馋丫头说 | “仙人洞”里的节日酒

星期五

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文、图：盛滔滔
部分图：Graveley & Sons及网络

    每年年底，馋丫头都必定本着“断舍离”的原则清理东西。发现原来厨房里需要断舍离的东西居然也很多——再珍贵、再齐全的调料也禁不住打开盖用了一部分剩下的搁在那半年一年的；柜子后边的空档处还发现了十几个空葡萄酒瓶，统统都滚出去——旧的不出去，新的不许来。

    蓦然发现空酒瓶子当中居然还混了几瓶被遗忘的酒。一开始还惊喜呢，还以为是好酒没舍得开，仔细一看3瓶全是不怎么招人待见的，是谁送的都忘了，放在那多久也忘了，这酒自然不能断舍离，送人自然也是不招别人待见。但难道它们还要继续堆在我这堆到2020去吗？！

    不能。

    一拍脑门有了——把这些不咋地的红葡萄酒统统做成Mulled Wine( 德文Glühwein,mulled wein，德国纽伦堡乃至欧洲传统的用红葡萄酒加香料做的圣诞节热饮。)。好得意，想到了这个“变废为宝”的主意。

    温哥华每年的圣诞市场里，都有卖这种Mulled wine，他们有一种特制的马克杯，上面有写年份，杯子收几块钱押金，热腾腾盛一杯，一边喝，一边逛市场，喝完回来还杯子。馋丫头家里有一个2016年的，是因为喝着喝着就走掉了，杯子忘了退押金只好带回了家。家里找了半天不见，肯定是被“断舍离”了。

夜访“仙人洞”

    Mulled Wine里面的香料都很平常，橙子皮丶柠檬皮丶糖丶肉桂丶八角丶豆蔻丶丁香丶香草、鲜水果块和葡萄酒混合加热，但要想把香料入味又不把葡萄酒里面的酒精蒸发还是要费些周折，做过的人都说可没那么简单！

    一说要做Mulled wine，想起了我的温哥华朋友Kevin和Simon，他们去年圣诞节送我了两瓶调料糖浆，就是一瓶葡萄酒倒锅里，然后把一瓶调料糖浆混入，加热到80摄氏度，再切点苹果、梨什么的，煮几分钟，速成了！翻箱倒柜找我那两瓶调料糖浆——它们还在！没有被“断舍离”。

    我是在农夫市场上认识Kevin和Simon的。当时他们在卖一种自己炮制的产品，就是这种速成调料糖浆，我现场喝了这种糖浆勾兑的mulled wine，觉得超棒。最可人的是一瓶才9块（加元），两瓶15。由于我站在那里问了好多问题，导致他们说不如我到他们家里看看他们的作坊。我当然乐意了。

    这两人住在温哥华东区Commercial Drive 上的一个外表很破的三层公寓楼里。大概每个城市都有一个又老又旧治安又堪忧又带点艺术气息但房子租金便宜的地方，这个Commercial Drive就是。

    公寓正门转了两个来回才找到。门特别小，夹在一个特别热闹的酒吧和一个生意兴隆的中国人开的蔬菜超市中间，不仔细找，根本就会错过。

  一进门，就像是进到了一个密炼仙草的仙人洞：屋子里弥漫着甘草丶麝香丶肉桂丶香草丶橙皮丶柠檬皮丶热带花朵的混合味道；再往厨房电炉灶上瞥一眼，上面四个电火眼都煮着东西：一口带有液压和温度读数的特殊高锅；一口普通深锅，揭开锅盖，里面正煮一个篮球那么大的料包球，拎出来立刻让窄小厨房充满了浓烈香料味的蒸汽。

    我一下子明白了，为什么用他们这糖浆做的mulled wine那么好喝。用葡萄酒煮香料？使不得。香料味道完全萃取出来之前酒精就挥发掉了；用酒煮鲜水果？更使不得。水果热水中泡久了味道变得不纯净，水果加热后，会氧化丶更会发酵。而他们用最传统的方法，把糖熬制成焦糖化，然后用干香料做成料包，把调料的味道全部萃取到焦糖液里。水丶香料和糖的比例最初是靠估算，开始也不敢用大锅，拿小锅先做实验。熬好先自己尝，然后再调整。所以我喝到的就是一瓶调料糖浆兑一瓶红葡萄酒，完美的比例。

未来的“百年老店”

    和Commercial Drive交界的那条街叫做Graveley Street，而他们的糖浆牌子就叫Graveley & Sons。

“听起来好像是一个家族生意祖传下来的。”我说。

    Kevin倚着灶台大笑起来。

“Graveley Street上有一幢非常漂亮的老房子，我们总是路过，每次都忍不住驻足。这个名字偶然得来的，就是想要一种‘旧世界’的感觉。”

    这俩人白天都有正经工作的。Kevin是一个葬礼主持人，Simon是一个设计师。下了班到家第一件事就是先把电炉拧开，睡觉时关火，第二天回来开火接着熬。深锅里边的篮球那么大的料包要熬3天。平时日子每天回家都要再工作4小时，周末在农夫市场工作卖货。从香料选择丶熬焦糖丶萃取香料味道丶过滤丶装瓶丶贴标签丶运输……每周7天无休。好励志！

    有了这瓶糖浆，馋丫头我可以秒变出一锅热气腾腾的“圣诞酒”。家里有一个慢锅（低瓦数的电锅），平时专用做酱牛肉的，看来看去只有这个合适，刷了十几遍好不容易把五香牛腱的味给刷下去了。

    我有三瓶葡萄酒，只有两瓶调料糖浆，还差一份调料。橱柜角落里正好有一个脏了吧唧的红烧肉料包，隔着纱布袋看看好像除了有几粒儿花椒和一粒草果，其他都差不多。一闭眼扔到锅里，再扔进一块黄冰糖……

    喝酒的人叽叽喳喳地来了,一共5个女的。厚壁的陶瓷咖啡杯或厚玻璃杯，微波炉里热一下，暖杯，灌入热酒，这大冬天儿的，喝吧。又甜又香又热，管够！

Mulled Wine的做法（4人份）：

1，将柠檬黄色表皮薄薄地刮下来，不要带白色果皮，否则味道会发苦，再切一点柠檬果肉备用，准备八角、丁香、肉桂、糖；
2，将一瓶红酒倒入锅中，将八角、肉桂、丁香、白糖、柠檬皮一起放入红酒锅内，小火煮20分钟左右（切勿煮沸，80摄氏度为宜）；
3，过滤所有调料；如果喜欢水果味道浓一些的，可放入2片橙子、柠檬、苹果或梨，小火煮约5分钟。最后过滤水果。

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作者简介盛滔滔，一位生活和工作在加拿大温哥华和中国北京的文艺记者、纪录电影拍摄者、影评人。

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