在吃素的第八个年头，我决定不再做一个“素食者”了
认识我的人都知道，我从15岁那年开始就不再吃任何肉了。
起因很俗套很简单，因为悯惜动物。
我不想让那些无辜的农场动物因为我个人的口腹之欲而变为刀下亡魂。
基于同样的原因，在蛋奶素6年之后的21岁，我停止了蛋奶的摄入，成为了一个纯素食者。
但是在今年，刚刚跨入22岁、吃素第八年的我，决定不再做一个“素食者”了。
为什么呢？
因为我发现，只知道吃素，并不健康。
且慢！我的意思不是说我要重新开始吃肉了！
动物制品中那些高胆固醇、人工激素、深受癌细胞喜爱的过量蛋氨酸、致癌杂环胺、细菌病毒我这辈子都不想再摄入了。
只是我发现，素食也分三六九等。
垃圾食品如薯条泡面，是绝不可以碰的。好不容易逃离了肉制品的伤害，再来拿这些东西摧残自己实在可惜。
而米饭面条这类，其实也没啥营养，要尽量少吃。
此刻我仿佛看到屏幕前的你高高扬起眉毛，心想：“米饭面条都不吃了？？那你以后就靠喝空气活着吧。”
可是大家有所不知，除了空气，还有“全蔬食”啊。
从此，我要从一个素食者，变为一个全蔬食者了。
那么，“素食”和“全蔬食”的区别到底在哪里呢？
内涵不同
全蔬食的价值，就在于那个“全”上。
话不多说，我来拿“意大利通心粉”举个例子。
意大利通心粉的营养价值往往比一般的面条要高。
因为一般的面条是用面粉做的，而面粉则是小麦被脱去麸皮和胚芽，用余下的胚乳研磨后制成的。
心痛啊！大量宝贵的维他命D、蛋白质、纤维素就这么被当做垃圾给扔了.......
意粉大多则是由硬质粗粒小麦粉制成，这意味着它比面粉少了好几道加工工序。
而加工工序越少，食物原本的营养价值也就流失的越少。
因此最健康、营养最全面的，是加工工序最少的全麦意粉。
真正的全食物意粉，是由全麦粉制成的，这就代表着，它是直接由小麦研磨成粉——大自然为小麦设计的全部营养，都保存的完好无损。
因此在选购时，我们要尽量选择包装上写有“Whole wheat”、“Whole grain”、"全麦” 、“全谷物”等字眼的食物。
价值不同
02
老玉米姐姐在她所翻译的康奈尔大学《蔬食营养》课时，曾说过这么一句话：
大自然是有智慧的，因为它设计了一个系统，我们可以得到需要的一切，只要我们吃足够的全食物来满足热量要求。
人类也是有智慧的，只可惜这些智慧被用错了地方。
单单为了追求口感上的享受，我们自作聪明的把这些天然食物加工加工再加工，筛的筛扔的扔，不把营养折腾干净不罢休。
因此从某种意义上来说，热量高、营养低还具有高升糖指数的精白米精白面，和薯条方便面一样，也是垃圾食品。
当然，这只是因为跟营养丰富的全食物相比，米饭面条才显的这么逊色。
相较于饱含致癌物的动物制品、油炸食品、对健康有严重威胁的高油高盐高糖制品，米饭面条还是健康的多。
跟米饭面条一样，我们日常中的很多精细加工的食物，其实都是“营养残疾”。
这也就不难理解，为什么我们生活中有很多人吃的很多却依然营养不良，大病小病不断了。
经过精细加工的成为了垃圾，最原始的反而才是最有价值的，是不是有点讽刺？
就像生活中的很多事情，不懂顺势而为，强行进行人为干预。
结果只能是过犹不及。
03
效果不同
相信健身和减肥人士，都对“升糖指数”（GI值）有所了解。
升糖指数定义为空腹12小时，摄入含50g碳水化合物的某种食物后，两个小时内血糖反应的累加值。
高GI食物的摄入，会让我们的血糖迅速上升；反之，低GI食物使血糖平稳、缓慢的上升。
这就意味着，高GI食物会加速胰岛素分泌，对于糖尿病患者非常危险！
并且，具有降糖作用的胰岛素大量分泌后，我们的血糖又会在急速上升后急速下降.....（过山车真好玩）
这就会导致我们很快感觉到饥饿，增加我们过量饮食的可能。
这也是为什么，健身减肥人士对GI值如此敏感的原因。
那么，决定食物GI值大小的是什么呢？
答案是食物中所含的膳食纤维和蛋白质。
全蔬食中往往含有足够的膳食纤维和蛋白质，这些成分在胃里停留时间较长、被消化吸收的速度也就更慢、升糖指数也就越低。
反之，精细加工过的食物，好消化吸收快，让我们的血糖忽高忽低，一会儿饱一会儿饿，整你没商量。
此外，高GI食物与冠心病、老年黄斑退化等疾病密切相关。
除了高GI值，长期摄入非全蔬食食物还有可能会造成各种因为缺乏必要营养元素而造成的健康问题，比如贫血、过瘦等等。
因此，如果大家以后再见到一个弱不禁风的素食者，请不要再劝他吃肉了。
劝他多摄入各式各样的全蔬食吧。
毕竟全面营养的关键，从来都不在肉。
这是一次真正的吃货觉醒。
发心吃素是为了动物，最终却使得自己懂得了更多营养学知识，受益终生。
一直相信我们对待这个世界的所有善意，都会以另一种方式回报到我们自己身上。
希望素宝宝们从此多加注意饮食的均衡与健康，毕竟只有咱们身体倍儿棒，才能更加有底气的向大家介绍素食的好处。
也希望无意间浏览到这篇文章的你，可以给自己一个变得更美更健康的机会。
不仅仅为了那些可怜的动物，也是为了我们自己和家人的健康。
不止一口盘中餐，我们也在品尝未来。
想要具体了解小Su吃素缘起的朋友，请看漫画15岁到22岁，用漫画讲述我的素食七年
健康饮食的第一步，是要抛弃所有的动物制品与垃圾食品。其次是吃全蔬食。而最高级别，则是要走向低脂全蔬食，因为过多的脂肪摄入不仅会给我们的身体造成很大负担，还会成为很多疾病的根源。具体请看德国小美女丽萨的文章一场席卷全球的健康革命—低脂全蔬食！了解更多。
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