大家看奥运了么？全红婵太厉害了，满分帽子戏法。
因为这个完美跃入的动作，为了泉州申遗而一直在想角度的悦食君终于想出了今天的题目，再次恭喜并感谢中国奥运健儿。
花生之于中国，是一种舶来品，跟泉州这个城市的性质一样，跟船离不了关系。目前来看，比较统一的观点是，我们现在所熟悉的花生，是原产南美洲的作物，大约在公元16世纪，也就是明代中晚期，从东南沿海传入中国。
想到福建的这个港口城市，脑中就出现沙茶酱的人，还不算了解这个奇妙的地方，要学会欣赏花生酱的味道，才算深入了它的灵魂。
1.压轴的碳水离不了它
泉州的街头也好、普通人的家中也好、殿堂级的宴席也好，带一点汤汁但又不算汤面的卤面，在猪油、牛肉、豆芽的烘托下，成为了泉州人最爱的味道。一道卤面，往往是宴会的压轴大戏，在红蟳、鲈鱼、章鱼、大肠海参煲的轮番攻击之后，最考验厨师基本功的卤面才会登场。至于到底什么是卤面的正确配料，不管你去问谁，泉州人说的最多的就是：“你想放什么配料都可以。”将新鲜牛肉抓拌均匀，再来一种必备的带味道的菜，比如韭菜或者蒜苗，碱水面下入水中，有人加上地瓜粉，重要的是一勺花生酱，再倒入海鲜，等汤底咕嘟咕嘟地吸取了海鲜的味道，碱水和花生酱共同把汤变得浓稠，与清爽的海鲜相搭配，才是有滋有味的泉州日子。从福建各地云集到泉州谋生的各路小吃高手也不少，沙茶面、肉燕和扁食店满街都是，往往从一个小摊做起，慢慢壮大发展。这些小吃全福建都有，但在味道上又略有参差，泉州的沙茶面就比厦门的花生酱味要重。
肉燕的馅料和汤底都不加浓重的调料，只有每天用新鲜的猪肉和熬制好的猪骨汤，才能突出肉类本身的鲜香。一碗肉燕，一碗拌面，就是相当舒适的一餐，肉燕体现了泉州人对肉食的深刻理解，拌面既落实了泉州先民从中原移来的衣冠历史，又传承了这个城市曾经四方香料云集的一脉余绪。泉州的拌面分为拉面系、油面系和细面系，做法与漳州相似，无论哪一系的拌面也离不了花生酱，加上甜辣酱，炸葱，整碗面都裹满了酱，让人有在四川吃甜水面的感觉，但花生酱的气质更加朴质厚重，即便不用麻辣蛊惑人的感官，仍能让人把汤底也喝得一干二净。
2.一记闷棍之后，花生给出甜头
泉州的肉粽，一改节日配角的低迷，登上小吃店的C位，因为它实在太浓墨重彩了。
肉粽里面可以有香菇、虾米、芋头粒、猪肉，先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧肉、元贝、生栗子、鲍鱼等搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。
这么说吧，就是把一份满料的糯米饭炒干，做成粽子，再煮开，出来就是泉州的肉粽。这种肉粽沉稳扎实，仿佛是给了肠胃一记闷棍，但又是一记让人魂不守舍的闷棍，肉香与糯米，再加上浓汤sauce的感觉，坐在泉州西街的小店里吃完一份，让人感觉非常罪恶。仿佛嫌这种食物不够罪恶似的，店家还淋上了甜辣酱与自制的花生酱，将碳水、红肉、海鲜、坚果的香气一网打尽。横，真的是横。
3.像点奶茶一样吃烧烤和炸串
“多糖，少糖，半糖？”
你以为是在奶茶店，不，这是在泉州点烧烤外卖。
泉州人很喜欢吃甜，烧烤的重要流派之一就是加糖的，此外他们的外卖界面还有一个选项：看你要不要刷花生酱。2019年，泉州登上了“凌晨之后开车出行榜单”的第四名，是个名副其实的夜宵之城，而每个泉州人的夜宵里都有一家自己喜欢的烧烤。游客会在这里的烧烤店，经历人生的第一次花生酱洗礼，在城中非常有名的鸡腿怣（读作“油”）店，人们冲着烤鸡腿而来。烤鸡腿本身并不出奇，让它声名大振的主要是秘制酱料，一口咬下去，花生酱感人的咸香、甜香与鸡腿里的肉汁交织着冲入口腔，让人晕头转向。另一样跟花生酱绝配的，是这家店的白粿，其实就是压扁了的一块粿，但由于吸饱了酱料里花生和甜辣酱的味道，把每一个分子都调教成了舌尖的香料炸弹。
