玩大了！为了做它，摄影师被我砸一脸菜
先给来蹲守潮汕探店的小可爱们道个歉！
上周更新广州探店（👈戳这里回顾）的时候，立下了新flag，说今年开始，探店要改在每周五更新了。
没想到，打脸来得这么快
不过，今天是有原因的！你们听我慢慢说。
前段时间我不是复刻了两个红楼菜谱（糖蒸酥酪、枣泥山药糕）嘛，摄影师小哥哥也觉得这种复刻美食的玩法挺有意思的。
糖蒸酥酪
但是，他说：《红楼梦》这种书，太高雅，不适合我。咱们能不能玩点别的？比如，突破一下次元壁？
欸，这个想法，有意思了。
其实突破次元壁的美食复刻，之前我们也做过，去年国庆节就复刻过一道《中华小当家》里头的柿子青椒炒肉。
但是摄影小哥哥说，这次我们来玩大点。
于是，就有了以下画面↓
看起来还挺像那么回事的吧？
但是，每一个梦幻的镜头背后，都有一个辛酸的摄影师！
那漫天飘下来的菜，全都直接砸在了摄影师小哥哥的脸上！
此处应有花絮，但我们都笑惨了，忘了拍
所以，为了纪念摄影师小哥哥的付出，我决定，今天就要把这篇复刻美食发出来！
这次做的，是摄影师小哥哥最爱的日漫《食戟之灵》中的一道菜：鸡翅饺子。
其实摄影小哥哥一开始推荐《食戟之灵》，我并不太感冒。
毕竟作为一部美食漫，这剧情看起来太“肤浅”了，吃饭就吃饭，动不动就爆衣是怎么回事！
不过为了完成这次复刻，我又重新看了一次，有了些新的收获。
主人公幸平创真，在厨房摸爬滚打12年，喜欢尝试各种食材的诡异搭配（俗称黑暗料理）。
但这部剧妙在不是为了创新而做菜，每一次创新的背后，都会把背景和原理解释清楚，让创意变得合理且动人。
尤其是在我自己也尝试过一些创新菜之后，会觉得深有启发。
食戟之灵主人公幸平创真
我们今天要复刻的这道鸡翅饺子，算是里面看起来相对正常的一道菜。
我复刻出来的版本还原度是不是很高
外形上有点类似鸡翅包饭，但做法更简单一些。
先把鸡翅去骨，酿入饺子的馅，煎熟后做个冰花，最后淋上酸甜的酱汁，这道菜便完成了。
鸡肉的嫩滑，猪肉馅的鲜美多汁，芝士的醇厚，通过酸甜的糖醋汁串在一起，味道一点都不突兀，反而相得益彰。
怪不得他们吃了一口鸡翅饺子，好吃到连衣服都爆开了。
这道让摄影师小哥哥就算砸了一脸菜叶，也要拍下去的鸡翅饺子，不想试试吗？
（友情提示，视频超精彩，一定要看！）
- 鸡翅饺子 -
BGM：沖田浩之-冬のライオン
[ 食材 ]
鸡翅饺子：鸡全翅 6只 猪颈肉/梅花肉150g
韭菜20g 卷心菜20g 香菇20g 姜末2g 蒜末5g
生抽5g 蚝油5g 黑胡椒粉适量 糖2g 芝麻油少许
冰花：鸡高汤/水120ml 玉米淀粉10g 芝士粉
糖醋酱汁：鸡高汤100ml 酱油少许 陈醋1小勺
糖1大勺 料酒少许 芝麻油少许
番茄酱2大少 水淀粉3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡全翅洗净，鸡翅尖连接处的关节位轻轻掰断，用厨房剪剪掉翅根，翅中去骨静置待用
去骨的技巧，可以戳菜菜小课堂
剩下的鸡翅根可以制作
2.猪颈肉剁成肉碎，韭菜、卷心菜、泡发的香菇切丁
猪颈肉油脂丰富偏肥腻，口味清淡的小伙伴可用梅花肉替代猪颈肉
3.大碗里放入猪颈肉碎、韭菜丁、包菜丁、香菇丁，加入姜沫、蒜末、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖、芝麻油搅拌均匀，用小勺将馅料酿入去骨鸡翅，用牙签封口
4.平底锅加入100ml鸡高汤煮沸，加入酱油、陈醋、糖、料酒、芝麻油、番茄酱，再次煮沸，加入3大勺水淀粉，大火收汁煮至浓稠，备用
5.另起一个不粘锅，烧热后倒入1大勺色拉油，油热至5分熟，将鸡翅贴着锅边按一个方向排好放入锅内，待鸡翅煎至金黄翻面
油温不知道如何判断，可以戳菜菜小课堂
倒入水淀粉，鸡翅撒上芝士粉，盖上锅盖中小火焖至水份收干
水淀粉制作，120ml高汤加10g玉米淀粉搅拌均匀，没有高汤可用清水替代，额外滴入几滴食用油增加油分
6.锅中形成冰花后，掀开锅盖，鸡翅饺子浇上糖醋酱汁即可享用
猪肉饺子馅在变熟的过程中会慢慢收缩，汁水丰富，鸡翅先膨胀再慢慢回缩，包裹着饺子馅。
一口咬下去，鲜美香浓的汁水四溢，酸酸甜甜的，一整盘下去，完全不觉得腻。
而且，没有骨头的鸡翅，吃起来简直太爽了！
不过，复刻完这个菜谱之后，菜菜觉得下面这些操作只是为了增强动漫的效果，你们要是做的话，可以省略掉。
一些小建议
1.芝士粉
不加芝士粉，味道相差不大，如果家里没有的，可以不加；另外，加了芝士粉容易糊锅，厨房新手不建议加。
2.冰花
鸡翅的油脂会影响冰花成色，想要白色冰花，可另起一锅煎冰花，待冰花水份蒸发，再放入煎至8成熟的饺子盖上锅盖，焖2-3分钟待鸡翅熟透即可出锅。
虽然我做的冰花很美，但这一步真的只是为了好看，而且做好它不是一件易事，建议可替换成高汤或清水焖煮鸡翅。
*鸡翅饺子不规则形状单靠煎，不能全部煎熟，所以倒入水分有助鸡翅饺子彻底煮熟。
3.鸡翅的选择
可以直接买鸡中翅，去骨后，将饺子馅填至8分满即可，否则两边的馅料会在煎的过程中漏出来。
很开心身边有这么一群脑洞大开的小伙伴，愿意陪着我一起疯一起闹，一起做些有意思的事情。
喜欢这次美食复刻，记得点个“好看”鼓励我们付出巨大牺牲的摄影小哥哥。
下次想看我们复刻什么美食，也可以留言告诉菜菜哦。
你可能还想吃