彤彤课堂| 生活中随处可见的反式脂肪，你还在吃吗？

各位朋友们，

大家好！我是彤彤，

今天是添加剂系列讲座17，

那么在上一期奶精的话题中，

我们提到了植物油。

如果大家已经养成了看配料表的好习惯，我们就会发现在很多加工食品，尤其是饼干，薯片，冰淇淋的背面都会有氢化植物油。

那么什么是氢化植物油呢？这个看上去并不是有害的成分，但天然的植物油不能储存太久，经过煎，炸，烘焙后更加如此，所以食品加工业后来发明了“氢化植物油”，令油由液体状变成了半固体状，经氢化处理后的植物油可以储存更长时间。其实就是连微生物都讨厌这些食品，可以说是没有什么营养价值了。

植物油的天然化学结构被改变了，大部分油的份子会转化成顺式脂肪（cis fat）,但过程中会有新生成的油分子以反式形态存在，即是我们经常听到的反式脂肪（trans-fat）。但这种反式脂肪是人体难以处理消化的脂肪，所以一吃下去就可能危害健康，例如对肝脏造成伤害，破坏人体细胞膜，影响细胞的复制及再生能力。还会增加血液中俗称坏胆固醇的低密度脂蛋白（ldl）的含量，以及减少俗称好胆固醇的高密度脂蛋白的含量，可以导致很多慢性病，如高血压，高血脂，高胆固醇，肥胖，癌症，心脏病，中风，过敏，糖尿病等等。

国家的标准是每100g的固体食物，不多于0.3g的反式脂肪，便可声称不含反式脂肪。所以要避开反式脂肪，首先要懂的看食品配料表，要避免一下这些字眼，比如氢化植物油，氢化脂肪，人造奶油，精炼植物油等。

丹麦从2003年起就全面禁止反式脂肪酸食品，使得丹麦的心血管病致死的比例减少了20％。美国加州也在2011年限制在糕点中使用反式脂肪的法律，违反规定者最高处罚款1000美元。

很多动物的脂肪中也含有反式脂肪酸，因为工业化养殖的动物饲料中也会含有反式脂肪，所以还是避免为好！

那么下一期，我们来探讨关于糖的话题，它到底是甜品还是毒品呢？不见不散哦

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—— 关于彤彤 ——

李昱彤（LILY), 自然疗法师，美国康奈尔大学食品管理专业，辅修营养学。曾获得美国康奈尔大学坎贝尔蔬食营养课程认证，香港绿野林食生厨艺证书。14岁出国留学，分别在新加坡，美国，丹麦学习生活，2014年底回国推广有机素生活。热爱美食，瑜伽，旅行，希望能把自己所学所闻所见分享给更多热爱生活的朋友，一起创造更加美好的世界！

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