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门店数消失一半的宜芝多，经历欠租、裁员，能否涅槃重生？
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宜芝多，1999年由蔡秉融在上海创立的台资烘焙品牌。 如今，这个在上海运营了21年之久的老品牌，在后疫情时代难遮重创。8月以来，宜芝多开在地铁站里的门店消失了一半。 按理说，已过弱冠之年的宜芝多应该在抵御风险方面早就见惯不怪，但在现实面前，还是被打击得一塌糊涂。
埋下祸因
1999年，宜芝多第一家门店开在美罗城，代表着它踏上了传播珍馐美味的征程。但好景不长，仅过去一年之久，该门店便关门倒闭。 “那时候很单纯，觉得只要设备跟装修做到位之后，坚持自己的选择就好了。但经营一年后，店面关门了，只能从头来过。”宜芝多创始人蔡秉融表示。 从无到有，再从第一家倒闭又重开，蔡秉融本着敢打敢拼的态度，让宜芝多迎来了属于它的时代。 在1999-2010年首个黄金10年，宜芝多先是进军徐家汇商圈开出美罗店，再到入驻淮海中路商圈、中山公园商圈、虹梅商圈、七宝商圈、静安商圈、浦东潍坊商圈、龙柏商圈、五角场商圈等10余商圈。与此同时，宜芝多也顺利出沪，踏足南京、苏州、沈阳等城市。在此期间，宜芝多奠定了消费者对其认知，也让大家记住了这个美味可口的烘焙品牌。
尔后，宜芝多一摆这种稳健步伐，开始在开店数量上狂奔。据数据显示，2012年仅一年时间，宜芝多总共有二十家门店相继开张。紧接着，2015年8月，作为宜芝多转型里程碑的徐家汇旗舰店，之后的宜芝多，更是一时风头无两，整合融合，快速扩张。 蔡秉融在以往的采访中提及到，为何仍把品牌旗舰店放在徐家汇。“经历了这些年，我后来坚持把宜芝多的旗舰店放在这里（漕溪北路33号，徐家汇地铁站7号口）的原因，‘哪里跌倒，那就哪里爬起来’。” 以上，不难看出蔡秉融对宜芝多的信心。而在这蓬勃发展的时间里，蔡秉融就像个“老派的实业家”，坚持用赚来的钱开新店。宜芝多甚至没有专门的团队负责选址开店，全靠蔡秉融自己实地查勘、观察人流、评估周边。 而被蔡秉融看重的一个重要据点，便是地铁口。不难理解，地铁带来现成的人流，上班族偏爱方便携带的烘焙食品作为早餐午餐或零食，这些习惯都帮助了宜芝多的快速成长。 2015年，宜芝多与上海申通地铁集团有限公司合作，品牌方承诺在两、三年内于上海地铁站点开设100家店。而这，也为宜芝多今日的落败埋下了伏笔。
欠租、裁员、大面积关店
正如蔡秉融预估的那样，他看好地铁的人潮及发展性，因此全力投入。宜芝多也给足面子，愣是有75%的营收来自地铁店。但同时没有按照他预想发生的，还有此次的新冠疫情。突如其来的危机，也让他的如意算盘失了灵。 蔡秉融此前在接受媒体采访时表示，疫情对宜芝多营收打击惨重，上海地区的宜芝多主要开设在地铁站内，尤其是疫情最为严重的2-4月，地铁人流量惨淡，基本没有营收。5月逐步复工后，地铁人流只是恢复到原先的七成，消费力因“人人都戴口罩，匆匆忙忙过门不入”导致宜芝多一蹶不振。 一边是门店颗粒无收，一边是之前的地铁合作契约所遗留的债务。 上文提到，与上海申通地铁集团有限公司合作需要开设100家门店，为此蔡秉融已将名下房产抵押。这笔账，导致其如今仍欠上海申通地铁集团租金近1000万元。 按照以往情况，宜芝多营收每月平均2400万元，但疫情影响最严重期间，营收掉到只剩15%；即使现在人流已经恢复至7成，但民生消费力有减弱趋势，客单价降低，营收仅恢复约5成。 在上海申通地铁集团要求还款的压力下，8月迄今，宜芝多的105家地铁门市已经被迫关闭70多家。目前双方仍在协商，蔡秉融希望能留住30家门市，用营收逐渐还款，不致于让这个诞生于上海的烘培连锁店品牌消失。 但上海申通地铁集团对于宜芝多的欠款况情作出警告，倘若继续欠租，宜芝多还将继续关闭地铁门店20家。宜芝多如果仅仅靠剩余门店来逆转，未来或许不太乐观。 雪上加霜的是，据网友披露，宜芝多拖欠员工工资长达7个月，并@了上海劳动局、宜芝多及媒体。微博拖欠工资超话里，也有网友反映“上海宜芝多拖欠工资，至今1月份的工资还没发，7月8月工资也没发，公司态度恶劣 。”伴随而来的是，宜芝多的员工人数也从原先的800余人削减到了不到400人。 收入锐减，资金链紧张，诸多不良情况的出现，已成摆在宜芝多面前不争的事实。
宜芝多还能涅槃重生？
蔡秉融表示，大陆在疫情期间公布许多政策，宜芝多地铁店面的确也享受到3个月免租的优惠，但是中小企业最难的就是融资。 大陆的银行不接受没有实物抵押品的贷款申请，蔡秉融在疫情期间几乎没有贷到任何款项，直到最近才以去年的缴税纪录按比例取得约人民币100多万元的税务贷，对于资金缺口达2、3000万元（新台币逾1亿元）的宜芝多来说，仍远远不够。 不坐以待毙，而是选择逆流而上，这就是宜芝多当下的态度。 从宜芝多官方公众号在7月25日宣布的推文可以看出，品牌方即将启动加盟机制。该举动被不少业内人士解读为宜芝多展开自救的重要一棒，通过收取加盟费来曲线救国。 从加盟机制来看，上海地区采取单店加盟，其余地区则为区域加盟制。但做惯了直营的宜芝多来说，这仍是一项不小的挑战。毕竟，一直将品质作为核心竞争优势的宜芝多，能否避免品质雷区加盟体系，还有待时间考验。 此外，宜芝多是典型的“成也地铁，败也地铁”，过度依赖地铁，终究让它尝到了苦头。反观烘焙类品牌的另一主要阵营街边店和社区店，受周边固定客源的刚需，在疫情期间表现反超平常。而如何摆脱这种零选址的态度，不得不重新考虑街边店、社区店，也是宜芝多在战略打法上亟待改变的方向。 或许正如1992年蔡秉融只身一人从台湾来到大陆，经历7年时间终于打造出宜芝多品牌那样，他现在需要用毕生所学，带领宜芝多涅槃重生。
作者 | 小智
编辑&校对 | 索隆
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