走在泉州街头，看到“印尼沙嗲”的字样，势必要进去看一看，福建本身就是侨乡，东南亚华侨的数量众多，泉州市洛江区的双阳有印尼村，在整个市区里，也能吃到很正宗的印尼小吃。沙嗲酱的主体就是花生酱，摊主自制的酱汁里面还有肉眼可见的花生粒，一边咬着烤得焦香的肉串，一边嘎吱嘎吱嚼花生碎的感觉非常奇妙。既然烤串能蘸花生酱，那麻辣烫自然也不在话下。滚烫的小肠、豆腐、莲藕、海带、金针菇，在经过花生酱的洗礼之后，一股浓厚的花生香扑鼻而来，在这里，花生酱和北京麻辣烫的麻酱一样，一定要厚而香，要舍得放，才能够吸引住回头客。随着花生酱的横流，你还能发现泉州人对炸物也爱得深沉，他们喜欢将鸡的各种部位专门挑出来武火料理，炸鸡翅、炸鸡腿都只是基本款，炸鸡脖子、鸡排、鸡壳等，都是人们冲进小巷子里，坐下付钱的理由。老板和顾客都并不太看重烤出来的卖相，经常远远看去，像烤出了一块石头，但人们吃的是一股焦香，再淋上花生酱与甜辣酱，鸡肉仿佛只是给了人们一个大吃花生酱的盛器罢了。泉州每个地方都有一个经典的炸摊，醋肉、芋头饼、炸枣、菜头饼，朴实简单又美味。这类古早味的面食，与花生酱搭配的较少，但只要是在泉州开炸串摊的老板，据说都会面对同一个灵魂拷问：“我到底要不要刷花生酱呢？”
可见花生酱在泉州人心目中是一个多么重要而特别的存在。
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4.卤味也沦陷其中
一个美味的城市，怎么能少了专卖下酒卤味的小摊。泉州人的卤味，并不止是用来下酒。堆得高高的卤味摊，在当地人的视角，是提供配牛肉羹、卤面甚至是沙茶面上美味topping的王国。闪着油光的卤大肠、翻动着浪花的牛肚、鸭胗、鸭舌、鸭脯都是泉州卤味店常见的种类，这里不以辣味见长，香料、葱花、蒜蓉之外，贴心地给这座花生之城的顾客提供了甜辣酱和花生酱。
在很多卤味店当中，虽然并不专门配花生酱，但它已经化作灵魂，分散在了每一种食材的调味当中，因此也成就了泉州卤味的独特地位。
5.停不下来的除了嗦螺，还有你向往夜晚的心
在这一系列的花生冲击之后，海鲜也未能幸免于难。城市里有各种各样的螺仔摊，每到夜里总是人来人往。小小的四方桌，几张塑料凳，三几好友围坐一起，来一碗闽南特色的卤面，配上醋肉，再来一扎冰啤。“哐哐”声传来，是老板在摇“啾啾螺”，将花生酱与煮好的螺丝混合在一起，热闹的市声中传来对面戏台古风古调的悠扬南音。
“仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。”
“啾啾螺”多用黑螺做，肉质鲜嫩，略带甜味，打开装“啾啾螺”的盒子，首先看到褐红色的一片花生酱，螺丝在其中半浮半沉，嗦掉外面的酱汁，再把螺丝肉挑出来吃掉，是泉州人相当熟练的舌尖动作。在客人较多的店，摇螺的用机器，还可以点到花生酱炒钉螺。而在专卖黑螺的小摊上，店主将辣椒粉等调料跟螺丝一起倒进一个搪瓷杯，盖上盖，使劲用手摇晃的，当他停下，把杯子往桌上一扣，大有赌局荷官摇骰的气质，就差问眼前顾客：“买大还是买小”了。外地人来吃，未免觉得螺丝太小，但又停不下来，等唇齿已经发酸，才不舍地住嘴，这才是真正的“自笑平生为口忙”。
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