这是春的第三个节气，一声声春雷惊醒了蛰居的动物，故名“惊蛰”。仲春之际，天地如新。春雨应时而下，春雷应势而响。惊蛰时节，万物萌动。在所有关于惊蛰的物候中，桃花是最先开启春事的花朵。桃花一开，人间最美的“春花”与“秋月”便拉开序幕。春日的生机从雨水开始，至惊蛰时候正是欢脱。草长莺飞，虫出雷鸣。李商隐写“飒飒东风细雨来，芙蓉塘外有轻雷”，黄庭坚写“雷惊天地龙蛇蛰，雨足郊原草木柔”，秦观写“一夕轻雷落万丝，霁光浮瓦碧参差”，韦应物则言“微雨众卉新，一雷惊蛰始”。
二十四节气，本是历朝为指导百姓农耕、预知晴雪冷暖所颁布的时间准绳。惊蛰一到，春忙便来了。四时五谷，皆始于此。随着天气转暖，我国大部分地区在惊蛰之后都将进入春耕。
▲图/故宫博物院
俗语说“二月二，龙抬头”，这里的龙是指二十八宿中的东方苍龙七宿星象。
在农耕时代，人们将黄道附近的星象划为二十八宿，按照东、南、西、北四个方向产生“四象”：东方苍龙、南方朱雀、西方白虎、北方玄武。每年二月初二前后，冬季隐藏于北方地平线以下的苍龙七宿，就会再次从东方的夜空中升起，于是人们把这一天起名为“龙抬头”。苍龙现身，也标志着阳气生发，雨水增多，万物生机盎然，春耕由此开始。
《说文解字》中说”龙“：能幽能明，能细能巨，能短能长，春分而登天，秋分而潜渊。
恰好与一年的农时一致，应了春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律。亦如农作物的生长哲学，浓香型白酒也有四季酿酒之说。夏长、秋收、冬藏、春出酒。在浓香型白酒的发源地泸州，每年二月初二便是“龙抬头出春酒”的日子。
经过一个冬天漫长的低温发酵，立春后酿出的最早一批春酿，酒体柔和，口感丰醇，产量稀少，因此有着春酿“柔如玉、贵如金”的说法。
在泸州地区，春酿作为白酒酿造轮回的开始，往往还伴随着丰富的传统习俗。
泸州自古就有“祭拜先贤、感恩祈福”和“烧头香、喝春酒”的传统，特别是在“二月二，龙抬头”这天，泸州的酿酒作坊都会举行春酿封藏仪式。
作为一座以酒闻名的城市，这些酒俗酒礼一面延续了泸酒文化的传承，一面融入本地的市井街巷之中，进而塑造了酒城泸州的人文风貌。
2008年，泸州老窖在酿酒行业首创封藏大典，将这份传统带到了更广阔的舞台。
十五年来，封藏大典已成为酿酒人表达对天地造化感恩、对礼制传统敬守、对自然酿造虔诚的最重要的一项礼典。
今年的“二月二”，惊蛰前夕，泸州凤凰山麓在烟火中显得格外肃穆。
伴着声声古乐，泸州老窖酒传统酿制技艺传承人以传统礼仪祭拜先祖。高台祭祖、焚香净心、恭迎祖驾、诵读祭文、敬香拜祖、成就祭祖、诵祖训词、感恩祈福。八项仪式由祭祀执事引导，主祭、副祭、陪祭、参祭组成的祭祀团队共同完成，环环相扣，尽显中国传统礼仪之庄严。春风掠过，舒承宗、郭怀玉等十五位泸州老窖先贤隔着时空与国窖人一同见证，浓香酿艺，代代传承。这一天，泸州老窖的酿酒人将一年中最为珍贵的春酿，与对传统最崇高的敬意藏于陶坛，与春色同生。
此时的凤凰山下，伴随着一声“出酒咯”的吆喝声，国窖班师父踏着鼓点将六坛春酿之酒从国窖1573国宝窖池中抬出，于号角声里放置在龙泉洞外。一封传承698年的酿造智慧，一封浸润449年的国窖风华，而后六坛春酿酒被送入龙泉洞。
龙泉洞门外挂上的六道同心锁，寄托着泸州老窖对国运、文脉的祈祷，也是中国名酒天地同酿，人间共生的追求。
此后，这些承载了自然和时间精华的春酒，将要在沉睡中老熟生香，等待五年后的新生。一声惊蛰，苍龙昂首，春回大地，万物生发。这一坛坛封藏的春酒也将由此进入新的轮回。
关注好酒地理局
发现好酒的自然人文之美
更多好文……
好酒地理局所发表的包括但不限于
文字、图片、视频等原创作品，均受法律保护。
未经许可，严禁任何形式的转载、篡改、删减等。