2021年7月17日，有媒体在微博发布了“两家外卖平台销量第一的炸鸡店：华莱士、韩式炸鸡有多脏？”的视频，视频曝光华莱士某门店后厨工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机时，洗剂直接滴进油锅等一系列问题。视频一经发出，迅速冲上热搜，引发网友热议。7月17日晚间，华莱士官方微博发布声明进行回应称，近期关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道，公司高度重视，已于第一时间展开调查，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。此后，上海市市场监管局高度重视，根据总局指示要求，迅速组织力量对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士上海总部。这也不是华莱士第一次在食品安全上出问题，其曾屡次因食品卫生、餐厅员工违规操作等问题受处罚。2020年12月5日，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅被当地执法部门查封，相关责任人被拘。2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。2019年5月28日，国家市场监管总局发布通报，就各地严厉查处餐饮服务食品安全违法案件的处置结果进行公布，华莱士也在黑榜之上。华莱士在江西南昌的两家餐厅因食品安全被罚款。其中，华莱士徐坊客运站店存在使用超保质期食品，部分食品采购索证、索票、台账记录不全等6类不符合食品安全的经营行为，要求其停业整顿。针对其经营超过保质期食品的行为，南昌市市场监管部门对其罚款7.5432万元。2019年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题。界面新闻曾报道，网友们对华莱士食品安全出问题早有议论，甚至有不少网友在评论中提起了华莱士在网络上流传甚广的“喷射”传说；在知乎、微博等社交平台上提及华莱士的帖子中，很容易看到大量网友表示吃了华莱士“能够帮助腹泻”，网友们还为这些食客取名“华莱士喷射战士”；在黑猫投诉上搜索华莱士，相关投诉达到数百条，“变质”、“生肉”、“头发”、“苍蝇”等关键词触目惊心……华莱士前身福建省华莱士食品有限公司2009年成立，2015年，公司名称变更为福建省华莱士食品股份有限公司，但华莱士真正成立则要追溯到2001年。公开资料显示，华莱士由华怀余和华怀庆两兄弟于2001年创立，第一家店开在了福州师范大学门口，专卖西式快餐。此时，正值肯德基、麦当劳开始进入中国的一线城市。当时，华莱士模仿肯德基、麦当劳的商业模式，但由于过高的定价导致销量平平。此后其推出低价政策，让门店销量突增。依靠其低价策略，使得华莱士毛利率远低于行业水平，其也迅速拓张。2005年，华莱士五周年时，其福建门店就已突破百家。但想一直保持产品低价，那么华莱士就必须要大量开店，才能以规模优势来降低边际成本。最后华莱士采用了一套以“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，简单来说，合伙制就是店不开放加盟，但人可以入伙。华莱士通过门店众筹的方式将股份下放给员工或者外部合作者，让其与公司形成利益共同体。同时为门店提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一。据了解，华莱士门店使用品牌仅收1万元服务费，靠控制原材料供应赚钱。2016年在新三板挂牌，其商业模式在挂牌材料描绘的很清楚：一是，门店使用品牌要交咨询服务费，包括装修、辅导等；二是，控制门店的设备、食品原料供应。咨询服务费极低，每个门店仅需1万元，对公司收入贡献很小，99%以上的收入为食品原料供应，所以它自我定义为批发企业。如今，华莱士主打中低收入人群、主攻下沉市场，开店范围包括三、四线城市、小县城等。凭借着价格优势，扩张迅猛。根据市场研究机构Ibis World在2013年出具的一份报告，华莱士以每天新开三家门店的速度迅速扩张。到了2014年1月，华莱士在全国有4800多家连锁店；到了2018年底，华莱士在全国门店数量突破1万家。有数据显示，截至2021年6月30日，华莱士现有门店已超过1.8万家。而肯德基和麦当劳的全国门店加起来也不过1.3万家。值得注意的是，在疫情冲击餐饮业的2020年，华莱士并没有受到疫情太大的影响，相反却逆风翻盘。根据华士食品2020年年报显示，公司去年全年营收34.9亿元，同比增长37%；归属于上市公司股东的净利润0.92亿元，同比增长68.66%。然而，纵观2017-2019年，华莱士营收增速从48.52%下降至9.63%；归属净利润增速从62.39%下降至7.58%。在如此可人的营收之下，频频爆出食品安全丑闻，实在可笑。对于华莱士爆出食品安全问题，网上也有一部分声音：吃华莱士只要是图他便宜，既然选择吃，就知道没几个干净的。但是，对于餐饮企业来说，食品安全是底线。
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