理论·可食景观<中医说“药食同源”，这里说“景食兼顾”>

 

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景观规划中的“可食景观”

城市建设无时无刻不在进行，城市化的进程也在不断加速。在城市景观建设上，人们开始表达对“田园梦”的向往。从城市发展的产业结构来看，第三产业几乎占领了整个城市，而第一产业则慢慢流向城郊或是更远的农村。这种产业结构的失衡，拉大了“食物里程”，增加了食物储存难度，最终导致食品安全问题。

▲ 食物里程，是指食物由生产地运送到你嘴巴里所经过的距离。

作家理查德 · 勒夫在其作品《林间最后的小孩》中提出“大自然缺失症”这一术语，该书主要讲述儿童与自然接触减少所带来的危害，“大自然缺失症”最初是指生活在城市的孩子们；但现在也同样适用于城市中成年人。

根据医疗景观数据统计，景观能对病人起到治疗的作用，同时对缺少大自然体验的人同样有用。食材景观不仅能让人们感受到自然，而且为他们进一步参与自然提供绝妙的机会。

中国人口的平均寿命得到显著延长，老龄化问题突出，养老景观建设的发展跟不上老年人人口增加的速度。随着社会家庭结构和养老观念的改变，社会型养老将成为一种趋势，在这样的背景和国情下，养老院的建设刻不容缓。全球化发展下，中国文化受到外来文化冲击，本土文化缺失，在景观建设中，景观设计的方式千篇一律，过分强调景观的视觉美化，或景观只为适应建筑的形式，忽略了场地自身的精神、地域特征。可食景观在设计上不同于其他景观运用广泛，但其作为一种生产性景观，作为一种适老性景观，适用于老年人空间。

 一、养老院景观空间存在的问题 

在中国老龄化进程中，养老院的建设与老年人的需求无法匹配，国内目前养老院注重对养老院的室内设计，忽视对养老院的景观设计。

现阶段养老院景观设计中存在一些问题：根据实地考察，发现目前养老院的景观设施简陋，户外休息区域缺乏，场地无铺装或铺装简单，户外布局零散，车道占据绿化空间，植物的配置单一，种类简单，缺少层次，仅具备观赏功能，忽视景观对老年人身心健康的疗养作用。

文章将可食景观与养老院景观空间结合，为养老院景观建设提供新途径。

 二、“可食景观”概念及其发展 

可食景观是将景观和农业活动相结合，并将农业活动纳入到城市食物系统中去。
1999年在能源危机背景下，迪克森提出“垂直农场”，注重单体建筑中能源与物质的循环，为可食景观在城市中的应用提供了新思路。

 “垂直农业”这个专业术语最早是在20世纪初由美国地质学家吉尔伯特·埃利斯·贝利提出的，从那以后很多建筑师以及相关领域的研究人员对其进行了长期的探索和研究。2007年，美国哥伦比亚大学教授迪克森·德波尔最早提出了“垂直农场”这个概念。有业内专家认为，垂直农场类似于高楼的发展模式，在摩天大楼里通过技术手段模拟农业生物所需的水、阳光以及温度等生长环境，促进农作物的生长。简单的说就是在高楼大厦里进行各种农业生产，充分利用可再生的资源和温室技术，大幅度提高农业产量和土地利用率的一种新型农业发展模式。

2005年，英国波耳与维翁建筑事务所出版了《CPULS》，第一次理论性、系统性地阐释了连贯性生产式城市景观，标志着城市规划领域、风景园林领域和建筑学领域开始将农业引入到城市的规划设计中。CPUL作为一种绿色理念，倡导把带有农业生产属性的景观引入城市，通过CPUL为城市空间发展模式谋求更多的可能性。2009年，安德雷斯·杜安尼提出“农业都市主义”，将农业生产与城市生活联系起来，来应对城市化带来的用地矛盾、食品安全、资源消耗……等一系列问题。

