8月下半月火锅圈大情小事
文｜岩岩
编辑｜马亚丹
图片来源于网络（侵删）
资讯导读
√ 百胜中国关500门店 押注外卖
√ 标准化是连锁餐厅供应链的真正痛点
√ 外卖贴“安全封签”或成新趋势
√ 火锅行业为什么出不了下一个海底捞
√ 百胜中国收购黄记煌 是咽下苦果还是收获美梦
√ 国内首个火锅主题“麻辣航班”上天
√ 五招让顾客为你的餐厅疯狂
√ 倒闭的餐厅90%都犯过这5个错
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看行业
01
百胜中国关500门店 押注外卖
外卖，同样让百胜中国感到安稳。近年来，外卖是其反复使用的“业务发力点”。
7月31日，百胜中国发布2019年第二季度财报，该季度内营收21.24亿美元，同比上年上涨2.7%。
其中，肯德基营收14.58亿美元，营业利润2.05亿美元。必胜客营收5.10亿美元，营业利润2900万美元。相较之下，2019年Q2肯德基为百胜中国创造的营业利润，是必胜客的7倍。
同期的销售增长，肯德基也远高于必胜客。
02
标准化是连锁餐厅供应链的真正痛点
如果细数这一年多来餐饮行业的资本流向，我们会发现风口已经悄然转向了餐饮供应链。
2018年至2019年上半年，中国大陆地区公开披露的餐饮业投融资事件有超过200起，投融资金额共计超过65亿美金，其中餐饮供应链及服务商的融资金额为57亿美金，投融资金额占比超过87%。
03
餐厅从颜值时代进入体验时代
近两年可以说是网红食品和餐厅井喷的一年，餐饮界的“网红们”拼颜值、蹭热点、比口碑，排队时间不断刷新认知，对于网红食品或餐厅，爆款和病毒式营销方式可能只是促使其走红的传播手段，面对红了之后可能带来的产能瓶颈，保持食品安全管理水准，维持消费者体验价值才是根本。
04
餐饮旅游板块将迎旺季行情
近期A股市场餐饮旅游板块连续走高，板块内个股表现良好。
8月23日，国务院办公厅印发《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见》，通过九大激励措施鼓励文化旅游消费。政策利好叠加中秋及国庆假期逐渐临近，餐饮旅游板块有望迎来旺季行情。
大趋势
01
外卖贴“安全封签”或成新趋势
点外卖已经成为不少人的“生活标配”,如何让互联网食品也能吃得放心、舒心?
昨日，广州市人大常委会主办的羊城论坛聚焦了互联网食品安全。今年，广州财政总共安排广州市食品安全监督抽检经费将近1亿元。为进一步保障外卖食品安全，“安全封签”或成为未来发展新趋势。
02
绿色餐厅很远，但或许清凉厨房很近
虽然绿色餐厅是趋势，但它的普及化可能还需要时间，而“清凉厨房”这样更具象化，更加贴近餐饮后厨的标准除了可以改善后厨环境外，一定程度上还可以节约后厨运行成本，或许可以逐渐受到众多餐企的青睐。
03
中国式餐饮创业风向与市场变化
随着社会的发展进化，绝对的传统餐饮人也会慢慢淡出人们的视线，大家都将变成新餐饮人 。
同时地摊式起家的时代即将成为过去，我们所处的新时代，无论是市场数据研究、品牌定位策划、视觉设计、菜品研发还是第三方供应链都已经趋于完善，专业服务餐饮行业的机构将为餐饮创业者提供一条龙服务。
这个时代的餐饮人进入了新的竞争阶段，那就是品牌层面的角逐。
04
餐饮运营信息化、数据化与精细化管控
2018是餐饮行业发展重要变革的一年。餐饮行业从来不是一个朝阳行业，而是一个日不落的行业。
随着市场竞争日趋激烈，近两年倒闭餐厅平均寿命508 天，尤其是2017年，餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ，平均每个商户的生命周期不过一年半的时间，并且同业态、同品类的竞争也日趋激烈。
面对这样的困境，信息化、数据化、精细化的管理已经成为餐饮发展必须要考虑的问题！
05
机器人送餐来了
8月20日，2019世界机器人大会在京开幕，美团携旗下无人配送全场景产品亮相。这其中，不仅包括年初亮相CES的室内配送机器人“福袋”、室外配送机器人“魔袋”和已经在雄安落地的“小袋”，还首次展示了无人配送中车的最新版本。
火锅圈
01
火锅行业为什么出不了下一个海底捞
目前整个火锅似乎陷入了僵局状态：
1、领头企业创新停滞，后面的人不知怎么办。2、刚出现新东西，就一哄而上。所以一定要跳出来，以取代领头羊的心态做自己。
品牌只有在广大认知的基础上，找到自身品牌芯，制定明确的品牌战略，打造出核心竞争力才能确保不被淘汰出局。
02
百胜中国收购黄记煌 是咽下苦果还是收获美梦
