素高汤？辣椒酱？这样的午饭我可以吃三碗！

这菜谱，看着看着我就乐了，表达细致到位，真得是几十年经验的素心大厨才行。

我们正在计划11.24日周六，也就是在大家能收到《非药而愈》的第一个周末，在庄大厨的工作室来一场非药而愈读书会&低脂蔬食约会。

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庄大厨故事和菜谱：

【菜谱分享】

【姬松茸煨海茸浸五谷糙米饭】

【食材】

姬松茸/150克

海茸/80克

蘑菇/100克

白萝卜/约100克

【调料】

自制辣椒酱/10克

有机酱油或普通生抽/15克

陈醋/10克

糖（手工红糖）/10克

黄豆酱/约15克

盐/3克

素高汤/1000克

【做法】

1.姬松茸、蘑菇切片备用；海茸泡发好切三公分左右的段，焯水后备用；白萝卜去皮切成丝备用。

2.锅烧热，先将蘑菇煎至两面金黄色后取出来备用。

3.锅再放少许油，放入姬松茸煸炒，放自制辣椒酱、生抽略煸，然后倒入素高汤，放入海茸和萝卜丝烧开。

4.烧开后加黄豆酱、盐、糖、陈醋，调好味道，小火煨煮两小时。

5.煮好后装碗，配上五谷糙米即可。

【自制辣椒酱做法】

【食材】

小米辣/100克

盐/1克

【做法】

小米辣洗好晾干，然后剁碎，加盐拌好，装瓶子放冰箱腌两天以后就可以使用，平常用好后要放冰箱保鲜，大约可保存一个半月。

【素高汤做法】

【食材】

白萝卜/300克

金针菇/100克

秀珍菇/100克

水/1500克

【做法】

所有食材洗干净加水煮开后小火熬煮两小时，约得到1000克素高汤。

【五谷糙米饭】

【做法】

糙米、小米、黑米、紫米、燕麦。比例可按自己喜好。或者搭配也可按自己喜好。

【小贴士】

1.海茸味道比较腥，所以需要焯水。

2.蘑菇可无油干焗，可是姬松茸需要用少许油煸炒，这样鲜味才突出。

3.这道菜的调味陈醋起到画龙点睛的作用，非常重要，但是最后品尝的效果是吃不出来陈醋的味道，它增加的是口感的层次感和厚重感。

4.自制辣椒酱非常好用，使用范围很广，比买的好用，并且健康，味道非常纯正。

5.这个素高汤可适用在许多菜品里，并且成本不会很贵。

菜谱/制作/图：素心居静

编辑：闪耀/法系

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