弱水三千只取一瓢，辣木能补充人体最重要的8种氨基酸

1985年世界粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)提出蛋白质需要量不分男女均为每日每千克体重0.75g，这是对完全蛋白质(优良蛋白质)而言。在饮食中，对蛋白质的需求，其实是对氨基酸的需求，氨基酸是蛋白质的基本组合单位。

氨基酸有多少种？从理论上讲，氨基酸有无数种，只要符合有一个氨基和一个羧基同连一个碳上并且无有效的肽键就行...但是自然界中氨基酸的种类仅有100 多种，其中在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 20 种，我们常说的氨基酸就是组成蛋白质的这20种。

辣木这神奇的植物，在无数种氨基酸中汇集了人体所需的18种氨基酸，包括人体必需氨基酸的8种，简直就是一个奇迹！特别是辣木中含有赖氨酸、苏氨酸，正是多数主食所缺乏的。因此，辣木是目前能提供氨基酸含量最高、种类最全的天然植物之一。

成人所需8种必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%，其作用分别是：

赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；

色氨酸：促进胃液及胰液的产生；

苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；

异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。

根据董小英等人的报道，蛋白质中必需氨基酸的平衡性是衡量事物营养品质的重要标准。辣木蛋白各组分中氨基酸含量及其配比是不同的（段琼芬等，2008 )。以胱氨酸和蛋氨酸含量最高，赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、丝氨酸含量次之，谷氨酸、苯丙氨酸、组氨酸含量较低。

从蛋白质角度考虑，与大豆相比，辣木蛋白质质量分数为27%，总氨酸质量分数为 19.8%，氨基酸种类及含量都比大豆丰富(段琼芬等，2008 )。辣木不同部位氨基酸含量也有较大差异，相对来说，辣木叶的氨基酸质量优于其他部位。

根据测定结果显示，在云南省不同地区种植的辣木，其叶中的水解型氨基酸含量差异较大，这可能与种植品种、栽培技术以及环境条件等有密切关系。德宏样最高达20.54%，其次是西双版纳、丽 江、普洱、大理，最低为楚雄，仅有11.13%。从各地样品中氨基酸组成看，氨基酸的含量存在明显差异，但谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、精氨酸等，赖氨酸的含量仍都较高。

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