争鸣：糊汤米粉的源头？

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对《  两次走夜路的经历》留言

陆羽故乡：张明先生的夜行记于作者刻骨铭心，于读者波澜起伏。本人也有终身难忘的夜行记。一是没有张先生的文字功力，二是时间于我仍是宝贵，也属心有余力不足吧!昐更多类似佳文，共忆逝世的岁月。

霜叶秋峦：张先生新作一如既往，主题纯樸，语言清新優雅樸實，人物情景親切可觸，鄉音鄉情濃郁隽永。”夜行”纪録了一個時代一代青年。纪實美文足以傳世。

小小：作者第一次公开你埋在心里四十八年的故事，既感动，又向往，如果时间能倒流，来个第二次握手，该多浪漫。 我从张港夏场多次走夜路到城关，路上近十个小时，要是有这样的风景那该多美。 好人有好报，作者的夫人更是一位少有的贤妻良母，是同学同事朋友们公认的贤内助。

忘不了，岳口的那碗米粉

                                遐龄

 【编者按】一碗米粉，属地之争，从未停息。本号不持立场，但可看戏不怕台高。管他呢，至少争论没有跳出天门大范围之内，还是属于天门“非”著名美食。若是有天门之外的地方来争是他们的，喏我拼了老命都要争回来嘀。黄潭的老乡们，公号虽然没有留言功能，但是恁朗们也不要闷躁，要想反击，在公众号的“发消息”上留言或给小编电邮：[e-mail]，我们为恁朗们刊发出来，来出这一口气（一笑）。

每一次回到家乡岳口，过早吃米粉，是必须要做的功课。闻着那粉馆的香味，将两个生土鸡蛋用滚烫的糊汤冲熟、加了双倍的鳝鱼臊子之后，扑到了那一碗梦幻般的汤粉面前，津津有味地吃下，意犹未尽、还嫌不足！

有一次，觉得实在是不能解馋，目不转睛的盯着下粉的老板那还剩大半碗的鳝丝臊子，垂涎欲滴，满脸堆笑的和那歺馆老板打商量，能否看在我远道而来、低声下气的份上，把那碗里的鳝鱼臊子都卖给我算了！“不行！都给你了，还有一大盆米粉没有卖完，我还怎么做生意？”大概是没戏了，我懊脑不已！

咋整呢，忽见老板有事转身离开，只见一少年，就用筷子在夹着鳝鱼臊子放进了自己的碗里，他可是比我要大胆多了呀。我看得眼馋，说时迟 那时快，我也学着他的样子，毫不犹豫的伸出五爪金龙，拈了一小把鳝鱼臊子放入嘴吧之中，火速端碗离开回到桌子上了！看来不来点绝招，使些手段，这美味能让你如愿以偿吗？当然也不能抓光了！很快，老板就出来了，那个少年对着老板说道：爸爸，那个人在抓臊子吃。原来，他是老板的儿子呀。怪不得他那么淡定地夹着臊子在吃，我满脸羞愧。

胃是有记忆的！舌尖以及舌的两侧边缘也是有记忆的！隔一段时间久了要是还吃不到这美味，那是要出问题的。说了半天，要是不说说这款美食、尤其是那鳝鱼臊子是如何弄成的，不摆活一下，恐怕心里也不会淡定下来！

先说那魂萦梦系的臊子吧：放好比脚盆还大几倍的一大锅水，将那笔鳝、也就是说钢笔粗细的活鳝鱼十多斤左右，放入锅内。记着，鳝鱼粗了不行，肉质太老；细了也不行，肉质太嫩。只有预先用清水喂养了几天的笔鳝，当仁不让。再来慢慢加热，刚开始鳝鱼还很高兴，游弋穿梭，时而伸头玩耍，随着炉灶里的劈柴火越来越旺，鱼儿们有些慌张无措了。哎，谁叫你是一稀罕之物呢！只见一个硕大的锅盖迎头盖上，防止鳝鱼成功脱逃！一大锅水终于开了，马上将那大半熟的笔鳝捞出过水降温。只见歺馆打下手的，拿起一块筷子长短的竹片，将那蜷缩成团的鳝鱼从头至尾方向划拉几下，鳝鱼立马就肉刺分离开来。

