这是FoodPlus推出的第20篇Weekly·周报
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星巴克旗下最高端的咖啡店星巴克臻选®烘焙工坊进入中国，Teavana的盒装茶叶也正式进入中国市场
植物人造肉公司BeyondMeat拿到新一轮5500万美元融资
本周FoodPlus Weekly共有两条资讯，思考点：
1、星巴克高端产品线臻选是一条怎样的产品线，对于星巴克来说起到哪些战略价值，臻选产品线中最重磅的烘焙工坊对于星巴克来说又起到什么价值？臻选咖啡豆正式上线星巴克天猫旗舰店，为什么销售数据并不是很高，反而不如限量版的星享卡和星礼卡？以及Teavana盒装茶叶正式进入中国市场，这对于中国的茶叶市场可能会产生什么样的影响？
2、BeyondMeat是一家怎样的公司，这家公司所生产的人造肉产品到底是什么样的食品？以及可替代蛋白这个领域目前在美国市场发展得怎么样了，如果相应的产品进入到中国会不会有市场？
1、星巴克旗下最高端的咖啡店星巴克臻选®烘焙工坊进入中国，Teavana的盒装茶叶也正式进入中国市场
撰文：小柒
信息来源：星巴克官网、星巴克天猫店、36Kr
星巴克高端产品线星巴克臻选®烘焙工坊12月6日正式在上海开业，这是烘焙工坊全球第二家门店，也是继星巴克中国收购负责江浙沪地区星巴克门店运营权统一星巴克剩余50%后在中国市场上最重要的战略举措。
我们在此前一篇Weekly有简单提到过咖啡消费的三波浪潮，雀巢是第一波咖啡浪潮的代表企业，星巴克是第二波咖啡浪潮的代表企业，第三波咖啡浪潮目前还在进行中。因为雀巢在第二波咖啡浪潮的缺位，这是导致雀巢会收购精品咖啡品牌Blue Bottle的重要原因，以确保雀巢不会在第三波咖啡浪潮失去竞争机会。
星巴克在把旗下茶叶品牌Tazo卖给联合利华时我们有提到一点，星巴克逐渐在将发展重心集中到门店业务中，如果把星巴克的门店当做星巴克核心的产品线，目前有三条重要的产品线：
1、普通的星巴克门店，这是星巴克目前的基石，全球3万家左右的门店中至少占90%以上；
2、星巴克臻选店，臻选店被视为星巴克对于第三波咖啡浪潮：精品咖啡化的防御措施，这是星巴克2014年年底推出新型门店，臻选店里售卖星巴克的精品咖啡；
3、星巴克臻选®烘焙工坊，这是星巴克最高端的门店类型，第一家店2014年年底开在星巴克总部西雅图，第二家店则是本月在上海开业的，目前还有其他三家陆续准备开业，烘焙工坊一般拥有上千平米甚至数千平米的店面面积，可以视为星巴克希望重新引领咖啡浪潮的重要战略举措。
一直以来星巴克的咖啡是被咖啡爱好者诟病的，大多数吐槽的意思是真正喝咖啡的人一般是不会选择星巴克的，这也是为什么一些小众咖啡馆以及独立咖啡馆有生存空间的原因。虽然星巴克将自己成功的重要原因归功于第三空间的定位，但这个空间的核心是咖啡文化，围绕咖啡文化展开的一切，所以如果在咖啡文化上并不能走在最前面，那星巴克第三空间的魅力也会大打折扣。
所以烘焙工坊这条最高端的产品线对于星巴克的战略价值是星巴克需要有一个载体让其重新站到咖啡文化的最顶端，资本、门店设计、咖啡豆供应链以及咖啡文化的输出，这些都是星巴克几十年沉淀下来的竞争优势，这也是为什么星巴克可以做烘焙工坊而其他咖啡品牌短时间内无法做的原因。即便是烘焙工坊不挣钱，但能够为星巴克树立精品咖啡的标杆，这条产品线就是有价值的。
虽然臻选门店从2014年年底在中国就已经出现，但大部分时间是咖啡豆上新一段时间后就开始断货，所以往往在臻选门店喝到的并不是精品咖啡而是普通咖啡。随着上海的烘焙工坊门店开业，本身烘焙工坊门店带有烘焙咖啡豆的功能，所以中国区臻选店的精品咖啡豆则不需要再通过进口西雅图门店的豆子，从精品咖啡豆的供应上来看也可以为中国区臻选店加速供应。
通过观察星巴克天猫店从12月5日到12月10日的销售数据，我们发现一个非常有意思的点，星巴克臻选咖啡豆的销量要远低于其他星巴克臻选®烘焙工坊周边产品甚至星享卡和星礼卡的销量，比如一张500元的上海烘焙工坊纪念款星礼卡到12月11日00:20分时的销量是6099笔，而臻选咖啡豆最高的一款是臻选咖啡豆季度订购6包的，价值1128元销量是184笔。
