春天就吃“素八仙” ，是初春“护肝菜”，吃到就是赚到！千万别错过！

《舌尖上的中国》第三季第3集来到了安徽省芜湖市的六郎镇，这里的“水八仙”等特色美食给观众们留下了深刻的印象。
芜湖饮食的“和味风格”不仅受到美食家的青睐，而且“和”的精神更是中国人信奉的天道，中医养生疗疾的核心。
芜湖的“水八仙”有“荤八仙”和“素八仙”之分，《舌尖上的中国》第三季介绍的实为其中的“素八仙”，即慈菇、荸荠、芡实、菱角、茭白、莼菜、水芹、莲藕。以下介绍“素八仙”的中医养生食疗功效，以飨读者。


慈菇 慈菇为泽泻科植物慈姑的球茎，又称慈姑、水慈菇、水荸荠等。富含淀粉、蛋白质，可食率高，供给机体充足的能量。
“丰年作佳肴，荒年代粮食。”著名作家沈从文赞其“格”比土豆高。
中医认为，慈菇味甘微苦、性凉，止咳通淋、散结消肿、凉血解毒，适用于咳嗽痰血、小便淋浊、疮疡肿痛等的辅助治疗。 
荸荠

荸荠为莎草科植物荸荠的球茎，又称马蹄、地栗，芜湖则称蒲荠，有“地下雪梨”之称。
中医认为，荸荠味甘、性凉，清热生津、化痰消滞，适用于热病口渴、咽喉肿痛、痰热咳嗽、食积便秘等。
现代研究，荸荠中所含荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用，黄酮类化合物具有抗炎、抗菌、抗癌、镇痛等作用，可用于炎症、心脑血管疾病及降血脂、降血糖、降血压等的辅助治疗。

芡实
 芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头实、鸡头米，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、磷等多种营养成分，被誉为“水中人参”，民间赞其“婴儿食之不老，老人食之延年”。
《东坡养生集》记载苏东坡即有直接嚼食水煮芡实、食用芡实粥养生的习惯。
中医认为，芡实味甘微涩、性平，补脾止泄、固肾涩精，适用于大便稀软、小便较多或体虚腹泻、遗尿、男子遗精、女子带下等的辅助治疗。

菱角

菱角为菱科植物菱的果肉，又称芰、水菱、水栗，其中两角的叫菱，四角的叫芰，素有“水中落花生”之美誉。
菱角含有丰富的淀粉和糖，并有多种维生素和无机盐，兼有果蔬、粮食的作用。
中医认为，其味甘、性凉，生者清暑解热、除烦止渴，熟者健脾益胃，适用于暑热烦渴、饮酒过度以及胃炎、溃疡病胃痞、胃痛的辅助治疗。 
茭白

茭白为禾本科植物菰的嫩茎秆被菰黑粉刺激而形成的纺锤形肥大部分，又称菰菜、茭笋、茭瓜，外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥硕，质地鲜嫩，味道甘实，为蔬采中的佳品。
中医认为，其味甘、性凉，清热解毒、除烦止咳、通乳利便，适用于疮疡肿毒、热病烦渴、乳汁不下、乳痈疼痛、二便不通的辅助治疗。

莼菜

莼菜为睡莲科植物莼菜的茎叶，又称水葵、湖菜、马蹄草、马栗草。
中医认为，味甘、性凉，利水消肿、清热解毒，适用于湿热痢疾、黄疸水肿、小便不利、热毒疮疡的辅助治疗。莼菜中锌的含量较高最高，是天然富锌植物。
现代研究有抗炎、增强免疫力、抗癌、降糖和治疗小儿多动症等作用。 
水芹

水芹为伞形科植物水芹的全草，又称水英、水芹菜、野芹菜。新鲜野生水芹与普通芹菜相比，含有较丰富的蛋白质、钙、铁、维生素C和黄酮等物质。
中医认为，其味辛微甘、性凉，解毒疗疮、利尿止血、清热平肝，适用于咽喉肿痛、口疮疼痛、乳肿乳痈、小便淋漓涩痛、尿血便血、目赤目肿、头痛头晕的辅助治疗。
现代药理研究证明，水芹具有降血压、降血糖、抗糖尿病、防肺癌、防便秘等功能，还具有明显的抗肝炎作用。

莲藕

莲藕为睡莲科植物莲的根状茎，又称藕、藕梗、莲根、湛露，自古以来就为人们所钟爱的食物，民谚说“莲荷一身宝，秋藕最补人。”
中医认为，其微甘、性凉，生者清热、凉血，适用于热病烦渴、吐血衄血；熟者健脾益气、养心补血，适用于神疲乏力、食欲不振、肌肉瘦削、容颜憔悴、大便稀软的辅助治疗。
1、西兰花烧茨菇