重头之戏鳝鱼臊子的制作就更讲究了，臊子不是人们所说的油炸，而是在锅里倒入菜油之后生姜呛锅，将原先剝落下来的鳝鱼弄成小条，倒入锅中慢慢炒制，待那鳝丝慢慢出汁变色变干之际，倒入一种叫紫酱的东西和那鳝丝一起翻炒，真正的主力紫酱出场了！紫色的酱是用大麦加上面粉腌制而成，其中极为重要的一环就是日晒夜露！就这么简单，两个字：“晒、露”！不停的晒，晒足几个月，吸收日月之精华，直至酱色呈深红色，用时单独用油先炒至紫色，谓之紫酱！眼看锅内臊子大功告成，浓郁之极的复合香味扑面而来。

与此同时，将那鳝鱼带血的头刺，清除掉内脏后，一古脑儿的放入锅中慢慢熬制，火不能太大！待到鳝鱼骨血的精髄全部溶入汤中，将残渣捞起弃之。汤中放些生姜之类的压腥作料，不用加盐，纯碎的原汤。又将那上好的绿豆生粉用水调和勾芡，注意要缓慢均匀的搅动！为什么不放盐？因为糊汤粉的所有作料都是放在一桶叫𠧧的东西里面，需要多少，往碗里放就是了。这里特别要提的一种佐料，那就是胡椒粉，而且要产自海南的真正的黑胡椒粉，少了此君，索然无味！

再说那米粉的制作。精选优质大米，浸泡24小时左右，捞起先蒸煮一次，磨成浆后再蒸一次，放入一特制的容器里。容器底部全是小孔，以便原浆在压力之下流出成细丝状。容器被放在大锅正中上方，连接着一根几米长短的木杠，木杠远端有一徒弟缓慢的将那木杠往下压，压力传导至装米浆的容器，米线便慢慢掉入锅内成型，之后捞出过水备用。

你就准备亨受这人间极品美食吧！说了到这儿，我实在不愿扫了朋友们的兴，唉，不说也罢！但又实在是按捺不住，现在的米粉，都是那黄潭二字弄的不伦不类呀……

不时的在网上看到所谓的天门传统美食、黄谭米粉了。米粉从什么时候变成黄谭的了，无从考证。但我知道糊汤米粉这款美食，与天门黄谭没有关系，更无什么传统了！每毎看到冠之以黄谭的米粉，便耿耿于怀起来，如哽在喉，不吐不快！涉及到冠名的问题，马虎不得！我自幼在岳口吃岳口米粉长大，直到离开岳口，外出工作，从来都没听说过什么叫黄潭米粉，这米粉，跟黄潭有什么关系？那时的黄潭，哪来什么像样的大集镇？农村单家独户的，做出来的米粉卖给谁？当然，他们也做不出如此美味的米粉来。算了，说多伤人。

但是，我所知道的是他与岳口的“廖万兴”，关系深远，渊源颇深。明确无误的告诉你们：天门岳囗，跟岳口有千丝万缕的关系！知道著名的粉馆婆婆吗？那就是我的朋友、同学黄邦烈的嘎婆（外婆）——廖万兴掌门人。粉馆婆婆之所以在岳口亦或在天门有很高的知名度，源自她一辈子都在从事与汤粉有关的工作。仅从婆婆的年龄、辈分来看，从年轻时候就已开始做汤粉生意的，潜心研究，经营了一辈子这碗米粉，已将这碗汤粉打造成了美味佳肴，令人食之不忘。

 糊汤米粉这款美食、曾经牵动过多少游子之心，那一种刻骨铭心的味蕾的记忆和亨受，无以言表，只能在心底意会。一碗米粉，伴随着故乡，令人牵肠挂肚，魂牵梦萦；他慰藉着游子们的思乡之情！

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