未来餐厅解放人力 银盒宝成重塑就餐体验

智慧餐厅核心是成本创新，重要的是消费体验。

文  |  路目编辑 | 陳十一

智慧餐厅无疑是这几年餐饮业的热点话题。激进如海底捞，2018年底开启了全方位数字化运营的智慧餐厅；保守如星巴克，今年年中才正式上线了啡快，线上点单，到店取餐，终于缓解了一直以来被拥趸们诟病的排队问题。

5G、6G时代的到来，解决了“一切上云”的技术障碍。餐饮行业也在向数字化、智能化方向加速进化。未来餐厅变成了必选项。就像美团点评张川所说，“新餐饮”的第一步是要通过全渠道实现真正的线上线下一体化。

“互联网＋餐饮”江湖，狼烟四起。前有平台级的新美大，阿里口碑的攻城略地，后有2013年起步的二维火，美味不用等同行业竞品公司的市场竞争。银盒宝成利用完整产品线及可灵活配置的功能模块，实现了以大型餐饮集团客户部分功能的定制开发、区域化连锁KA客户模块化组合服务和长尾小商户使用轻量化软件，三套不同模式的解决方案破局。为餐饮行业客户提供一站式智慧商业解决方案，经过5年发展，银盒宝成在市场中有了自己的市场空间。

“在商业行为之中，移动支付是其中最为重要的一环。我们将点单、收银、支付、营销四维度的前端产品通过产品应用场景化，为头部大型连锁集团和长尾的中小型客户提供不同维度且符合客户当前需求的便捷、安全、高效的解决方案。”银盒宝成创始人崔巍巍在接受36氪浙江采访时如是说。

五层划分

数字化运营需求差异大

全渠道包含了餐饮经营的各个方面。从自助收银到扫码点餐，从外卖收单到排队取号，餐企线上触达消费者是一个真实的需求。长在屏幕上的消费者，让所有商家选择了妥协。但“消费者终究是盲目的”，智慧餐饮的未来形态仍应由餐企的经营者们决定。

对于这个问题，处于不同发展阶段，带着不同经营目的的餐饮业者或许会做出不同的选择。崔巍巍，站在平台的角度，对餐企进行了5级划分。

图片清晰地反映出餐企的大致构成以及主要需求。由于从业门槛低，底层餐企数量巨大，同时换手率高。这部分经营者常常出于生存考虑，在有限的经济条件下，做利润最高的选择。而顶层餐企，往往拥有更庞大的团队和复杂的管理流程。发展上，他们倾向勇于探索引领趋势；经营上，他们需要简化流程降低成本。

发展阶段的不同，让客户在选择数字化运营的需求上也产生了巨大的差异。弄清楚了这个问题，也让误打误撞进入这个行业五年的崔巍巍心态更加平和起来。“还是要回归商业本质，弄清楚自己究竟能够给客户带来什么价值。”

底层客户

提供性价比最高的基础设施

进入门槛低，换手率高……如果给餐企的经营者做一个画像，几乎可以涵盖社会的各个层面。但从需求出发，餐饮业底层绝大多数经营者的核心需求是收单，说得具体一点就是如何以更低的成本更高效地收单。银盒宝成提供的方案是，以兼容度更高，使用更加便捷的软件系统满足用户收单的需求。

移动互联网的发展使今天的餐饮行业产生了两个颠覆性的消费行为，即多种支付方式和外卖服务的广泛使用。两个新消费行为的产生，促使餐饮业经营同步产生了两个新的需求，即如何在更多平台获取订单，以及如何兼容多种收银方式。这两个需求对于底层餐饮业经营者来说更为迫切。

从这两个核心需求出发，银盒宝成”有针对性地开发了简易付收银系统。收银方面，简易付打通支付宝、微信、百度、手机QQ等一系列线上支付方式；接单方面，除了受众面广泛的美团、饿了么，还接通了市面主流外卖平台。

更广泛的平台接入让中小餐饮商家获取了更多收单机会，更丰富的支付方式也满足了不同消费人群的支付意愿。

与开源同样受中小餐饮店家关注的还有节流。高换手率的餐饮行业往往是铁打的店面，流水的老板。近年很多中小餐饮店家在转让店面时，也会同时转让POS收银终端。

“银盒子收银系统具备很好的兼容性，方便使用windows和安卓等系统的各类硬件设备接入，无需另外购买硬件设备。” 崔巍巍说。“重复购买硬件设备对商家是负担，对社会来说也是一种浪费。”