“可食用景观”正慢慢融入建筑设计和城市的规划系统中。在都市农业的发展下，各个国家基于自身社会经济自然环境的特点对“可食用景观”的发展有了不同的尝试，发达国家提出食物系统本地化的理念，提出“零食物里程”使城市得到可持续发展。中国关于可食景观研究起步较晚，俞孔坚教授运用可食景观，进行局部性实践，设计了沈阳建筑大学稻田校园。稻田的建设和管理成本低，见效快，短时间内就能形成四季更迭的稻田景观，成为了有特色的稻田校园；而且，稻谷的收割还可以有收入。

上海天空农场从屋顶花园得到灵感，把可食景观运用到屋顶，提升屋顶空间的利用率。这些都是对可食景观进行的有意义的尝试。

 三、城市可食景观的呈现方式 

1、城市中“社区菜园”
社区“菜园”主要是指分布在闲置的角落、开放空间、闲置或废弃的土地。

开垦出绿地，用一种类似认领种植的方式，将其租给愿意在此处打理的民众，鼓励民众进行无公害的蔬菜瓜果或者花草等其他绿色植物的种植，为民众提供健康的食品。

现代一些小区住户会在小区空地上种植可食植物，这类也叫社区菜园。近几年来，腾讯“QQ农场”， Five Minutes开发的“开心农场”，支付宝通过引导用户使用支付宝的低碳业务来完成种树等，这类游戏和活动都受到人们的喜爱，人们愿意充当游戏中的“农场主”去开垦自己的土地，这也体现了人们对自然、对“田园梦”的向往。

从可食性景观的发展现状来看，可食性景观应用还比较受限；但“社区菜园”现象，证明可食植物的发展前景还是较为可观的。

2、屋顶“菜园”
目前屋顶绿化多运用在商业空间和公共空间中，但屋顶绿化造价昂贵，后期维护管理难度高且人的参与度不高。

上海天空菜园这一设计中，在屋顶绿化的思路中，把可食景观运用到屋顶空间，可以将种植和产出作为卖点，提高空间的使用率。在《都市农业设计》一书中，介绍了芝加哥盖瑞康莫尔青少年中心的屋顶花园案例，这是一所在芝加哥南部为青少年和老年人建设的课外学习中心。该案例中，把可食景观种植在屋顶，为孩子们提供课外活动场地以便让他们接触自然，为老年人提供休息、聊天场地，同时他们可以从事农事活动，这有利于促进老年人身心健康。“社区菜园”“屋顶菜园”……等是可食性景观目前发展的载体，这种发展方式是一种横向发展，那可食性景观能否与一个区域空间相结合，横向与纵向结合发展？养老院空间可以作为可食性景观在区域空间发展的新起点。

 四、可食性景观与养老院空间相关性分析 

养老院景观空间的区域划分

在整个疗养院里，空间大致按区域可划分为：闲置空间、公共空间、半公共空间、个人空间。

通过实地调研，发现在养老院中都存在或大或小的闲置空间，这些空间地块多数呈现不规则的片状或块状，因其不规整，很难得到合理利用。引入可食性景观设计与空闲空间地块相结合，解决绿化、视觉美感……等问题，使土地合理利用，节约资源，保护环境，同时不影响土地的后期规划。

公共空间是老年人在养老院集中活动区域，空间载体大多为广场、绿地、花园……等，在这一区域中，可食景观的运用不再是考虑如何规划可食景观与传统景观，也不是注重可食植物的选择，而是注重可食景观的占比率与整个景观的协调性。

