这是FoodPlus推出的第16篇Weekly·周报

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主打男士的高蛋白食品品牌Powerful获得400万美元融资（小柒）

鲜花味、蘑菇、人造肉……WholeFoods超市，明年这些食品会红（崔绮雯）

最近一年，食品初创企业里，这些原料最红（崔绮雯）

雀巢收购有机冷萃咖啡品牌Chameleon（小柒）

本周FoodPlus Weekly共有条4资讯，思考点：

1、主打窄众人群的食品产品应该怎么做，做到什么程度以及如何规划细分产品线？Powerful是一个怎样的食品品牌，产品线分别有哪些，做出了哪些成绩才获得了资本的青睐？Powerful这个公司的成长，对于国内的乳品创业公司有什么启发？

2、持续收购相对成熟的咖啡品牌，雀巢在咖啡业务上的策略呈现出来一个怎样的形态？Chameleon做得出色的地方有哪些，产品上有什么特点，以及这个公司本身的业务做得如何？

1、主打男士的高蛋白食品品牌Powerful获得400万美元融资

信息来源：华丽志、Powerful官网以及Instagram账号

根据华丽志的报道，11月7日Powerful获得400万美元的B轮融资，由私募基金River Hollow Partners领投。

Powerful是一个美国的高蛋白食品品牌，主打男士，于2013年成立，目前已经推出了三条针对男士的乳制品产品线，分别是酸奶、饮料以及麦片产品线。

不同于Chobani主打的是酸奶品类，Chobani从零脂肪高蛋白的希腊酸奶切入，主打健康，Powerful是从人群细分来切入，品牌期来源来自创始人Carlos Ramirez发现市场上缺乏专门针对男士的乳制品。

针对的是男士乳制品这一空白市场，同时Powerful产品由天然原料制成，富含高蛋白，比如每一份酸奶产品含有21克-25克蛋白含量。这给了这个品牌快速发展的基础，再加上渠道上布局广泛，在美国、爱尔兰以及其他地区共有4000多个零售网点在售卖其产品，其中不乏知名零售商，比如沃尔玛、Target、Stop n’Shop 和 Shoprite，同时在线上也布局了官网和亚马逊。

下面来看看Powerful这三条乳制品产品线分别有哪些SKU以及这些都有什么特点？

Powerful酸奶产品系列

酸奶产品线有13个SKU，分别是青柠、香草豆、原味、苹果肉桂、香蕉、蓝莓巴西莓、芒果、枫糖浆、草莓、椰子藜麦、柠檬奇亚籽、原味脱脂以及原味全脂。

Powerful的酸奶产品包装突显的信息上有一个很大的特点，其产品包装上将蛋白质的克重体现得非常明显，一盒酸奶的净含量是227g，蛋白质含量在21g-25g，平均每100g蛋白质含量是10g左右，做为对比，国内的酸奶品牌乐纯的产品蛋白质含量每100g是7.6g-9.5g不等，味全优酪乳原味的蛋白质含量每100g是2.8g，伊利安慕希蓝莓味酸奶的蛋白质含量每100g是3.1g。

Powerful饮料产品系列

饮料产品线有5个SKU，分别是双倍浓缩摩卡咖啡、椰子、香草枫糖浆、巧克力、蓝莓巴西莓。

和酸奶产品类似，饮料产品也是侧重在高蛋白上，一瓶355ml的乳饮料蛋白质含量在20g。饮料产品的配方也比较有意思的，不是像国内多数乳饮料那样用乳粉来冲泡，而是直接用牛奶和酸奶，其中牛奶除了普通牛奶外还有降糖的牛奶，酸奶则是用经过巴氏杀菌的希腊酸奶。

Powerful燕麦产品系列

燕麦产品线有三个SKU，分别是枫糖和红糖、苹果肉桂、香蕉。

燕麦片是国外相对比较常见的包装食品，不同于整袋装的燕麦产品，Powerful产品是杯装的，这样方便冲泡，不需要额外的杯子。同样的，燕麦片产品的包装也将蛋白克重重点突出在包装上，每份燕麦片的蛋白质克重是20g。