材 料：

茨菇150克，西兰花50克，姜片、八角、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐各适量

做 法：

1、茨菰洗净，削去外皮，切块

2、锅中热油，放入姜片、八角爆香，倒入茨菰块翻炒

3、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水、

4、大火烧开后，转小火炖十五分钟即可

2、清炒茭白芦笋

材 料：

芦笋300克，茭白2根，姜片，水淀粉，油，盐各适量

做 法：

1、芦笋放入淡盐水中浸泡10分钟，除去根部的粗皮，切段

2、茭白剥去外面的皮，切成长条

3、油锅烧热，放入姜片爆香捞出，然后放入芦笋段 ，翻炒几下

4、放入茭白条，直至茭白条变色烧熟，加盐，水淀粉勾芡，翻炒片刻即可

3、香菇烧茭白

材 料：

茭白、花生油、胡椒粉、香菇、盐、姜、甜椒、素蠔油各适量

做 法：

1、香菇，甜椒切滚刀块

2、茭白洗净也切成滚刀块，姜切末

3、热锅放入花生油，炒香姜末

4、加入茭白香菇块煸炒，一直小火将茭白块煸炒到表皮焦黄

5、加入适量素蠔油、胡椒粉再次翻炒片刻，盖上盖焖制两三分钟

6、焖至自已喜欢的熟度，加入红黄辣椒块，调入适量的盐炒匀即可

4、水芹炒香干

材 料：

水芹400g，香干4块，姜丝少许，植物油10克，盐3克，蔬果粉半匙

做 法：

1、水芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。

2、香干洗净沥干，切片。

3、锅中放油烧热，煸香姜丝后，倒入香干，煸炒一分钟左右。

4、倒入切好的水芹菜，一起翻炒。

5、大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加些盐和蔬果粉调好味，就可以出锅了。

5、腐竹炒芹菜

材 料：

水芹菜1小把，腐竹3根，红椒半个，姜末、植物油、盐、蔬果调味粉适量

做 法：

1、腐竹放入冷水锅中焯煮，加入适量的盐，至九成熟，捞出切成小段；

2、热锅凉油， 放入红椒和姜末进去爆香；

3、翻炒几下后加入水芹菜段进去翻炒；

4、芹菜翻炒变色后加入焯好的腐竹进去翻炒；

5、翻炒几下后加入适量的盐和蔬果粉调味即可盛入盘中。

6、椰汁芡实煲

材 料：

芡实１５０克，莲子１５０克，香菇适量，胡萝卜１００克，盐１茶匙，纯椰汁适量

做 法：

1、香菇提前浸泡变软，切粒．浸泡的水留着，待用

2、砂锅加热，倒入植物油，继续加热，放进香菇

3、把芡实与莲子放进砂锅炒至表面收紧

4、放入胡萝卜翻炒均匀

5、加入浸泡香菇的水

6、盖上锅盖，中火煮至沸腾，继续煮十分钟

7、倒入一瓶椰汁，调入盐．煮至收汁即可

7、水煮菱角

材 料：

菱角500g，花椒2茶匙，香叶3片，丁香10颗，姜1小块，八角3颗，干红椒3个，盐4茶匙，面粉少许，桂皮1小段

做 法：

1、盆中清水，调入少许食盐、面粉，将菱角倒入浸泡20分钟左右，用牙刷将菱角仔细刷洗后，冲洗两遍，备用；

2、姜切片，八角、丁香、花椒、桂皮、香叶、干红椒装入卤料包；

3、锅中倒入洗净的菱角，放入姜片及卤料包，注入清水没过菱角，调入食盐，大火烧开，转中火煮15分钟，关火，焖30分钟左右，即可。

8、莲藕菌菇补血汤

材 料：

龙眼干6颗，莲藕一大节，鲜香菇6只，杏鲍菇一根，胡萝卜一根，红枣6颗，莲子10颗，薏仁一小把

做 法：

1、莲藕切块，香菇切片，杏鲍菇、胡萝卜切滚刀块

2、薏仁、莲子、红枣提前温水浸泡半小时

3、除胡萝卜，所有食材入锅加水小火炖煮一个半小时

4、然后加入胡萝卜继续炖煮约半小时即可

9、茨菰素高汤

材 料：

水果玉米一根，若羌红枣4枚，脆山药小半根，茨菰2两，盐适量

做 法：

1、山药，慈姑去皮切厚片，玉米切段，红枣洗净

2、所有食材放入砂锅，加足量水

3、大火煮开，转小火，焖煮保持微沸，至少半小时

4、略加点盐调味即可

10、枸杞蒸荸荠

材 料：

荸荠100克，枸杞子10粒，糖桂花1勺，冰糖5粒

做 法：

1、荸荠洗净削去皮，冲洗干净，放入淡盐水中浸泡几分钟

2、浸泡好的荸荠控干水分放入碗中，依次加入砸碎的冰糖、枸杞

3、放入蒸锅，大火烧沸后改中火蒸15分钟

4、蒸好的荸荠取出，稍稍放凉

5、食用前淋上糖桂花即可

11、燕麦荸荠养生粥

材 料：

燕麦片80克，红糖30克，荸荠50克，枸杞5克

做 法：

1、荸荠去皮清洗干净。

2、锅内加入水，荸荠切成小块放入锅里。

3、水开后煮五分钟，倒入燕麦片。

4、倒入红糖。（糖随自己口味适量添加）

5、煮至粘稠，倒入枸杞，关火焖两三分钟即可。

12、红豆薏米芡实土茯苓汤

材料：

薏米，赤小豆，土茯苓，芡实

做 法：

上述材料泡发洗净全部放一起，我是用焖烧壶闷的，晚上闷，早上起来可以喝了！

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