速适应工作内容等。此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。

台上一时红，台下多用功

哪有什么一夜成名，有的更多是精耕细作、厚积薄发。淄博烧烤多年来管理规范，除了使用环保无烟烤炉，建立起了长效管理机制，既保留了淄博烧烤鲜明的特色，也让占道经营、油烟污染没有了“反弹”的机会，烧烤经营做到了不污染、不扰民、秩序好、市容好，值得其他城市学习借鉴。

近处菏泽曹县火过，远处柳州螺蛳粉也火过，但很快都偃旗息鼓。随着淄博烧烤知名度不断提升，也可能面临品牌侵权和盗用等问题困扰，淄博市已考虑加强品牌建设，积极申报“淄博烧烤”地理标志商标。围绕‘淄博烧烤’制定技术规范和服务规范，开展品牌化经营。

长三角旅游一体化搞了这么多年，感觉都是在各玩各的。与其说是大学生们吃烧烤让淄博火出圈，倒不如说是淄博市从领导到商贩、再到民众用自己的热情和努力聚合成一股磁场，吸引那些远道而来的“食客”。

有朋自远方来，不亦乐乎！

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