辣木吸收不好？用这种方法可以完美解决！

辣木的维生素C、维生素E、叶酸、Ca和Mn含量超过螺旋藻8倍以上，（罗云霞，陆斌，石卓功，2006 )。虽然辣木营养成分丰富，具有很高的生物学价值，但因辣木存在阻碍营养吸收的内在因子，所以造成辣木直接食用的吸收率低。凡事都有两面性，今天我们就来了解一下这些影响辣木蛋白吸收的两面，并介绍一种完美的兼容模式。

1.辣木蛋白的消化率低并不代表吸收少

首先，辣木中所含的纤维素、胰蛋白酶、维生素、游离氨基酸等对辣木蛋白消化率有一定的方面影响，如蛋白质被纤维包裹不易于消化酶接触等；其次，辣木内的内源性抗营养因子对辣木蛋白消化率的影响；再者，食用者体内消化酶的含量以及消化的时间也会影响辣木蛋白的消化吸收。

不过也不用担心辣木的营养吸收问题，蛋白是否好吸收还和它的加工方法及烹调方式有关系，如果你吃生的没有彻底煮熟的蛋白质，可能消化吸收率就低一点；如果你吃的是整粒的大豆、比较粗糙的豆粉，蛋白质消化吸收率就更低；如果你吃豆浆、加工很细的蛋白质粉，那蛋白质的吸收率就更高。按一般方法烹调时，常用食物蛋白质的消化率分别为：奶类：97%~98%、肉类92%~94%、蛋类98%、米饭82%、面包79%、马铃薯74%、玉米面窝头66%；而辣木的我们前面介绍过是50%，辣木蛋白质含量是非常高的，所以也不用担心吸收到的少。

2.多酚（或称单宁）

辣木多酚又称为辣木单宁，苦涩且具有结合蛋白的能力，在辣木植株中起到抵 抗微生物、昆虫、鸟类和动物侵害的作用。已有的研究证明，辣木多酚具有抗艾滋病 (HIV)、抗癌症的作用。正因辣木中多酚含量较高，对胰蛋白酶有非竞争性抑制作用，因此，限制了人体对食物蛋白的消化吸收（AkwasiAmpofo-Yeboah，2013)。多酚广泛存在于植物性食物中，但是它在不同食物中的含量和结构有很大差异。

不过多酚含量高也并不是什么坏事，多酚除了具有抗氧化作用，可以对慢性病起到预防作用。据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文，以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响，它是具有潜在促进健康作用的化合物。

3.膳食纤维

人体的生长发育以及胃肠道健康离不开膳食纤维，但不可忽视的是膳食纤维的存在也客观地影响了一些营养元素的消化吸收，增加人体的膳食纤维的摄入量可以降低机体对蛋白质的消化吸收。因此，辣木中较高的膳食纤维含量可能是导致辣木营养元素吸收不完全的重要原因之一。

膳食纤维趣闻：膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。在一段很长的时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。

多酚和膳食纤维都是影响辣木蛋白吸收但又有利于健康的物质，有没有一种办法是能即保存多酚和单宁，又能提高蛋白质吸收的呢？一般来说是鱼和熊掌不可兼得，不过辣木就是这么神奇的一种植物，有一种方法可以让此事变得完美，这就是辣木的发酵技术。

将辣木经现代生物科技发酵，可以帮助辣木营养成分加速为直径小于15微米的人体小肠主血管可直接吸收的营养素（饶之坤等，2007)。

辣木经发酵后产物可修复细胞组织，提高生命活性，辅助调节体内的酸碱平衡、抵抗疾病传染，是人体重要的生命活力加分剂。迄今为止，国内外已进行大量研究，得到了广大消费者的认可。

长期服用辣木或云天佑辣木酵素，对生活中常见的疾病均有改善作用，如净化血液， 对血液中的废物、胆固醇、高脂蛋白以及血凝块有极强的分解作用，恢复血管弹性促进血液循环。此外，还可调节胰岛素分泌，辅助糖尿病治疗等。

最后辣木的细胞修复功能，可促进细胞生长、改善肤质，消除青春痘。综上所述，辣木自古被称为生命之树、奇迹之树，从营养健康角度就可诠释得淋漓尽致。

如果说辣木是奇迹之树，那么云天佑辣木酵素就是奇迹通往现实的那扇大门，辣木酵素的广泛利用将会推动辣木产品的发展，更重要的是能够促进人体营养的吸收， 有益于人类的身体健康，为人类身体素质的提高作出巨大的贡献。

▼滇西秘境，自然好礼

延伸阅读