46家商场，261家门店！杭城火锅战一触即发

作者 | 千寻

人间烟火气，最抚凡人心。

要说冬日里，最热气腾腾治愈心灵的美食，火锅无出其右。前两天杭州市气象局预告，本周平均气温都将低于10℃，12月1日起杭州将正式入冬。吃火锅才是冬天的正确打开方式，你吃上冬天的第一顿火锅了吗？

图源网络

吃什么火锅？去哪吃火锅？这也都是一门小学问，新商网以杭州大本营的购物中心为样本，整理了杭州商场的火锅布局概况，借此窥探一二杭州的火锅市场态势。

#01

46家购物中心，261家火锅门店

新商网选取了46家杭州购物中心，依据大众点评中显示在营业的入驻火锅品牌，统计收录成下表。

（注：部分商场美食业态不含火锅品类，故表内显示商场数为44）

由上表可以直观感受到，一方面从火锅品类的角度看，其细分品类的趋势愈发明显，诸如毛肚火锅、牛肉火锅、鱼火锅、蟹火锅、椰子鸡火锅等以单品类战略冲击市场卷入赛道，并且其中也不乏冒出爆款品牌。另一方面，从火锅品类归属地域来看，除了川渝、港式、潮汕、老北京火锅等主力外，泰式、日式火锅也博得市场青睐。

基于上述统计的261家火锅门店中，笔者从中进行筛选分析出火锅品牌门店数量前十。

作为火锅赛道的TOP 1，拥有上千家门店的海底捞，理所应当拔得头筹，在上述统计的杭州商场中布局了14家门店。而分属于本地鸡窝火锅品类的一席地次之，布局了13家门店。虽然在此表中，火锅赛道的头部品牌之一呷哺呷哺并未上榜，在统计的总表中也只显示布局了2家门店，但是其推出的高端子品牌——主打“火锅+奶茶”的凑凑火锅，以布局11家门店的数量占据榜单第三。

另外，可以在榜单中看到的是，主打猪肚鸡火锅的捞神煲汤火锅与捞王锅物料理、把握鲜牛肉定位的左庭右院鲜牛肉火锅和牛焱·鲜牛肉火锅、主推毛肚的川味观·毛肚火锅、顾名思义主打羊蝎子火锅的羊老三羊蝎子牛仔排北派炭火锅，以及作为头部品牌之一的小龙坎火锅。

这份榜单也同样印证了上述中提到的“火锅品类细分趋势”。在竞争角逐越发激烈的市场之中，川渝火锅虽然独领风骚，但也面临着同质化品类严重的境况，而各大后起之秀则以主打特色差异化切入赛道，借此脱颖而出。

而除此之外，在明星入股的火锅品牌中，总表内含有陈赫的2家贤合庄卤味火锅门店、薛之谦的上上谦火、郑恺之前投资的火凤祥鲜货火锅（郑恺现已退出），以及Angelababy的斗鎏火锅。斗鎏火锅于11月1日在龙湖杭州金沙天街开业，据悉该店为浙江首店。另外还有，虽然未收录于表内的，但近期为大众点评榜单杭州火锅热门榜第1名的六十一度牛杂火锅馆。据悉，在11月14日杭州首店开业时，潘玮柏作为品牌馆长，到达现场助力。

#02

特色差异化品牌，补全业态布局

花开两朵，各表一枝。

从购物中心的业态布局来看，老少咸宜、具备社交属性、可以吸引大批人流的火锅业态是其最为属意的类型之一。从消费者的角度来看，我们往往也以直观感受等位时间判断其火爆程度与商场的热门程度，而商场也同样可以对消费者的等位时间加以利用，瞄准碎片化时间后的等位经济。

上表为笔者基于总表进行筛选后得出的，拥有火锅门店数10家以上的购物中心前8榜单。摘得桂冠的是杭州湖滨银泰in77，在新商网统计的2020全国购物中心销售百强排行榜中，杭州湖滨银泰in77以65亿的成绩位列全国第13、浙江第1及杭州第1。毋庸置疑，杭州湖滨银泰in77是杭州商圈中的风向标。

以杭州湖滨银泰in77为例，其中入驻的13家火锅品牌，从品类来看，既包含休闲单人小火锅、大众火锅，也包含主打“火锅+奶茶”的凑凑火锅、椰子鸡火锅、鲜牛肉火锅等；从地域来看，既有经典川渝火锅，也有泰式火锅等；从知名度来看，既有三大头部品牌海底捞、呷哺呷哺、小龙坎，也有明星品牌上上谦、胡海泉投资的灥喜锅潮牌火锅制造厂。可以称得上是，将各大特色差异化的品牌形成齐全的业态布局，以适配不同类型的群体以及口味，而这或许也正是各大细分品类火锅得以冒尖的原因之一。

#结语

此前，在新商网的推文中「海底捞、呷哺呷哺折戟，巴奴逆袭获融资，门店数量将翻倍！」，就曾提及过今年以来的火锅融资情况及市场规模。据红餐品牌研究院出品的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》（下称报告）中指出2019年整个火锅产业链的规模约为5351亿元，并预测2023年我国火锅门店的市场规模将突破8000亿元，火锅的市场规模约为全国餐饮规模的12.8%。

近万亿市场规模之下，不仅有消费者的钟爱，亦有资本的青睐。

另外，据企查查数据显示，2021年前十月，餐饮赛道融资事件超210起，披露融资额超469.29亿元。其中，图表显示，火锅赛道融资事件为11起，披露融资金额为28.87亿。与酒、茶饮、咖啡等热门赛道相比来看，虽然势头不及这三者迅猛，但步履显得更为稳健有力。毕竟在资本追逐上头的时刻，新餐饮品牌未必能够得到商场的青睐，也未必能够维持长久，反倒更易昙花一现。

图源：企查查

据红餐品牌研究院数据统计，截止今年11月，全国火锅门店数前十榜单如下，检索其关键字，下述品牌也基本布局至杭城的各大购物中心。新商网此前统计过酒馆、茶饮、咖啡、面食、烘焙领域的品牌门店榜单前十，除了极为适配街边店形式的茶饮门店，相对来看，火锅品牌的综合门店数量也是不相上下，并且居于头部的海底捞也将逐步关停门店至1200家左右。毕竟，后疫情时代下，品牌门店的开设也需要更为谨慎以维稳。

图源：红餐品牌研究院数据

不过，诸如巴奴火锅等新锐品牌，目前还未在杭州开有门店。而在其近期透露出的融资情况中，品牌表示会在一年内翻倍开设门店，或许也将会有布局杭州的计划。除此之外，你还希望什么火锅品牌可以入驻杭州？欢迎在评论区留言~

周末倒计时！搬完今天的砖，就要好好犒劳一下自己了！你最喜欢的火锅品牌是哪个呢~

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