【激活消费 扩大内需×川酒全国行】成都水井街酒坊：陈香飘逸的“中国白酒第一坊”

一处工业遗产

如何在新时代焕发熠熠风采？

一杯醇香川酒

如何进一步释放和激活消费潜力？

当四川工业遗产遇上“川酒全国行”

又会讲述一个怎样的品牌故事？

“四川制造”带您领略一杯川酒的

历史底蕴和背后的发展逻辑

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天府之国多佳酿，蜀都自古酒飘香。成都，不是四川最大的白酒生产地，却藏着一座600年不间断传承的酿酒作坊。

在成都市锦江区水井街南侧，府河与南河的交汇点以东，有一片以青砖灰瓦为体、独具古风的建筑融于闹市中，又与周边的建筑相得益彰。

这里，是成都水井坊博物馆，成都水井街酒坊所在地。

600余年前，成都水井街酒坊在古成都城中心水井街开窖建坊，引岷江上游水，前庭当垆、后庭酿酒，是古代酿酒作坊与酒肆的典型实例，堪称“中国白酒第一坊”。

600余年后，水井街酒坊据守锦城繁华，续酿一城风雅，是浓缩着中国传统白酒文化、至今不间断生产的“活文物”。

锦江之畔，陈香飘逸，成都水井街酒坊在岁月长河里致敬源远流长的中国白酒文化。

成都水井街酒坊是当之无愧的“中国白酒第一坊”。

1998年的一个夏日，位于成都市锦江区水井街的酿酒生产车间在进行旧厂房改造时，偶然间翻开了中国白酒历史长卷中的重要一页——发掘出晾堂、酒窖、炉灶、路基等遗迹，出土了瓷器、陶器等各式酒具和与酿酒相关的器物，证明了成都水井街酒坊历经元、明、清三代，600余年从未间断生产。

经文物部门的专业考古发掘与科学论证，确认了成都水井街酒坊为中国最早的白酒酒坊遗址的身份。这是我国发现的古代“前店后坊”的传统酒业经营模式的典型实例，填补了我国酒坊遗址专题考古的空白，为研究中国蒸馏酒（又称白酒或烧酒）酿造工艺的发展历程提供了珍贵的第一手材料，丰富了中国传统酒文化的研究内容，是中国白酒业发展的一部无字史书，堪称“中国白酒第一坊”。

水井坊酒传统酿造技艺不但是文化瑰宝，而且具备巨大的科学研究价值。以传统酿造技艺为核心，水井街酒坊遗址和沿用600余年的老窖池群，是酿酒微生物的载体和宝库，是研究酿酒微生物及酿酒工艺变革的难得素材。

2000年，水井街酒坊遗址被认定为1999年全国十大考古发现之一，是首项荣获此表彰的中国传统工业遗产类型遗址。

2001年，水井街酒坊遗址由国务院公布为全国重点文物保护单位，之后又被载入大世界吉尼斯之最，成为“世界上最古老的酿酒作坊”。

同时，2006 年 12 月、2012 年 9 月、2019 年 3 月更是先后三次被国家文物局列入《中国世界文化遗产预备名单》。

尤为值得一说的是，水井街酒坊遗址面世后，基于对这一具有历史价值、科学价值和文化价值的文物遗产长期、有效地保护，同时可持续地保护并传承传统酿酒技艺的目的，成都水井坊博物馆建成，并于2013年正式亮相。一座仍在从事酿酒生产的博物馆产生了，在国内同类博物馆中尚属第一家。

抛开“中国白酒第一坊”的历史文化光环，水井街酒坊也缔造了成都“东门之胜”里的美酒商业传奇。

故事要从四川水井坊股份有限公司发展的起源说起。

自古以来，成都城区东门就是成都繁华的缩影，有“东门之胜”之说。此处，是水陆交通枢纽，是成都历史上有名的商贸繁盛和游乐胜地，且地涌美泉，清澈甘冽。

明末清初时期，王姓客商的子孙为承袭祖业，选中了水井街酒坊这块酿酒的风水宝地，建立了“福升全”烧坊，提炼出“水、火、曲、人”四字秘诀的中国传统酿酒技艺经验，酿出了享誉蜀中的“薛涛酒”，饮者纷至，门庭若市。

随后，为光大老号，水井街酒坊又在暑袜街开出“全兴成”烧坊，吸收当时成都的众酒之长，对“薛涛酒”的酒质进行改良，终于创出了醇甜、香浓、味爽的新酿。民国时期，“全兴成”的注册资本在当时众多成都大曲酒烧坊中名列前茅。

新中国成立前，民族资本主义商业纷纷破产，成都多数烧坊奄奄一息，唯有“福升全”烧坊还能支撑。

新中国成立后，水井街酒坊再次艰苦创业，博采众长，终得技艺之大成，发扬传承至今。1999年以来，随着遗址的发掘和古酿酒微生物菌系的复壮开发，水井坊品牌亮丽登场。

不仅如此，后来的水井街酒坊凭借着深厚的历史文化底蕴和优秀的经营团队，迈开了远征世界的步伐——

二度登上北京太庙，打造文化IP“传世盛典”，彰显白酒文化；

与 CCTV 联手，让“水井坊”走进更多国人的视野；

先后亮相法国戛纳、巴拿马、俄罗斯等国家，代表四川乃至中国的传统酒文化登上世界舞台；

如今，中国白酒文化不断走向世界，水井坊成为了重要的名片之一。

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