从Powerful官网上产品介绍信息可以看到，其对卡路里、脂肪含量、糖含量、蛋白质含量、膳食纤维含量等标注得非常清楚和突出，这也跟其受众群体有关系，虽然Powerful宣传是为男士用户提供高蛋白乳制品，但客群更为细分的是健身、运动的人群，这些人群对蛋白质补充是非常高的，而Powerful的产品和蛋白粉产品不同，Powerful的产品本身还是食品，食品侧重的口感、风味、营养功能并重的。

Powerful的Instagram账号截图

所以从产品划分来看，Powerful的产品要比普通的乳制品要专业许多，又比针对运动、健身人群专业性、功能性的食品不同，Powerful又更侧重日常食品，更加日常化一些。这种产品的中间定位给了Powerful一定的空白空间，是一个没有被满足的潜力市场，最终呈现出来的是产品具备一定的创新性和对于运动人群的强吸引力。

那主打窄众人群的食品产品应该怎么做，做到什么程度，以及如何做产品线的规划？

对于初创型食品公司来说，其实做窄众人群的食品产品会更加有优势，相比去做大众化产品或者小众品类产品来说，人群针对窄众人群的食品至少客群以及客群的需求是非常明确的，一个初创型食品消费品牌其实很难的一点也在于客群定位上，究竟什么样的客群才是自己真正的客群，这个问题会难倒很多食品公司创始人，因为往往是定位非常模糊的，或者太泛而导致客群不够精准。

拿Powerful来说，客群就是热爱健身、运动的男性消费者，所以在其品牌标识以及产品包装设计上也在重点突出这个部分。Powerful的Logo是一个牛头的造型，显得很有力量，属于男性特有的力量魅力。同时包装设计上以黑色为主色调，黑色的包装是不太常见的，会显得小众和专业，特别对于Powerful的产品来说，主要有专业的形象。

窄众人群的产品开发，从他们真实的需求出发以及人群特性出发，举个例子，针对儿童的健康乳品，儿童食品需要满足比较大的需求是营养均衡以及营养补充，侧重在某一个点或某个面上，专门针对某一种营养补充来开发产品，同时儿童对好吃的要求会比成年人要高很多，所以在产品口感、风味上也需要将这些考虑进来。

简而言之，将这些真实的需求专业化和场景化。由于主打的窄众人群，所以不需要去考虑大众化需求，能够从某一个点来满足窄众人群在某一个方面的需求就已经是很高质量的产品。

针对窄众人群的产品线规划可以从扩品类来考虑，比如Powerful从酸奶品类做为起点，后续又开发出了乳饮料和燕麦片产品线，但这始终没有脱离核心客群，对高蛋白食物有强烈需求的男性顾客。

从另外一方面来看，做为创业公司来说，需要考量这个品类的窄众人群的市场需求潜力是不是够大的，虽然创业公司要讲究差异性、独特性，但要讲究增长潜力，如果这个窄众人群没有泛大众化的基础，那这家创业公司也会失去他的想象空间。

2、 鲜花味、蘑菇、人造肉……WholeFoods 超市，明年这些食品会红

信息来源：Food Dive

上周，WholeFoods 在官网上发布了 2018 年食品趋势预测，这是从旗下 400 多家门店调研总结来的结果，有这些入选了：

1. 鲜花味：你也许喝过薰衣草茶、玫瑰拿铁，明年的趋势是可食用花瓣会加入食品中，另外国内不那么常食用的鲜花，如扶桑花，接骨木花也可能会在鸡尾酒和气泡水中流行起来。

2. 超级粉：这不只是健身爱好者的补充剂而已，WholeFoods 预测，2018 年，营养粉末将会在拿铁、果昔、能量棒、汤和烘焙产品中成为潮流。而且粉的内容还不只是「蛋白」，羽衣甘蓝等草本植物粉，改善皮肤和发质的功能性粉冲剂可能会大热。

