海王艇仔粥的全案设计，带你见识“粥中佛跳墙”的新玩法！

范盒 2023-01-08

The following article is from 餐饮视觉研究室 Author 餐饮君

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餐饮视觉研究室原创编辑 ID:cysjstudio

图片来源：知尖名牌（侵删）

炎炎夏日，最适合吃一点清淡的食物

在广东地区，粥类的餐厅尤其受欢迎

偶尔喝粥不仅能够有清肠胃的功效

还能够缓解平日食物的油腻感

餐饮君似乎很久没有整理餐饮全案设计了

今天就为大家详细讲解一个“广府粥”的品牌案例

海王艇仔粥

via：知尖品牌&餐饮视觉研究室工作组

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这个品牌其实是来自于

佛山市五仁餐饮管理有限公司

旗下许多知名的餐饮品牌

有着20多年餐饮领域的丰富经验背景

首先，客户的背景是专做餐饮品牌的集团，之前有过海鲜砂锅粥的品牌经验，想要再开拓一个粥类的品牌，但是同行业的竞争之大且同质化趋势逐渐严重，找不到突破的入口，所以联合知尖品牌对整个行业的梳理，建立品牌的核心价值以及视觉设计。

（五仁餐饮公司旗下的品牌）

在对产品深度挖掘前

需要了解整体的市场情况

所以我们进行了数据收集分析

市场分析

对于粥类的市场分析，知尖名牌分为两个调查的方向，分别为粤式粥在消费市场状况、粥品类分析。用市场的数据统计，对这个品类进行更深入地了解。

1.粤菜全国活跃，粥品类在各线城市均高于其他品类

2018年美团外卖数据显示，粤菜主要集中在东南沿海，粤菜菜系在消费交易额总值中占比高达13.7%，门店数量占比达到全餐饮品类总量的7.8%。而粤式粥主要为南方消费群体，其二级市场下沉空间更大。截止2017年底，全国以砂锅粥为代表的粤式粥品门店数量庞大，颇受欢迎。

2.皮蛋瘦肉粥为粥品单品王，海鲜类产品逐年提高

从饿了么＆百度外卖的数据调研可知，在全品类餐品中，皮蛋瘦肉粥是销量最高的产品但竞争大。反观近年来，我国海鲜水产行业供不应求的现象开始逐年增加，每年大量的进口海鲜水产品消费量也间接印证了这一点。由此可见，海鲜类产品有待可挖掘的市场。

知尖品牌对于市场分析做出了总结：

总结

1.粤菜在全国市场，尤其是外卖市场一路高歌，粤菜品类被挖掘的空间大，且粤式粥在南方市场为主，品类下沉空间较大；

2.消费者线上点粥的消费习惯形成，皮蛋瘦肉粥单品销售王，在全国市场都有，教育了市场味型；但是面对我国海鲜水产行业供不应求的现象，可以从海鲜类产品市场进行挖掘，其庞大的潜力被看好。

消费行为分析

客群口味变化、粥品类的劣势分析

从近几年市场上看，主导80后客群的口味明显发生了变化，粥口味清淡且价格不贵，成为首选。但是在食材新鲜、环境卫生等基本要求外，消费者对于口味是否正宗、菜品是否丰富也有非常高的关注度；而对于粥类的品类差评统计，产品不够丰富、价值感不强导致的性价比不高是核心差评维度，在这次的品牌策划中，将这个劣势优化作为品牌的突破口。

这次，五仁餐饮推出的 新品牌—海王艇仔粥，结合自身在海鲜砂锅粥的资源优势上，以及在粥品市场存在一定发展空间的分析下，五仁餐饮立刻抓准了这个机会，在知尖名牌的顺势助攻下，成功地找到了解决方案：

01价值

可以从上面的数据分析了解到，整个市场销售单品以皮蛋瘦肉粥为主，容易导致产品差异化低的现象。经过双方的沟通，结合海鲜市场的高潜力现象（对外）与品牌方在海鲜供应链上的优势（对内），决定将艇仔粥升华，融入海鲜的食材元素。将品牌定位在“粥中佛跳墙”，提供极其丰富，价值感强的粥类产品。

02产品

（普通的传统粥类产品）

为了让品牌的产品模式更加丰富，知尖开拓了明档+自选的点餐模式，新颖的玩法不仅增强了消费者的好奇心理，又消费者高价感，巧妙提高客单。

而在粥类产品的系列中，分为了四种方向，丰富品牌的产品线多样化，让品牌专注粥类，但是多于粥类的战略模式。

在产品的表现上，打破传统的餐具，核心四款艇仔粥以舟形容器进行盛装，通过餐具加强仪式感与价值感。

（一方餐桌千帆过）

且在除艇仔粥外的其他产品，打造海王令的餐牌，结合明档的形式，将产品线扁平化呈现，强化品牌文化调性，同时方便消费者进行餐品选择。

（海王有令，美味必达）

通过对物料上的升级，对品牌文化进行强化和呈现，加强场景代入的仪式感与价值感。让餐饮品牌提供服务的同时，又变得有趣、好玩。