随着消费者健康意识觉醒，今年“轻奶茶”概念顺势流行。“2022春夏新品展”第7弹，来测评“轻奶茶”必备原料——轻宜乳。这款牛奶0乳糖，对乳糖不耐受人群友好，但口感依旧是冰博客般的醇厚。由塞尚出品的轻宜乳在门店怎么搭，和茶、咖啡组合有哪些表现？来看本期测评。
这款轻宜乳是从功能下手的——0乳糖含量，不会引起乳糖不耐。许多消费者都会存在乳糖不耐受问题，这是由于肠道分泌的乳糖酶减少，不能够完全消化分解牛乳中的乳糖，引起的肠道不适。轻宜乳就显得十分友好：从配料表看，产品仅使用了生牛乳和乳糖酶制作，在营养成分表中，也标注了0乳糖的字样。0乳糖的特性，是塞尚通过低温膜分离技术实现的：过滤出牛奶中的大部分乳糖及水分，完整保留脂肪、蛋白质，让牛奶中的营养不减少、风味依旧浓郁顺滑，但乳糖不耐的问题得以解决，更加轻负担。除了功能上的特性，轻宜乳还可以一口喝出与常规牛奶的区别——口感更甜。这是在膜分离技术基础上，再将牛奶中的少量乳糖进行酶解，将其分解为半乳糖和葡萄糖，使得天然甜度提高130%。这带来的好处是：在门店应用中，可以减少奶茶中其他糖的添加，比如常规500ml奶茶，需要加 25g糖，轻宜乳加10g即可。糖的添加量减少，让饮品健康属性更强；同时牛奶中自带的甜感也让整杯产品的口感更轻盈，能凸显出茶、咖啡的风味，也对应了名字中“轻”、“宜”的价值。从产品品质上来说，这是一款保鲜28天的鲜牛乳产品，提供了更高的产品品质。咖啡茶饮常见产品的操作，乳制品的常规应用方向，轻宜乳均可满足。特别之处是，由于轻宜乳口感略带甜感，将其加热打成奶泡，还能品尝到焦甜香味。随着疫情等多种环境因素影响，今年年初开始，品牌纷纷回归基本面做产品，比如“轻奶茶”的流行。古茗、益禾堂、CoCo都可、喜小茶等品牌纷纷上新主打轻盈概念的奶绿。对门店来说，轻奶茶相比水果茶，标准化程度高、成本可控；对消费者来说，在春夏季上架口感轻盈、健康轻负担的产品，符合口味需求。轻宜乳的0乳糖特色、更甜的口感，都能满足轻奶茶的制作需求。
更甜的牛奶，咖啡、茶饮都能搭
1、搭咖啡：做Dirty，甜感强
由于轻宜乳在口感醇厚度上与冰博客相近，因此分别将轻宜乳、冰博客与浓缩咖啡结合，制作Dirty，进行风味对比。
可以发现：
冰博客Dirty咸鲜感更强，入口很“厚”，有浓郁芝士风味，轻宜乳Dirty入口轻盈，奶香和后端甜感更强。
这依旧是由于轻宜乳整体醇厚度高，尾端甜感明显，制作Dirty等奶咖更容易提高消费者对咖啡产品的接受度。
2、做茶饮：减少糖添加
再选择同类型乳制品，将轻宜乳、冰博客、纯牛奶分别与茉莉绿茶、乌龙茶搭配。横向对比后发现：
3、具体应用推荐
具体的应用方式上：
制作奶茶时：
在茶叶的选择上，茉莉绿茶、乌龙茶、红茶搭配均可搭配；
在具体用量上，500ml容量出品时，搭配茉莉绿茶/乌龙茶时添加80ml左右，糖量较少至10g；搭配红茶时添加量需增加。
制作奶咖时：推荐轻宜乳240ml+意式浓缩32g。
小结：
茶饮店追“轻奶茶”趋势，咖啡馆解决消费者乳糖不耐受问题，都推荐使用轻宜乳。
功能上：0乳糖，对乳糖不耐受人群友好；
应用上：甜感强，减少糖添加；
场景上：咖啡馆、茶饮店的多产品均可使用。
6月截止前，将会有一系列供应链新品测评在饮力实验室平台推出，请持续关注。添加饮力实验室小助手微信：YINLISYS，进研发交流群。