3. 功能性蘑菇：今年蘑菇咖啡在美国很红，明年这种食材可能还会继续在瓶装咖啡、饮料、果昔和茶当中盛行。

4. 中东料理：以色列、摩洛哥、叙利亚、黎巴嫩菜系将会走红起来，包括中东菜系常用的食材，例如石榴、茄子、黄瓜、薄荷、风干水果和羊肉。

5. 透明化 2.0：消费者将会更加关注食物来源和食物标签（如转基因）。

6. 高科技「植物」肉：今年美国三家人造肉公司 Impossible Foods、Beyond Meats 和 Memphis Meat 都拿到了新一轮融资，势头很不错，明年可能会在超市和餐桌上看到更多「假肉」制品，不仅如此，植物「奶」制品也正在成为新的潮流。

7. 膨化零食：这零食趋势好像流行了很多年，但新的压缩技术和处理技术作出的酥脆米饼干将会继续流行。

8. 新口味的墨西哥卷饼：墨西哥卷饼在美国一直很流行，新的消费趋势是，老墨西哥卷饼放新的食材，而只是传统的蔬菜和牛油果酱。

9. 少浪费的烹饪：减少食物浪费是今年食品业的大趋势，明年依然会在。这意味着一些食材原本会被当作，例如西兰花茎、西瓜皮会回到餐桌上。

10. 气泡饮料回来了：不，不是甜汽水而已，是加了不少植物成分的气泡饮料，例如 Stumptown 气泡冷翠咖啡。

3、 最近一年，食品初创企业里，这些原料最红

信息来源：CB Insights

投资数据机构 CB Insights 也总结了一年来的食物消费品创业原料应用的趋势，他们在一年之类观察了获得投资的食品和饮料初创公司，这 13 种原料是最受欢迎的：

益生菌、豌豆蛋白、海藻、姜、姜黄、抹茶和马黛茶、燕麦和大麦、奇亚籽、蘑菇蛋白、鹰嘴豆、辣木、玛卡和罗汉果

4、雀巢收购有机冷萃咖啡品牌Chameleon

信息来演：36kr、晨哨并购、东方网、Chameleon官网和Instagram账号

星巴克、JAB Holding在高端咖啡持续发力，星巴克推出臻选门店以及咖啡烘焙工坊，JAB则将Peet's、Stumptown等精品咖啡品牌收入旗下，在第一波咖啡浪潮中受益的雀巢并没有在第二波咖啡浪潮中受益多少，所以现在正在经历第三波咖啡浪潮，以精品咖啡为代表的高品质咖啡迅速发展的背景下，雀巢自然不希望再失去这样的机会。

随着精品咖啡市场越来越成熟，消费者对于高品质咖啡的需求也越来越强烈，雀巢做为全球最大的食品公司在此时进入，这个时间点不能算晚，当然也称不上早，用时机恰当来表述是比较适合的。

我们在以前一篇Insight文章《从产品切入，创业公司如何食品巨头的市场？》中有提到过大型食品公司对发展新业务的考量，大多数是以并购的方式进入新的品类，因为大公司对业绩增长有诉求，而一个新品类在早期的时候很难满足这种诉求，所以待这个品类成熟的时候再进入这个市场是大公司通常的做法。

所以雀巢在今年9月中旬收购精品咖啡品牌Blue Bottle的时候，这是一个意料之外情理之中的策略，精品咖啡这个市场已经日趋成熟，做为全球最大的咖啡生产商之一，需要入场，并推动这个市场的发展与成熟。

虽然Blue Bottle以精品咖啡店著称，但在我们看来雀巢看重的并不仅仅是其咖啡店业务以及Blue Bottle的品牌，还有一层是Blue Bottle在瓶装/即饮咖啡产品上的布局，我们在此前的一篇Weekly文章中有提到过这个信息，可以点此此处了解这篇Weekly。