公共空间的开阔性较强，在为老年人设计规划时比较注重对阳光的遮挡性，一般采用非可食性的高大乔木、可食用性景观植物与低矮灌木搭配，增加植物层次感，创造良好的视觉感受。养老院中半公共空间可分为：建筑中间地带、景观中道路绿化带、屋顶空间、边界空间，这一空间较为分散，人群密集度低于公共空间，但这类空间老年人可达性高。建筑中间地带与景观中的道路绿化带对可食景观的种植方式与种类要充分考虑。建筑中间地带与建筑紧密相连，其种植方式影响到建筑，在可食植物的选择上，要考虑到可食季节性的更替，与传统植物景观结合，避免季节变化造成景观的颓败以及建筑的了无生趣。

景观中的道路绿化带要考虑到两点因素：

• 一是道路绿化带是老年人的通过空间，在保证景观的协调性下，可采用分段种植可食用性植物的方式，与道路两旁的行道树、灌木结合，丰富景观层次；

• 二是道路绿地面积宽阔时，设置景观节点，这种景观节点与屋顶空间功能相同，充当老年人活动锻炼、参加农活劳动的空间。

在道路绿化带和屋顶空间中，可食性景观可选用蔬菜、瓜果、平地类植物与景观中草坪搭配作为绿地绿化，藤类植物可以利用藤蔓来搭建有形体的支架，比如：藤蔓拱门、藤蔓遮阳支架，打造出景观的亮点和乐趣。边界空间是指养老院与周边区域的交界，在边界上用植物处理，弱化养老院的围墙边界，可以让老年人从心理上得到安慰。边界植物可选用枝叶繁茂的传统景观乔木进行密集种植，隔离噪音、灰尘。养老院的个人空间载体是室内阳台，阳台可分为凸出型阳台和内凹型阳台，凸出型阳台阳光接收面积大，若对植物的存活率进行考虑，应选择喜阳植物，内凹型阳台接收阳关面积小，则应选择喜阴植物。由于阳台空间有限，可食植物栽培多选择盆栽。这一空间属于老年人自己的空间，可根据老年人自己喜好种植可食植物，选择开花或形态美的可食植物最佳。

 五、养老院可食性景观的维护与管理 

可食景观的维护与管理应建立一种工作模式，使园林和景观成为一种生活方式，而不是一种管理工作。可食景观的养护与管措施如下：

• 第一，在园林景观设计中，注重植物形态的管理，将可食景观进行一定的裁剪，控制可食景观的生长状态；

• 第二，进行土壤管理，使用堆化肥和堆肥茶、覆盖物，定期进行翻土，对土壤进行养护；

• 第三，加强病虫害的防治，由于可食景观可食的性质，进行虫害防治时要区别于传统景观的虫害防治，应采取低毒农药或生物防治，并记录喷洒药物的时间与次数；

• 第四，水域管理方面，可采用水源保护、蓄水池雨水收集、生态灌溉、可再利用废水收集……等。

这一系列的农事活动，在对老年人进行统一培训学习后，可让养老院中的老年人参与进来，进行农事活动。这一活动不论是对老年人的身体健康还是情感关怀都是有益的；但对可食景观要进行统一管理，避免疏忽对老年人造成伤害。可食景观的产出食品可统一由养老院管理，一部分可以用于养老院自销，剩余的可由养老院外销，这一方式也可增加老年人的收获感和存在感。

把生态食物请回到我们的生活中，通过都市农业设计让生态、设计、社区相结合，开辟一条通往健康社区和健康环境的道路。把可食景观设计与养老院景观设计相结合，改变植物种植的方式，让养老院的景观空间具备观赏功能、生产功能、康复功能……等，让自然回到老年人的养老空间中，促进人与自然紧密关系。可食用性景观设计理念符合中国目前提倡的可持续发展，符合时代需要的景观设计方法；但可食用性景观与养老院结合目前还存在一些问题。

例如：这一种结合会给老年人生活带来什么影响？这种影响带来的后果是有利还是有弊？养老院中可食用性景观生产的可食食物，如何与周边区域连接，来进行资源共享，让可食景观设计惠利周边，这一系列问题有待我们的继续研究。 

THE  END

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图文来自网络。

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