去香港必吃的这一碗，我偷师学会了！
之前给你们做无锡酸辣汤（戳
拖了几个月，一直都没安排，是觉得，有点难。
不是菜难做，而是文章难写
每次给你们写菜谱，我都会尽量把这道菜背后的故事讲清楚。
哪怕你们只是云吃饭，也能从中窥知一个地方不同的饮食文化。
可是香港这座城市，很难用三言两语道出精髓。
我研究生是在香港念的，毕业之后还在香港工作过一小段时间。
最喜欢的，是她的多元。
这里既有高楼大厦之间的都市感，又保留着旧式的小食档和手推车，这种交错的文化，形成了她独特的反差之美。
港式碗仔翅
而小小一碗碗仔翅，更是深得其精髓。
它最早起源于大酒楼的鱼翅边角料，最后却是在小商贩手中绽放出光彩，算得上是香港街头美食文化的典范。
加入的配料，不过是鸡肉、木耳、香菇这些寻常食材，用高汤炖煮，马蹄粉勾芡，最后调入一勺红醋，就具有了抚慰人心的力量。
以前读书时，再难过的夜晚，一碗浓郁香滑的碗仔翅，暖暖的喝下去，整个人都熨帖了。
虽说是街头美食，但却不是只有平民才会去排队买来吃，香港的老字号小吃店、茶餐厅里，经常会偶遇各路明星。
有一期《锋味》里头，谢霆锋就曾经带林俊杰排队去吃碗仔翅：
《锋味》中谢霆锋带林俊杰品尝碗仔翅
碗仔翅发展至今，也陆续演变出了很多口味，比如蟹黄翅、鲜虾翅、生蚝翅等。
决定做它之前，我很纠结，传统版的，网上随便一搜就有菜谱了，做个改良版的，又怕没让你们吃上正宗的。
直到前阵子，回学校参加周年聚会，在港大附近的一家泰国餐厅，偶遇了一碗泰版的碗仔翅。
店家在普通碗仔翅的基础上，用冬阴功汤底和柠檬叶，调制出了别样的酸香口感。
相比传统口味，颇为惊艳，也让我豁然开朗。
我最喜欢香港的地方，不正是她的包容吗？各地美食肆意交融，口味至上。小小一碗碗仔翅，也就有了国际化的一面。
于是，特地托朋友从香港找到了餐厅的方子，加以改良，得到今天这款能够吃出浓郁热带风情的冬阴功碗仔翅。
用到的材料中，冬阴功酱和柠檬香叶是普通家庭比较少准备的，不过都能在网上买到，平时用来做冬阴功汤或者煮面也都很好，你们不妨家中备一点。
很多人会觉得碗仔翅和胡辣汤、酸辣汤很像，其实两者最大的不同，在于芡汁的调制。
酸辣汤、胡辣汤一般用淀粉来勾芡，而传统的碗仔翅，一定要用马蹄粉来勾芡，这样勾出来的芡汁才能色泽透亮，口感细腻爽滑。
除了香菇和木耳，汤我还加入冬笋丝，你们若是买到春笋，口感会更好。
笋丝爽脆，素翅弹牙，碗仔翅的口感更丰富起来。
冬阴功的味道并不会太重，微酸微辣。切得细细的柠檬香叶在热气中氲开香气，开胃得很。
来，干了它！
- 冬阴功碗仔翅 -
BGM：ハンバート ハンバート - もったいないけど
[ 食材 ]
碗仔翅：大鸡腿1只 鸡高汤1L 白胡椒粒1小撮
冬阴功酱1-2大勺 香菇30g 木耳30g
笋丝20个 素翅/粉丝50g 蚝油1大勺
芝麻油1小勺 老抽少许 马蹄粉2大勺
清水80g 青柠叶
鸡高汤：鸡骨架500g 鸡爪/鸡翅250g 水3L
生姜5g 洋葱1个 胡萝卜2根 大葱1根 蒜4瓣
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.提前半小时香菇、木耳温水泡发，切成细丝，素翅凉水泡发
2.鸡腿冷水入锅煮10分钟，捞出过凉水，用手撕成细丝
3.白胡椒粒用小锅煸香，研磨细碎
白胡椒粒经过小火慢炒香味更浓，辣味更重，口味偏淡可省略此步
4.锅内倒入1L鸡高汤，大火煮沸，加入少许白胡椒碎、1-2大勺冬阴功酱搅拌均匀
高汤的制作方法，戳
5.加入冬菇丝、木耳丝、冬笋、素翅、鸡丝，蚝油、老抽大火煮沸，再转中火煮10-15分钟
用粉丝替代素翅，煮5分钟即可
6.2大勺马蹄粉加入100ml清水，搅拌均匀直至没颗粒
7.一边搅拌汤羹，一边加入马蹄粉糊，搅拌均匀，煮沸后撒上青柠叶丝，根据个人口味加点芝麻油调味
一碗好的碗仔翅，必然是颜色金黄透亮，入口醇厚鲜香，口感滑溜的。
哧溜哧溜下肚，饱腹又满足。
碗仔翅做起来虽简单，但大家做的时候，仍要注意一下要点，给你们总结了一下：
要点提示
1.关于备料
鸡腿肉或瘦肉煮熟后要手撕成碎条，不要用刀切；
其他配料切成丝，尤其是柠檬叶，越细越好，香气才能激发出来；
2.高汤的熬制和保存
碗仔翅食材很简单，所有材料都依靠汤底来提味；
高汤熬制方法，之前已经在干货专题给你们讲过，戳
高汤保存：
我有时候会一次熬上一大锅，放凉过滤之后用矿泉水瓶一瓶瓶冻在冰箱里，可以保存2-3周，要用提前拿一瓶出来解冻。
如果你们懒得做，超市买个浓汤宝也是个不错的选择。
3.哪些食材是可替换的
胡椒：吃不惯可以不放，出锅后加少许芝麻油，味道更佳。
柠檬香叶：实在买不到的话，可以用香菜代替。但能买到建议还是用柠檬香叶，风味更纯正。
明明只是一堆普通食材集合，却煮出了珍贵的味道，这大概就是碗仔翅的迷人之处。
做人也是如此吧，平凡如你我，只要耐得住，在这人世间慢慢熬煮，上天终究会给我们一个最好的编排。
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