北京一天确诊36例，今日再增8例，火锅老板一定要做好这3个准备！
北京一天（6月13日）新增36例新冠肺炎确诊病例。14日0-7时又确诊8例。
刚刚回暖的餐饮业，又迎来当头一棒！
“牵一发而动全身”，新发地批发市场的波动，不仅对北京餐厅产生影响，无数门店营收腰斩，同时，也再次打击了顾客对聚集性消费的信心。
疫情反复已成为“新常态”，餐饮老板们应练就长期应对，逆境生长的能力。
01
13日新增36，14日0-7时再增8例
全国最大农贸市场休市
刚刚，人民日报客户端6月14日消息，在今天下午北京市召开的第116场疫情防控工作新闻发布会上，北京市疾病预防控制中心副主任庞星火介绍，6月14日0时至7时，北京新增新冠肺炎确诊病例8例，与新发地市场有关联，其中1例确诊病例信息正在流调中。
北京市丰台区花乡地区疫情风险等级目前已升级为高风险地区，是目前北京第一个疫情高风险地区。北京丰台区拟对新发地周边4.6万名居民全部进行核酸检测。
昨日，据北京市卫健委消息：6月13日0时至24时，北京新增报告本地确诊病例36例、无症状感染者1例。
自6月11日起，北京市已连续发现多例本地新冠肺炎确诊病例，经流行病学调查，病例发病均与新发地市场有关。
在北京13日新增报告本地确诊病例中，在新发地市场工作者27例，曾直接或间接暴露于新发地市场者9例。今日新增的8例均与新发地有关联。其中有2名为餐馆员工。
经初步判断，这些病例可能接触了市场中污染的环境、或接触到了被感染的人员而传染发病，后续不排除出现续发病例的可能。
受此影响，新发地批发市场已全面关闭，货物封存，商户被集中起来进行新冠病毒核酸检测。
市、区疾病预防控制中心已组织专业人员，在北京开展了农贸批发市场、大型超市等排查，对1940名市场从业人员进行了核酸检测，在新发地采集的517件样品中，有45人咽拭子阳性，另在海淀一农贸市场中发现1例阳性，是1例新发地确诊病例的密切接触者。
一地爆发，多地紧张。其他城市也纷纷开始采取措施。
6月13日中午，成都农产品中心批发市场全面下架三文鱼，再售时间待定。
南京餐饮商会发布倡议书，暂时停止供应生食类的畜、禽、海鲜水产等相关菜品。
郑州的万邦、中部两岸等多家市场也下架三文鱼，并严格进行水产品抽检和商户核酸检测。
▲郑州南区一家农贸批发市场，商户在排队做核酸检测
02
餐饮再遭迎头一棒
营收腰斩、顾客消费信心受挫
1
餐饮供应商，首当其冲受到影响
新发地市场官网消息称，北京新发地农产品批发市场，是全国交易规模最大的农产品专业批发市场，是流通领域的绿色航母，目前市场占地面积1820亩，固定摊位5558个，定点客户8000多家。
餐见君了解到，新发地市场在海外的8个国家有种植、养殖基地，占整个华北五省60%农产品交易，山东、山西、河北、河南、东三省，乃至云南四川广西的农产品，在新发地都有固定交易场所。
此次新发地出现疫情，不仅仅影响北京，还影响全国甚至海外的部分农产品市场，餐饮供应商首当其冲受到影响，库存可能直接砸在手里。
虽然可能只是封存3天检查，但是这次新发地疫情对海鲜市场的冲击，还是会对供应商造成长期的影响。
2
三文鱼“躺枪”，多家日料店遭退订
北京的这波疫情，三文鱼被意外推上风口浪尖。
6月12日晚，新发地批发市场董事长张玉玺在接受媒体采访时表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。
受此影响，包括超市、物美、家乐福在内，北京主要商超连夜下架三文鱼。
虽不断有为三文鱼“平反”的消息出现，但仍无法安抚消费者内心的恐惧。据悉，多家日料店停售三文鱼，消费者大量退订。甚至一些主打海鲜的餐厅，也受到波及。
3
营业额腰斩，餐厅倒闭率将攀升至50~60%
刚刚回暖的北京餐饮再次受到重创。
6月13日，北京市商务局发出紧急要求，餐饮业防控由原来的三级应急响应升级至二级响应，要求进店就餐保持一米距离。
“流水只有平时的百分之十，还不如疫情的三四月份，冲击力太大了”
一位北京的餐饮老板说道，门店营业已恢复到了70%-90%之间，大家都是满负荷运作，不像疫情期间有选择性地让员工上班，现在突然没有客人损失更大。
本想着迎接周末，准备了很多食材，但没想到丰台疫情情况一出，人们都不出去吃饭。
据了解，新发地市场周边的商户多已自觉歇业。一位海鲜烧烤城老板介绍，其店铺刚刚恢复营业一个月，但为了自身安全，决定暂时歇业。
疫情的反复给刚刚艰难复苏的餐饮又蒙上了一丝隐忧。专家预测，餐厅的绝对倒闭率往年是25%，今年有可能攀升至50%——60%。
03
长期应对，逆境生长
火锅店老板需牢记三点
餐见君针对此次疫情采访了郑州、太原的一些火锅店老板，均表示供应端暂时未受到波及，但最担心的是，就此引发的“消费者恐惧心理”。
但餐见君觉得，疫情反复是常态，精准施控也是常态。餐饮人也不必过分担忧，因为消费者也在逐渐适应新常态。
对于火锅店老板来说，重要的是做到“疫情防控”与“复工复产”，两手抓，两手都要硬。
1
接受“新常态”，加强自身防控
上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长张文宏医生表示：很长一段时间，中国会持续处于“接近零（本土）病例”的状态，而并非“无病例”。
北京此次的疫情给我们敲响了警钟：疫情风险随时随地存在，常态化防控容不得半点松懈。只要一天没有取得疫情防控的最终胜利，就必须时刻保持战时状态，绝不能掉以轻心，麻痹大意。
无论是处于配合监管部门的需要，还是处于对员工和消费者负责的需要，采购防疫物资，保障门店安全，是餐企义不容辞的责任和义务。
只有加强自身的防控管理，才能让消费者更安心。对于防疫物资的投入，也还需要一直持续下去。
2
加强食品安全，做到比以前更严格
门店在日常经营中，注意对所有门店进行产品安全大盘查。包括仓库大盘查，废弃所有过期和临近产品；所有厨政和品控人员到店进行产品质检，现场清理不良品，并对员工进行产品安全培训。
另外，全面加强原材料第三方质检。提前跟原材料供应商沟通，所有到店原材料必须留样送检，确保原材料合格、安全，来源可追溯。
3
实行“保守战略”，能进能退
这场疫情，不但改变了餐饮人的赚钱逻辑，也让餐饮人学会了多条腿走路，不再把鸡蛋放在同一个篮子里。
原则上，对供应商进行1+1的备选，确保食材物料准时到位，根据食材种类、数量和消费者需求，随时调整菜单。
再者，如果不是有深厚积累，和对未来的十足信心，千万别兵行险招，盲目扩店。餐见君看到朋友圈的段子，“那些在5月份抢铺的餐饮老板，已经哭晕在厕所……”
疫情的影响还会持续，餐饮人需要有更多的耐心和定力。就像一个月前九毛九撤离北京，不死撑门面，能进能退，能屈能伸。
因为一切都是为了活着，活下去，才有希望。
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