从这个角度来看，一般买咖啡豆回家自己煮的人大多数可以归类到较为资深的咖啡爱好者，如果从资深咖啡爱好者这个角度来看，星巴克对于这部分客群的吸引力并不是太强的，至少从目前来说。但如果换一个角度，对泛咖啡爱好者来说，星巴克的吸引力强过绝大多数品牌。目前并不清楚星巴克臻选®烘焙工坊门店中袋装咖啡豆的销售数据，但非常显而易见的，星巴克的重心肯定不在于袋装咖啡豆的销售上，而是门店咖啡饮品以及其他饮品和食品的体验与销售上。
但从长远的发展来看，这个信号并不是一个非常健康的信号，如果缺少最资深也是最核心的资深咖啡爱好者的认可，尽管门店可以做得很出色、设计可以做得很棒，但咖啡文化的核心来自于咖啡以及咖啡爱好者的喜爱。所以，如果是做为食品创业者，想要做成一个大的、有影响力的食品品牌，可以思考一下，我做的是什么产品，我做的产品或者品类是否有相应的文化，如果有，我如何营造更好的文化，如果没有，我是否能够营造起这种文化来。
在星巴克卖掉Tazo茶叶品牌时，我们也提到星巴克即将关闭Teavana在北美的370多家门店，但这并不代表星巴克会放弃Teavana这个品牌，在36Kr的报道中有提到星巴克现CEO Kevin Johnson接受采访时表示：“Teavana 饮料仍然会在星巴克的各大门店中进行销售，公司预计在 2017 年通过星巴克门店销售超过 16 亿美元的 Teavana 饮品。”
在2016年中国的星巴克门店上线了两款Teavana茶饮产品，分别是冰摇柚柚蜂蜜红茶和冰摇桃桃绿茶(或乌龙茶)，这是Teavana茶瓦纳品牌第一次在中国亮相，此时星巴克门店中其他茶饮产品全部更换成Teavana产品分类里。
这个被星巴克于2012年花费6.2亿美金收购的茶叶品牌在被收购前的主业其实是售卖茶叶，各式各样的茶叶产品，虽然Teavana在被收购后逐渐以饮品的形式出现在星巴克的门店中，并且最近Teavana的独立门店将被关闭，但这并不代表Teavana的茶叶产品会消失。
随着上海烘焙工坊的开业，Teavana独占一个吧台，这足以表明星巴克对这个品牌的重视，同时还有一个明显的信号，Teavana的茶叶产品正式进入中国市场，目前天猫旗舰店上线了16个SKU，销量最高132笔，为售价168RMB的桃桃禅心花草茶，销量最低41笔，为售价388RMB的礼仪之道抹茶。
Teavana在国外以拼配茶著称，据统计拼配茶占了所有商品的八成左右，这次中国市场售卖的Teavana茶叶有5款纯茶，分别是礼仪之道™抹茶、禅韵™乌龙茶、大吉岭祝悦红茶、高山云雾绿茶、金掌颐心™红茶，11款拼配茶，分别是桃桃禅心™花草茶、橘香茉意™花草茶、活力玫果白茶、炫莓乐拧派对™、莓香玫露乌龙茶、菠萝蓝调华尔兹、沁心佛手薄荷绿茶、蓝莓欢欣路芭茶™、盛夏玫果嘉年华™、绯红橘果之梦™。这16款茶叶产品中有9款单独为其注册了中文商标，也可见星巴克对这条业务线的重视。
虽然目前还看不出来Teavana这个品牌在中国市场有更大的动作，星巴克又如何借助Teavana这个茶品牌推动中国茶饮市场的发展，但从目前已经上线的这些茶叶产品来看，如何拼配，做出好的拼配茶？对于中国的茶叶品牌来说是有可以学习的地方。
我们会对Teavana这个品牌在中国市场的动作保持关注，如果Teavana的茶叶产品走出星巴克自有渠道销售，相应的策略我们也会进一步来解读，期待星巴克会有这样的动作。
2、植物人造肉公司BeyondMeat拿到新一轮5500万美元融资
撰文：Amanda
信息来源：BeyondMeat 官网、FoodDive
植物人造肉公司 BeyondMeat 公司，上周完成了最新一轮 5500 万美元的投资。
这条消息之所以重要，是因为「植物造肉」，或者说使用植物替代的动物制品，是今年美国食品融资中最火的领域了。而 BeyondMeat 又是这个领域中份额和投资额最大的一家。
更何况，这家公司投资背后有相当多大公司资本参与：这一轮资金主要来自全美最大肉类供应商泰森食品公司（Tyson Foods）和 Cleveland Avenue，麦当劳前 CEO 唐·汤姆森（Don Thompson）创办的食品 VC。
除了上述两家，前几轮还有比尔盖茨、通用磨坊、KPCB、Twitter 创始人埃文·威廉姆斯等等。
先来具体看看 BeyondMeat 公司以及产品。
BeyondMeat 2009 年在洛杉矶西南部的曼哈顿海滩成立，最早的产品是用豆子蛋白做成的素食速冻鸡肉条、放在意面里的素肉碎。
