家庭烤箱玩转北京烤鸭做法
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吃饱喝足了,才能更好地思考国家大事。奉上节日特别感谢,家庭自制北京烤鸭菜谱。
食材
一个5磅左右的鸭子
白萝卜100克;黄瓜100克;葱30克;
面粉150克;鸡蛋2-3个;北京烤鸭酱
1、第一天中午以前,烧一锅水把鸭子皮烫一遍(温度要高,可以看到皮的明显收缩,但不要烫破皮;把鸭翅、鸭腿等处藏着的皮也拉出来烫到位,否则之后烤出来表皮颜色不均匀)。
2、鸭表皮刷一遍麦芽糖水(这个浓度可以波动比较大,不要太稠也不能太稀;稀释的蜂蜜水也OK),用一个啤酒瓶把鸭子支起来风干,半小时后再刷一遍麦芽糖水。刷麦芽糖水这一步不要省略,将决定烤出来后鸭子的色泽是否足够漂亮。
4、烤半小时之后,温度调低到250F(120摄氏度)烤3小时(小的鸭子可以缩短点时间,2-3磅的鸭子1-2小时也OK,一般每增加一磅就多烤半小时)。整个过程会不断出油,流到烤盘里。
6、拿出鸭子把肚子里的面包拿走,将鸭子翻面再烤45分钟(这是唯一一次翻面,不过感觉不翻面直接烤完也可)。
注意,最后一小时是鸭子表面上色的关键阶段,多检查,对于防止局部烤糊只需要一招就够了,哪里有险情就往哪里盖或者包锡箔纸。这样能保证最后色泽均匀。
一共烤5小时,好处是这么烤出来的鸭子,皮肉分离和肉骨分离(哎嘛,这词好像挺讨打的)都到位了。
而且做到了24小时的风干和慢烤这两个操作,就完全不需要在烤之前给鸭子吹气以求皮肉分离了。
烤到这份上,片鸭这一步就很轻松了。最后肉和皮片完了,剩下的鸭骨架还可以拿去炖个老鸭汤。而烤盘里的鸭油,可以过滤一下用来做饼,这就是一鸭三吃。友情提醒有三高问题的注意避免食用动物油,就甭回收鸭油了,“病从口入”哈。
说实在的,不浪费美味这方面炎黄子孙值得全世界学习,地球人如果都有我们这么珍惜食材把能干掉的都想法子变成好吃的,气候问题和粮食危机即使不充分解决也缓解很多了。
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