百胜中国在其官网发布一条消息，宣布已与黄记煌集团签订最终协议，将收购黄记煌集团的控股权，继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务。
耐人寻味的是，黄记煌近年来在行业中的发展谈不上顺利，几次跨业态尝试也未见成果。基于此，百胜中国要为这一次决定咽下苦果还是收获美梦，尚需从长计议。
03
大龙燚六周年放大招：国内首个火锅主题“麻辣航班”上天啦
8月25日，在漂亮空乘小姐姐的快闪热舞下，由最麻辣的成都大龙燚，最成都的成都航空，联合打造的首期“麻辣航班”首航仪式在成都双流国际机场正式拉开帷幕。
国内首个火锅主题的麻辣航班一眼望去全是辣椒红，感觉很上头座椅、行李架、杯子、靠枕统统换上了新妆。
从8月25日到9月24日，为期一个月的麻辣航班，将麻辣带上天的同时，也为各位乘客准备了专属好礼，有颜有量的“麻辣礼包”。
互联网
01
美团每天“赚”餐饮人1.4亿元
近日，美团点评发布2019年第二季度及上半年财报！历经10年，美团终于实现整体盈利！财报显示，2019年第二季度，首次实现经调整运营利润转正，二季度美团餐饮外卖业务营收128亿元，同比增长44.2%；毛利总额29亿，增幅102.8%，实现了翻番；外卖交易笔数为21亿。
话食材
01
猪肉价格一路飙升
猪价的上涨已经引起了有关部门的注意和调控。近期，为了稳定生猪生产，保障猪肉供应，国务院常务会议推出五条措施：
>综合施策恢复生猪生产
>地方要立即取消超出法律法规的生猪禁养、限养规定
>发展规模养殖，支持农户养猪
>加强动物防疫体系建设，提升疫病防控能力
>保障猪肉供应
02
“人造肉”虽火，但仍面临五大挑战
“人造肉将是未来食品的一个重要组成部分。”各路大咖都持续关注人造肉生意，因为传统养殖方式，生产效率极低。“人造肉”改变着世界，但面临5大重大挑战：
>人造肉面临的首要挑战就是价格
>“定制营养成分”还面临着很多尚未解决的技术难题
>消费者能否接受“人造肉”的味道
>即使口感满分，消费者仍旧有很大的心理障碍需要跨越
>人造肉也将面临多重监管挑战
讲策略
01
5招让顾客为你的餐厅疯狂
品牌力竞争时代下，单纯用好产品、环境、服务这三板斧不再能轻易“顺势而为，乘势而上”。而品牌化、集团化、数字化、情感化将成为品牌力竞争时代的主旋律。
那么给各位老板介绍5招让顾客为你的餐厅疯狂：
>核心价值是灵魂--打造差异符号
>洞察才有好方向--做有记忆点的“故事产品
>脑海比眼球更重要--保持在顾客脑海中的鲜活
>资源整合是王道--从运营餐厅到运营消费者
>团队转型很必要--从总后勤到总参谋
02
餐厅打造爆品的四个秘诀
餐企想要打造爆款菜品，首先得搞清楚几个问题，问自己家的爆品是什么？ 适应什么类型的顾客群体？ 以什么方式、味觉识别来呈现招牌菜品的特色？爆款菜品要能让顾客在点单后，吃饭能有食欲，体验到其它同类店不具有的特色，根据以上问题为各位老板总结出4点经验：
1、招牌菜品是一家餐厅的无声营销，即品类。
2、招牌菜品是一家餐厅的品牌表达，即顾客认知。
3、招牌菜品是一家餐厅的价值体现，即与顾客匹配。
4、招牌菜品是一家餐厅的盈利核心，即特色。
03
赚钱的餐饮老板每天都在做这4件事
2019年已过大半，餐饮圈可谓是有人欢喜有人忧。失败的餐厅，倒下去的理由各不相同。
那么，那些人气爆棚的餐厅为什么能风光依旧呢？它们的老板每天都做了这4件事：
>了解餐饮行业目前的4大现状，紧跟趋势。
>3个创新公式，不断为顾客制造惊喜。
>整合资源打造品牌，深挖消费者的潜在需求。
>懂授权，善于分配工作，拥有团队意识。
04
倒闭的餐厅90%都犯过这5个错
近两年，餐厅的平均寿命已经缩短到了508天。餐厅倒闭率高达70%以上，这意味着每一天都有近千家餐饮门店宣布关门。高达4万亿的餐饮市场，为什么餐饮人却“吃不饱”？在餐饮经营的路上，餐饮人都犯了什么错？接下来总结了5个导致餐饮倒闭的主流原因，你中了几个？
1.餐厅产品=菜品，把“好吃”当一切。
2.没找准顾客需求方向不对，再努力也是错。
3.“高、大、全”的思想根深蒂固，餐厅没有辨识度。
4.盲目跟风，完全复制别人的成功模式，缺乏自我创新。
5.把“促销”等同于“营销”。
统筹｜岩岩
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法律顾问丨李欣华
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