最近两年，他们进行了一次产品迭代，现在最新的主打产品 Beyond Burger 是素牛肉饼，跟美国快餐店汉堡里夹的碎牛肉饼外观相似，带有粉色和肉类的香气。
BeyondMeat 称，原料采用的是青豆蛋白、椰子油等食材粘合，而类似牛肉肉色的红色，其实是甜菜根做的上色。
用植物蛋白来替代动物制品，成了最近两年来融资热点。
就人造肉来说，还有两家明星公司拿到了不少钱。
同样在加州成立的 Impossible Foods 势头也很萌，他们也做植物蛋白合成的素牛肉，不过配方和 BeyondMeat 有点区别，例如使用给肉上色使用的亚铁血红素，创业 6 年，拿下了累计 2.7 亿美元的投资，目前正在跟纽约和旧金山的网红餐厅铺点，不直接通过超市销售。
人造蛋公司 Hampton Creek 也正在卖素食的蛋黄酱，融资额达到了 1 亿美元，一部分钱来自香港富商李嘉诚。
李嘉诚投资的人造蛋公司 Hampton Creek
不仅是植物肉，在实验室用细胞“培养肉”，而不屠宰鸡、牛的公司 Memphis Meat 创业一年，只发布了肉丸子视频就拿下了 1700 万的投资。
Memphis Meat 细胞培养鸡肉，价格 6000 美元一磅，最近一年成本已经下降了 99%
似乎虽然素肉本身更迎合环保主义和动物主义者的理念，但 BeyondMeat 等人造肉公司并不打算从取悦素食者来开启市场，他们想要主打的用户却是大众肉类购买者。
如果从这个角度考虑，那么考验这些新的肉制品，还是很传统三个因素：价格、渠道、味道。
先来看价格。BeyondMeat 一盒牛肉饼分为两块，重量大概在一磅（约 980 克）左右，在 SafeWay 等超市售价在 12.99 美元，这个价格算是很高了。在美国吃一顿正常晚餐的价格大概在 10 美元（如果你吃麦当劳套餐那么可能在 2-3 美元），美国牛肉碎价格是 8.95 美元一磅，而牛肉成本价格还在下降。
BeyondMeat 公司的渠道最近两年有了很大的进展，现在在美国已经算相当大众化。
牛肉饼现在在美国高端有机超市 WholeFoods，最大型连锁食品超市 Safeway 都有售，甚至在香港的 Green Common 也有上架。超市内上架的位置，还放在超市鲜肉类冷藏货架，并非「素食」、或者「豆类制品」。
牛肉货架上的 BeyondMeat
渠道快速大众化的背后，是大公司也进场了。
去年至今，加拿大的最大肉类生产商“枫叶食品”、德国最大香肠制造商 Rügenwalder Mühle 都开始推进豆类蛋白的“人造肉”产品。这些肉类生产商，开始把自己叫做「蛋白质生产商」。
上文提到的 Memphis Meat 公司的 CEO Uma Valeti 早前在 A16Z 播客中也有说过这个观点：
“植物奶饮料在美国餐饮市场中占了 9% 的市场份额，他们也不用到处宣传传统牛奶获取方式有多么糟糕，或者他们有多不可持续，他们直接就在和动物奶制品竞争，也是因为上述的提到的影响原因，所以会让消费者转向。”
BeyondMeat 牛肉饼煎熟切开后
至于味道，目前离真像肉还有很长一段距离。FoodPlus 尝试过这款人造牛肉饼产品，看外观确实跟真肉很相像，但煎熟后口感还是很想豆制品，没有肉类的韧性，调味香料的味道也有点浓重。只能说没有达到以假乱真的地步，但已经算是同类产品中看起来非常接近肉，而且价格稍低的一款了。
这个创业风潮并恐怕不只是硅谷的事情。今年，中国政府也跟以色列一家人造肉公司签署了协议，尽管关于这个交易信息还不多，但基本可以确定这个趋势，在大公司投资、政府政策主导下，往后几年人造肉产品将会更加主流。
第四期FoodPlus·小饭局时间、地点及
议程安排
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时间：12月16日17:00-21:00
地点：北京·市中心·某地（具体地址，报名审核后另行通知）
人数：30人以内
费用：RMB 269元/人
Weekly·周报是FoodPlus每周推出的文章栏目，主要盘点过去一周食品创业领域重要事件以及食品领域可能存在的发展趋势，并对这些事件和趋势加以解读，从而让食品创业者们及时了解行业动态、掌握可能存在的变化，每周一上午更新。
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