此次收购的冷萃咖啡品牌Chameleon是在强化自身在瓶装/即饮咖啡业务上的布局，也是强化雀巢整体的咖啡业务，从速溶咖啡到胶囊咖啡再到精品咖啡店，补充即饮咖啡业务上的竞争力，也可以将补上雀巢在这块的短板，特别是高端化趋势异常明显的瓶装/即饮咖啡上。

我们就来了解一下被雀巢收购的这家有机冷萃咖啡品牌Chameleon

Chameleon Cold-Brew成立于2010年，是美国第一大有机冷萃品牌，美国三大冷藏冷萃品牌之一，合作零售商有Whole Foods，Target，Safeway，Albertson，Bed，Bath and Beyond等。

Chameleon产品主要分为两类，瓶装的即饮咖啡和咖啡浓缩液，即饮咖啡是单人份的直接饮用的咖啡饮品，而咖啡浓缩液则是多人份的更加侧重家庭市场，雀巢美国公司董事长Paul Grimwood提到即饮咖啡、多人份的浓缩咖啡，在美国价值25亿美元的家庭咖啡市场中占了18%的份额，这是一个有潜力且值得投资的市场。

Chameleon部分即饮咖啡产品

即饮咖啡共有5个口味，规格10oz，大约283.5ml，分别是黑咖啡、摩卡、香草、墨西哥、意式。

Chameleon部分咖啡浓缩液产品

咖啡浓缩液有五个口味，两种规格16oz和32oz，16oz可以泡4份咖啡，32ozk可以泡8份咖啡，五个口味分别是焦糖、德克萨斯核桃、黑咖啡、摩卡和香草。

从Chameleon官网上可以看到非常注重咖啡豆品质以及冷萃的工艺，咖啡豆是经过有机认证的，同时直接与咖啡农直接贸易，在冷萃工艺上水只采用德克萨斯的山泉水，低温和慢速能够保证萃出来的咖啡是光滑的、高咖啡因的以及少酸性的。

最后谈一些雀巢收购这事之外的话题，关于产品品质把控的。

即饮咖啡这个品类在产品品质上的控制其实和天然果蔬汁有一些类似，侧重在两个方面：

1、食材的等级以及品质，比如即饮咖啡，不同咖啡豆的品质、品种对咖啡的风味、口感以及品质有直接的影响，天然果蔬汁对于水果的新鲜度、成熟度以及品种要求也很高，如果用次果或一般品质的蔬菜，最终产品的品质也会降低很多；

2、加工工艺对品质影响也是直接关系，加工工艺是不是能够将食材最好的特质呈现出来，比如咖啡生豆的烘焙对产品品质有影响，萃取工艺对产品品质也有影响，拿果蔬汁来说，榨汁工艺对品质、风味、营养有直接的影响，杀菌工艺也有影响。

所以如果是做高端食品的创业公司，如何在食材选择上下功夫，如何在生产工艺上精进，这是定位在高端的食品品牌最需要关注的地方之一，高端食品的溢价基础是产品品质足够好，其次才是在品牌溢价上下功夫。

PS：预告一下近期FoodPlus·小饭局的消息

11月25日FoodPlus·小饭局将第一次走出上海，到杭州去办，这期的主题是关于《食品创业，如何从零到一？》，12月中旬左右还会到北京办第四期FoodPlus·小饭局，北京小饭局的主题暂定为“健康食品的创业”。

如果对FoodPlus·小饭局还不是特点了解，可以点击此处了解一下我们第二期小饭局的回顾文章。

第三期、第四期的报名方式请点击阅读原文进入报名页面。

Weekly·周报是FoodPlus每周推出的文章栏目，主要盘点过去一周食品创业领域重要事件以及食品领域可能存在的发展趋势，并对这些事件和趋势加以解读，从而让食品创业者们及时了解行业动态、掌握可能存在的变化，每周一上午更新。

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