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加盟商存活率高达96%!大龙燚有什么秘诀?

阿焕 餐饮吹牛会

“火锅”几乎是每年餐饮行业最热门的几个词汇之一,当然这也跟火锅在餐饮市场的火爆有很大的关系。据《2017百度糯米火锅大数据》统计,全国光是火锅商户就有35万家,而成都火锅更是在该品类中表现异常突出。

 

随着火锅品类的不断发展,火锅行业的竞争也逐步加剧。在此热潮之下,很多火锅品牌都通过自己独特的玩法脱颖而出。


作为成都火锅龙头品牌代表之一,大龙燚董事兼副总裁王文军在西部首届餐饮+互联网创新峰会上,跟我们分享了大龙燚品牌的成功之道。


王文军在2018西部首届餐饮+互联网创新峰会上进行分享

5年时间,从17张桌到全国280多家门店


2013年6月大龙燚在玉林开设了自己的第一家门店,大龙燚只用了5个月的时间,月销售额便达到161万,远远超出了最初预估。


到今年6月份,大龙燚在全国已有280多家门店,成为了成都“头号排队火锅”之一。大龙燚2017年正式拓展海外市场,逐步实现“让世界爱上成都味”的口号。


即使是深夜,大龙燚的生意依然火爆


从17张桌的小店到全国280多家门店,并且加盟商存活率高达96.3%,到底是怎样的模式使得大龙燚有如此高的运营管理水准?大龙燚又是凭借什么优势,成为成都的头部火锅品牌之一?


利用新媒体,抓住互联网时代的流量红利


明星效应 带动粉丝消费


2013年开始,正是微信和微博等新媒体流量最为集中的时代,为了吸引流量,大龙燚玩起来明星效应,请来了当红的明星提高品牌的知名度。在粉丝经济的带动下,明星粉丝的消费能力是非常恐怖的。明星到大龙燚吃火锅发个微博,就等于做了一个无形的大广告,通过微博可以直接辐射百万甚至千万粉丝,流量便由此而来。



制造话题 热点营销 

 

明星效应带动的是粉丝经济,为了提高大龙燚在全民的话题度,大龙燚还策划了许多成功的营销活动。

 

去年7月13日,成都突降暴雨,阻断了很多人的正常出行。大龙燚看到这一事件,半小时内就策划出“暴雨阻挡您的那顿饭,我们请了”的免单活动。


当晚,这一“暴雨营销”就刷爆朋友圈和微博,免费接待1123桌,参与免单的顾客多达5000人,免单近50万元。随后持续发酵,这样的高热点事件也成为了众多纸媒、自媒体、电视媒体的报道对象。仅仅50w获得的不仅是全民的话题度、媒体的全方位报道,同时也体现出该品牌的人情味,提升了品牌形象。



除了营销活动,大龙燚在社会公益方面也作出了突出贡献。地震期间为灾区输送物资,树立了良好的社会形象。


小面积多股东:充分利用各自资源优势,

让专业的人做专业的事情


大龙燚从第一家门店开始,就采用了“小面积多股东”的合作体系。

 

王文军认为,做餐饮有两大费用是最昂贵的——第一是人工,第二是房租,这两项成本加起来占据了一家店业绩的三分之一。如何控制这两项的成本呢?其中之一就是通过“小面积”。王文军说,例如在同一个商圈,商圈流量相同的条件下,有400平方和800平方的店可选,大龙焱会选择400平方,虽然店铺面积小了一半,成本就会降低很多,小面积的店更具优势。



多股东的意思是,规定加盟商一定不能是个体加盟商,而是多股东制。股东架构要有七大资源成分:餐饮管理资源、社会资源、媒体资源、网红大咖资源、娱乐行业资源、美女效应资源、明星股东。通过各自股东带来的资源优势,充分发挥各自的特长,专业的人做专业的事,让品牌效应发挥到极致。

 

而对于加盟商的筛选,大龙燚是非常严格的。


王文军接受餐饮吹牛会记者采访

王文军:从电话咨询、到加盟申请表的填写、再到加盟商的考试,一套流程下来,光是考核就有三轮,最后才会确认加盟商是否是一个志同道合、共同发展的合作伙伴。


味道上做减法,主打年轻消费群体


从卖点上看,火锅有5大特色:色、香、麻、辣、鲜。单纯就一个火锅来说,这5点都要有,但没办法全都顾及到,麻味、辣味但凡有一个味道上去了,另一个味道就会弱下来,所以一定要抓住几个特点,并把它放大。

 

王文军谈到:“大龙燚就是在味道上做了减法,注重辣、色、香3点,并以“辣”做为最大特色,做最辣火锅。”


产品卖点确认后,便要确认产品要卖给哪些人,大龙燚专门针对年轻消费群体做过分析,发觉年轻人都有几个特点:爱表现、不服输、消费从众、喜欢刺激的东西等。


大龙燚主打80-90后年轻消费群体,用差异化的口感打动年轻人,并且打着“明星牌”,把年轻人的目光吸引到店内。



跳出火锅红海,开拓新零售蓝海


从去年开始,“新零售”一词便非常火热,特别是在餐饮行业。自热火锅也成为了众多网民心中的网红食品。


大龙燚在第一时间看到了“新蓝海”,顺势推出了一款方便食品——“随身锅”,成为行业中第一家开发方便小火锅的品牌。


随身锅一经推出,便在最短时间内上架京东、天猫等电商渠道,并快速进入成都伊藤、华润万家、Ole超市、pops便利店、鼎粮门店等线下渠道,还通过 FDA 检测,上线亚米网与美国消费者见面。销量高大每月 10 万盒,月复购率超过 20%


大龙燚推出的随身锅


吹牛时刻

 

大龙燚仅仅用了5年时间,就成为中国火锅界不可忽视的领军品牌,可谓是传奇般的存在,这与它善于玩转营销以及成熟的商业模式有不可分割关系。未来大龙燚将继续扩大发展,成为国际级别的火锅品牌。

 

然而,火锅品类的产品和口感普遍化已经是不争的事实,近些年也产生过不少火锅“网红”,但都相继倒下,如何让品牌更具特色并且在行业中脱颖而出,是众多餐饮人需要思考的。自热火锅、茶底火锅相继出现,但都还没有激起特别大的浪花。

 

作为国民级别的美食,整个火锅业态的发展已经趋向新趋势。或许, 未来火锅的下半场便是文化的斗争。


撰稿丨阿焕

责编阿焕



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