银盒宝成将智能化的POS收银系统看作餐饮企业数字化的基础设施。在这一基础设施之上，提供丰富的、可自由组合的插件模块。随着技术的发展和时代的变化，餐饮店可以按照发展的需要增加功能。

“你可以把我们的插件模块想象成乐高。”崔巍巍这样比喻银盒宝成的产品特点。

高端客户

为合作伙伴定制个性化服务

发展阶段不同，需求也会发生变化。大型餐饮集团这样的头部餐饮企业数量虽少，却是餐饮行业最重要的组成部分。随着门店数量的增加和企业规模的扩大，企业内部运营管理等相关事务的繁琐程度呈指数级增长。此时，如果无法实现有效的管理和运营维护，产生的消耗将大大降低企业的利润。

汉堡王在北京、上海的部分门店，投入了由银盒宝成自主研发的智能自助点餐屏系统。顾客可以在自助点餐屏前，自由选餐、下单，并且刷脸完成支付。

在银盒宝成为蔡林记打造的智慧餐厅里，顾客不仅可以自助点餐，还可以通过系统发来的信息，手机一键开柜取餐。

无论是自助点餐机还是自助取餐柜，亦或是更加激进的尝试，崔巍巍认为，无人化智慧餐厅表面上是节约人力成本，而实际是要减少餐厅因人而异所造成的损失和管理成本。“有经验的员工往往都带有自己的工作习惯，管理者需要付出巨大的精力实现统一的标准化服务。智能设备的引入一定程度上可以降低这方面的成本。”

如果上述变化是消费者能够感知的“表面现象”，那么智慧餐厅的背后则是数字化品牌、用户运营等一整套的解决方案。区别于传统CRM，数字化运营的核心还在于，给予商户的最终交付物不仅仅是一套升级版本的软件，而是针对不同商家提供的服务解决方案。

在蔡林记的案例中，从自助点餐到一键取餐，中间省略的是银盒宝成的云服务后台强大的技术支持。在多人同时下单的前提下，银盒宝成新餐饮智能POS将接单推送至后厨，然后通过后台算法为取餐柜派柜设置优先级，让后厨能够及时作出应对，使操作井然有序快速出餐。

“我们两三个人可以同时应对24个柜子，柜子前几乎没人排队。”后厨师傅印证了一个月后银盒宝成公布的成绩单：人工成本比同类门店节省30%左右，营业额提升20%左右，坪效提升25%左右。

崔巍巍说，银盒宝成的智慧餐厅解决方案是从餐饮行业的经营需求和顾客需求出发，提供中控管理系统和智能硬件交互的一站式落地合作模式。核心理念是回归餐饮业的本质，提供更美味、更便捷、更高效的产品与服务满足消费者需求，重构餐饮行业的人、货、场。

关于未来

技术加持餐饮行业数智化

移动互联网时代，在资本的加持下，几乎所有的行业都经历过跑马圈地的混战。智能POS机领域也不例外。崔巍巍说，这个行业的鼎盛时期，银盒宝成曾经有2000多个竞争对手，而现如今只剩下10家左右。

资本退潮后，考验创业公司的是企业自身的生存能力。竞争对手的消失，没有导致市场的缩小，反而留下了更多的需求。像银盒宝成这样的幸存者，亦是收获者。

使用习惯的逐渐养成使今天的智能POS机成为餐饮商家的标配，向服务提供商付费也渐成趋势。

银盒宝成先后获得过湖畔山南资本、东方富海、中瑞和嘉资本、浙江联合基金、华点资本、银江资本、蚂蚁金服等投资方的投资。今天银盒宝成管理团队对待资本的态度很开放，“只要理念相同，就都可以谈，但急功近利的就算了，因为2B生意很苦很慢，一定是熬出来的。”

6年前，崔巍巍执着地相信，电子支付是未来线下实体商业发展的突破口。整个线下交易都将向数字化方向转型，这个信念也是他进入智能餐饮行业的重要原因。顺着趋势走，沉淀了6年，越来越深入理解线下商业的本质，也越来越热爱智能餐饮行业。

“让商业更智慧，让生意更智能”，崔巍巍说，尽管一直在思考也一直在变化，但银盒宝成成立以来的使命没有改变。2019年初，重新调整公司的主流产品线及战略规划，回归商业本质是银盒宝成今年做的最重要的事。

深挖餐饮行业客户的需求与痛点，坚持以技术赋能于人，赋能于店，助力线下商户实现数字化，智慧互联网化运营。崔巍巍说，技术+运营将是银盒宝成的核心竞争力。

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