做沙拉单店月销售额达到150W？！秘诀在此

近些年，随着餐饮创业大军的涌入，餐饮的发展趋势逐渐走向专业化、细分化。易复制、好操作的单品成了餐饮小白突围的关键点。在福建本地一家名为“Eo蔬果料理”的店，凭借着做沙拉做到了单店销售150w的业绩。而她的创始人之一林媛也在此基础之上衍生出两个子品牌。

沙拉通常被当做西餐的前菜，林媛是如何把这道西餐中的前菜做成一定规模，并且在市场上还有名气的？在2018福建首届餐饮＋互联网创新峰会上，林媛就和我们分享了她的经营之道。

看准时机 抢占市场

2014年，福州市场上还有没有出现把沙拉当做主食的品牌，林媛和她的伙伴看准了这个时机，开了第一家Eo。正值消费升级，越来越多的年轻人更注重健康，林媛打出了“0负担、健康餐饮”的口号，迅速在消费者心智中建立起“EO=沙拉=健康”的品牌认知。

“EO如果2014年是在北京、上海做，也不会有太大优势。如果放到现在做就更迟了。”

林媛：当然，我觉得品牌的塑造是很长期的过程。4年来，我们不断地追求产品标准化和口味的平衡；用餐环境也迭代升级到了4.0版本。在不断变换的竞争环境中，EO最大的竞争力就是唯快不破。

品质保证

考虑到沙拉通常来说是作为前菜，果腹感较弱，品类单一。林媛将“Eo”整体定位为西餐，配以主食、蔬果料理等饮品丰富内容。

“0负担、健康餐饮”一直是Eo的宗旨。在产品研发的时候，林媛会参考国家认证营养师的专业意见，进行合理搭配。“我们也会研发了自己的APP，它会告诉使用者每日的摄入量是如何构成的、怎么吃更科学。”

林媛认为，消费者的追求不仅限于健康，还有更多追求。“健康餐在大家看来是很难吃的，不好吃的，那我们除了要好吃有颜值，还一定要保证它的健康。”

林媛说，沙拉大部分都是生鲜，说白了就是靠天吃饭，新鲜是底线，因此在挑选供应商的时候非常严格，涉及到厂内的每一道工序，包括清洗、杀菌、消毒等等。

“我们会从食品安全角度去考量供应商的农场，优选供应链。首先我们会对工厂的审核进行评分，看它是否能够达到我们的要求。还会去把评估它的食原料，从基地开始到考察微生物的指标是否达标。”

林媛坦言，两年前外卖兴起时，她并没有过多地参与，而是专注于堂食，这也是因为供应链没有完全完善起来。“新鲜食材的标准化其实是比较难的，这两年我们也是努力整合供应链，用中央厨房配送，才保证了现在五分钟的出餐速度。”

打造潮流品牌 打造爆品

林媛说，Eo的初创团队各有所长。“有在餐饮行业八年经验的老餐饮人；也有深谙品牌设计的广告人，团队集结了大家不同所长。”

林媛主负责食材采购及研发，她在打造年轻潮流品牌方面深有的体会。“我们会去抓住现在时下年轻人比较喜欢的这种热点，那发掘一些新的一些品类出来。”

很多人提到沙拉就会觉得是吃草，为了改变顾客的想法，林媛在出品上用了很多心思。在口味上，根据年轻人的口味搭配特制的酱汁；在包装上，为了迎合年轻人对“颜值”的期待，提升视觉效果。其中，经典沙拉就成了店里的爆款，据林媛透露，最高峰时单店营业额能达到150W。

多品牌经营思路

除了Eo蔬果料理，林媛还同时经营两个子品牌。

林媛表示“poke超有料鱼生饭”就是从Eo里衍生出来的。“我们在传统沙拉的基础上，加入了现在夏威夷当地最受欢迎的鱼生饭和蔬果的元素，将这个品牌孵化出来”

（从Eo衍生出来的poke超有料鱼生饭）

福建东来面仓也是林媛根据时下年轻人的大众口味，进行了创新。“我们在传统纯小麦的基础上，通过自己的创新跟改良，做出了一些自己特色的产品。比如说像我们的牛蛙面、小龙虾干溜，都很受年轻人的喜欢。”

（牛蛙是最近很火的单品，林媛在重庆小面的基础上加以创新）

谈起品牌运作的心得，林媛认为最关键的点还是不能端着，如果太高高在上，消费者就会觉得“你跟我有什么关系”。“所以品牌应该是和它的目标受众做朋友，和他们打成一片。”

后记：林媛的成功可复制又不可复制，不可复制的是她抢占了福州沙拉市场的先机；可复制的是她经营的思路。由于是做年轻人的品牌，因此她总结出了客群的特点，针对性的推出高颜值、健康又好吃的产品。我们通过总结发现，想要做年轻人的生意，在颜值上基本是第一关，过了这关才能进入下一关。在多品牌运作方面，我们也发现多数品牌都会选择在本身产品中衍生出新品牌，首先是好掌握，其次也是能为自己原品类作为补充，完善自己的品牌。

撰稿丨女侠

责编丨阿焕

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