为什么火锅店的尽头是甜品店？

大家好，我是小肥良。

前几天我去吃重庆火锅，坐到店里之后店员给我递来了一张菜单，问我吃啥。

我定睛一看：woc这不是甜品菜单吗，难道我走错店了？

眼看我对店里的甜品不感兴趣，店员才悻悻换上了正常的火锅菜单。

后来我上网搜了下，现在火锅店居然开始以「甜品」作为卖点之一了。

网上一搜火锅，早就不是吹自己的火锅有多香，而是清一色在安利自己的甜品有多好吃：

有的火锅店甜品主打视觉冲击。

把甜品有多高堆多高，越高越好，最好比人还高。

当然了搞这么大顾客吃不吃得完呢？我觉得店家应该没考虑过这个问题吧。

除了比大，也有比高的。

比如个别火锅店的甜品常客：红豆抹茶千层冰

至少几十层冰沙旋转叠起来，再浇上厚厚一层抹茶。

下面用奥利奥饼干四角固定，顶端还斜插一枚焦糖饼干镇着。

把我都看迷糊了：吃完这玩意还能吃得下火锅吗？

除了走浮夸风，有的火锅店甜品还走起了可爱风。

有的火锅店将甜品做成了小猪的模样，粉粉嫩嫩煞是可爱，就是吃的时候小猪脸扭曲的样子有点掉San：

也有的火锅店将甜品做成了小兔子的模样：

也有打扮成“水果”的甜品。

为了同样展现视觉冲击力，店家一般会将“整个水果”放在一碗甜品之中。

比如杯顶部是奶油中一颗大桃子，或者奶油中一大块芒果的甜品，在多家火锅店中成对出现。

而更为普遍的，是五颜六色的甜品，出现在火锅店之中。

如果不是右上角能看出是火锅，还以为打开了谁家的珠宝匣。

总之，奶茶有的它们都有，奶茶做不到的它都敢尝试。

最后，也有店家将甜品与当地的地方特色相融合。

比如成都的某家火锅店直接将“大熊猫”搬进竹碗里，再配上两条竹叶，太成都了。

火锅店疯狂“内卷”甜品的举动，也引起了不少网友的热议。

支持的网友觉得这些甜品很有意思，也愿意去尝试一番：

而反对的小伙伴则觉得这些火锅甜品是在太过“哗众取宠”，为了博眼球丝毫不顾味道和顾客的健康。

至少有生活经验的都明白：火锅和沙冰下肚，你今晚就会化身喷射战士：

那有的小伙伴就要问了：

为什么火锅会和甜品扯上关系呢？

事实上，火锅很早就和甜品有渊源，不过这里的火锅特指川渝火锅，甜品特指冰粉。

据《成都地方志》记载，冰粉这一传统小吃早在明末清初时期的武阳（今彭山县）就有了。

而冰粉的前身及原料，是常出现在文学作品中象征芳洁清高的“薜荔”。

图源：福桃九分饱，下同

作为当地的特色甜品之一，当地人在早年吃火锅的时候就爱点上一份冰粉再加上些红糖，解辣解腻又清心。

后来一些火锅在开的时候也会单独开设一个奶茶档口，既卖奶茶又卖火锅，典型例子就是凑凑火锅了。

那有的小伙伴又要问了：

火锅店为什么要不务正业地搞甜品呢？

首先比较突出的一点，是卖甜品能给自己店打造差异化。

如今在火锅这块早就被各大火锅店卷疯了，可以创新的点并不多。

而开卖甜品，就相当于另外开辟了一条赛道去battle，能让自己和其他火锅店区分开，更具有辨识度。

另一方面，火锅店的甜品不仅能引流，也能给店里带来额外的收入。

在小红书、抖音等频繁亮相的火锅店甜品，凭借着自己的高颜值出圈，也成为了不少年轻人打卡的好去处。

甚至个别火锅店还靠着甜品免费，成功吸引了一大波顾客。

与此同时，甜品略低于火锅的价格，难免会让部分消费者心动，从而给餐厅额外的收入。

各个原因下来，让火锅店们从“火锅内卷”走向了“甜品内卷”。

“现在很多火锅店都做甜品，你不做甜品，就显得不够潮”，一家串串香品牌负责人坦言。

然而现在的火锅店卖甜品，多少就有点“本末倒置”内味了。

琳琅满目的甜品固然很诱人，但也没有人能接受在火锅店每次靠吃甜品吃饱。

另一方面，过于注重颜值而推出的甜品，往往会忽略了对顾客身体健康的考虑。

本来火锅就很高热量了。结果店里还来个比人高的沙冰，吃一次能补一周的糖分，就别怪消费者还是对这种形式不满了。

最后，火锅店人人都开始卖甜品，又相当于把所有店拉回同一起跑线上。

要么继续在甜品这块卷生卷死，要么又继续开辟赛道打造差异化，永远无法结束。

说白了，消费者来店里终究还是要吃火锅，而不是来吃甜品的。

过于注重甜品的研发而忽略了火锅本身，我直接买个火锅底料在家里打不香吗？

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