加盟商存活率高达96%！大龙燚有什么秘诀？
“火锅”几乎是每年餐饮行业最热门的几个词汇之一，当然这也跟火锅在餐饮市场的火爆有很大的关系。据《2017百度糯米火锅大数据》统计，全国光是火锅商户就有35万家，而成都火锅更是在该品类中表现异常突出。
随着火锅品类的不断发展，火锅行业的竞争也逐步加剧。在此热潮之下，很多火锅品牌都通过自己独特的玩法脱颖而出。
作为成都火锅龙头品牌代表之一，大龙燚董事兼副总裁王文军在西部首届餐饮+互联网创新峰会上，跟我们分享了大龙燚品牌的成功之道。
王文军在2018西部首届餐饮+互联网创新峰会上进行分享
5年时间，从17张桌到全国280多家门店
2013年6月大龙燚在玉林开设了自己的第一家门店，大龙燚只用了5个月的时间，月销售额便达到161万，远远超出了最初预估。
到今年6月份，大龙燚在全国已有280多家门店，成为了成都“头号排队火锅”之一。大龙燚2017年正式拓展海外市场，逐步实现“让世界爱上成都味”的口号。
从17张桌的小店到全国280多家门店，并且加盟商存活率高达96.3%，到底是怎样的模式使得大龙燚有如此高的运营管理水准？大龙燚又是凭借什么优势，成为成都的头部火锅品牌之一？
利用新媒体，抓住互联网时代的流量红利
明星效应 带动粉丝消费
2013年开始，正是微信和微博等新媒体流量最为集中的时代，为了吸引流量，大龙燚玩起来明星效应，请来了当红的明星提高品牌的知名度。在粉丝经济的带动下，明星粉丝的消费能力是非常恐怖的。明星到大龙燚吃火锅发个微博，就等于做了一个无形的大广告，通过微博可以直接辐射百万甚至千万粉丝，流量便由此而来。
制造话题 热点营销
明星效应带动的是粉丝经济，为了提高大龙燚在全民的话题度，大龙燚还策划了许多成功的营销活动。
去年7月13日，成都突降暴雨，阻断了很多人的正常出行。大龙燚看到这一事件，半小时内就策划出“暴雨阻挡您的那顿饭，我们请了”的免单活动。
当晚，这一“暴雨营销”就刷爆朋友圈和微博，免费接待1123桌，参与免单的顾客多达5000人，免单近50万元。随后持续发酵，这样的高热点事件也成为了众多纸媒、自媒体、电视媒体的报道对象。仅仅50w获得的不仅是全民的话题度、媒体的全方位报道，同时也体现出该品牌的人情味，提升了品牌形象。
除了营销活动，大龙燚在社会公益方面也作出了突出贡献。地震期间为灾区输送物资，树立了良好的社会形象。
小面积多股东：充分利用各自资源优势，
让专业的人做专业的事情
大龙燚从第一家门店开始，就采用了“小面积多股东”的合作体系。
王文军认为，做餐饮有两大费用是最昂贵的——第一是人工，第二是房租，这两项成本加起来占据了一家店业绩的三分之一。如何控制这两项的成本呢？其中之一就是通过“小面积”。王文军说，例如在同一个商圈，商圈流量相同的条件下，有400平方和800平方的店可选，大龙焱会选择400平方，虽然店铺面积小了一半，成本就会降低很多，小面积的店更具优势。
多股东的意思是，规定加盟商一定不能是个体加盟商，而是多股东制。股东架构要有七大资源成分：餐饮管理资源、社会资源、媒体资源、网红大咖资源、娱乐行业资源、美女效应资源、明星股东。通过各自股东带来的资源优势，充分发挥各自的特长，专业的人做专业的事，让品牌效应发挥到极致。
而对于加盟商的筛选，大龙燚是非常严格的。
王文军：从电话咨询、到加盟申请表的填写、再到加盟商的考试，一套流程下来，光是考核就有三轮，最后才会确认加盟商是否是一个志同道合、共同发展的合作伙伴。
味道上做减法，主打年轻消费群体
从卖点上看，火锅有5大特色：色、香、麻、辣、鲜。单纯就一个火锅来说，这5点都要有，但没办法全都顾及到，麻味、辣味但凡有一个味道上去了，另一个味道就会弱下来，所以一定要抓住几个特点，并把它放大。
王文军谈到：“大龙燚就是在味道上做了减法，注重辣、色、香3点，并以“辣”做为最大特色，做最辣火锅。”
产品卖点确认后，便要确认产品要卖给哪些人，大龙燚专门针对年轻消费群体做过分析，发觉年轻人都有几个特点：爱表现、不服输、消费从众、喜欢刺激的东西等。
大龙燚主打80-90后年轻消费群体，用差异化的口感打动年轻人，并且打着“明星牌”，把年轻人的目光吸引到店内。
跳出火锅红海，开拓新零售蓝海
从去年开始，“新零售”一词便非常火热，特别是在餐饮行业。自热火锅也成为了众多网民心中的网红食品。
大龙燚在第一时间看到了“新蓝海”，顺势推出了一款方便食品——“随身锅”，成为行业中第一家开发方便小火锅的品牌。
随身锅一经推出，便在最短时间内上架京东、天猫等电商渠道，并快速进入成都伊藤、华润万家、Ole超市、pops便利店、鼎粮门店等线下渠道，还通过 FDA 检测，上线亚米网与美国消费者见面。销量高大每月 10 万盒，月复购率超过 20%。
大龙燚推出的随身锅
吹牛时刻
大龙燚仅仅用了5年时间，就成为中国火锅界不可忽视的领军品牌，可谓是传奇般的存在，这与它善于玩转营销以及成熟的商业模式有不可分割关系。未来大龙燚将继续扩大发展，成为国际级别的火锅品牌。
然而，火锅品类的产品和口感普遍化已经是不争的事实，近些年也产生过不少火锅“网红”，但都相继倒下，如何让品牌更具特色并且在行业中脱颖而出，是众多餐饮人需要思考的。自热火锅、茶底火锅相继出现，但都还没有激起特别大的浪花。
作为国民级别的美食，整个火锅业态的发展已经趋向新趋势。或许， 未来火锅的下半场便是文化的斗争。
撰稿丨阿焕
责编丨阿焕
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