千万别点开！你会被辣死的！
来源：lived_hk
传闻有人说广东人吃辣，是要被抓去戒辣所的。
但事实上，广东人是真的不怎么吃辣，看看之前台风“山竹”来的时候，超市的商品几乎被一扫而空，唯独就剩下辣椒，还有藤椒味方便面，这情景才让我明白了广东人是真的不吃辣。
而且有广东小伙伴说“红烧牛肉面是真的辣”。
不是开玩笑，辣椒对于广东人来说，真的是危险但又吸引人的物体存在，他们对辣椒、辣椒酱是又爱又恨。
广东人说的辣可能跟其他地区的定义不太一样，因为我们指的辣大概包括几种：
辣椒的辣
正常情况下意识到的“辣”都是辣椒，无论你是哪个地区的人，这个辣最直接、最刺激，也是广东人最需要考虑、斟酌的辣。
炒菜时os：究竟下一个辣椒圈还是下两个呢，还是不下了吧，不然又要煲凉茶啦。
辣椒酱的辣
是的，辣椒和辣椒酱的辣是不一样的。虽然辣椒酱是通过辣椒加工得来，但用处可不一样了。
一般广州人在吃粉面、吃火锅等情况会额外的加辣酱。
将表面的辣椒油加入到碗面里，而且是以“滴”为单位，十分明确了广东人“精打细算”的形象。
胡椒的辣
大家首先看看下图的胡椒猪肚鸡，是不是看起来一点都跟“辣”联系不上。大家都知道胡椒只是轻微提味，但十分暖胃的调味料。
姜、葱的辣
小小的姜葱带有微弱的刺激感觉也是可以成为“辣”。个人觉得猪脚姜醋，如果姜放太多，也是辣得可以呀。
重庆麻辣火锅已经不在这四种的范畴了，只能另外计算。
当广东人看到粉面上铺满厚重通红的辣椒酱，火锅飘着密密麻麻的花椒、干辣椒，感觉血腥无比，害怕得瑟瑟发抖。
连续吃一两天可能还好，连续吃一个星期的话菊花估计会炸吧。
广东人眼中的生化危机现场
如果身边有吃饭拌辣椒还面不改色的朋友，广东人简直打心里崇拜：牛逼！壮士！
不得不承认，广东人在吃辣上确实“弱鸡”，不但挤不上吃辣鄙视链，而且只能眼巴巴看着吃辣大省侃侃而谈辣椒美食，倍感孤独。
当然，广东还是有很多能吃辣的小伙伴，特别在冷冷的天气了，越辣越开心！为此，唯食君手动整理了一份麻辣菜谱，暖暖的天气，吃上几道辣菜，完美！
麻婆豆腐
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食 材
北豆腐1块、猪肉150g、油盐适量、姜1片
郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、水淀粉适量
花椒适量，料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙
做 法
1、把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块
2、猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3、锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味
4、锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5、下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白
6、将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀
7、淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟
8、淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
香辣鸡翅
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食 材
鸡翅适量、小米辣4、5个、葱花适量、盐适量
大蒜及生姜末适量、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺
做 法
1、鸡翅解冻好清洗干净血水，鸡翅反面划几道，然后把鸡翅放入一个容器里，放入少许的生抽、料酒和白胡椒粉，腌制半小时
2、小米椒切小碎，葱姜蒜切末备用
3、锅上少许油，烧至七成熟，放入腌好的鸡翅，炸成金黄色后捞出
4、锅内放少许油，放入姜蒜爆香，放入少许胡椒粉
5、放入炸制好的鸡翅翻炒入味，放入少许盐，鸡粉
6、最后撒上少许葱花就可以出锅啦
剁椒鱼头
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食 材
胖头鱼头1000g、剁椒、油80ml
豆豉8粒、蒜4瓣、姜3片、料酒20ml、盐3g
做 法
1、鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着
2、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味
3、将切好的姜片葱丝平铺在盘底
4、将腌制好的鱼头平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。蒸约20分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖2分钟
5、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用
6、在蒸鱼的过程中，将姜蒜切成末备用，干豆豉用水泡软
7、锅中放适量茶油，烧热
8、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可
9、吃时，将姜蒜碎与剁椒拌匀即可
川香口水鸡
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食 材
鸡一只、花生、姜、葱、蒜、辣椒、花椒
酱油、芝麻、料酒、醋、食盐、植物油
做 法
1、鸡冷水下锅。大火坐开，撇沫后关小火（火的程度使水面有一点点沸腾即可），然后放葱姜、花椒、黄酒
2、熬辣椒油：100g辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油烧到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬10分钟后放在一边过一夜就可以用了
3、调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻。最后把鸡剁成条，把汁浇上即可
宫保鸡丁
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食 材
鸡胸肉200g，花生米50g，干辣椒4只
花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精
料酒、鲜汤、姜、葱、糖、生粉适量
做 法
1、先把鸡胸肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状
2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁
3、烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可
酸菜鱼
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食 材
草鱼1只、酸菜100g、野山椒20g、姜片10g
蒜泥20g、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙
盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤
做 法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎
5、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒
6、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来
8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可
回锅肉
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食 材
五花肉400g、青椒红椒黄椒100g
豆干适量、豆瓣酱25g、甜面酱10g、酱油10g
料酒5g、盐3g、味精2g、植物油20g、大蒜适量
做 法
1、先将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片
2、将彩椒择洗干净，斜刀切成形，豆瓣酱剁成蓉
3、炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒
4、倒出多余的油，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可
麻辣牛肉
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食 材
牛肉适量、小米椒和杭椒3、4个
蒜苗段两根、大蒜6瓣、生姜5g
洋葱半个、豆瓣酱1勺、生抽、料酒
做 法
1、锅里倒水，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、料酒、牛肉放进去煮
2、小米椒和杭椒切段备用，蒜苗段切斜段，洋葱切小片（可放可不放），大蒜和葱切片备用
3、煮熟的牛肉切片，最好凉一下再切，注意别烫到手哦！切的厚度根本根据自己的需求即可
4、锅里倒入少许油，大火，六成热左右的时候放入切好的牛肉片，炸去牛肉的水分
5、把切好的姜蒜片、洋葱片爆香，再放入小米椒和杭椒继续翻炒，然后放入一勺豆瓣酱
6、放入炸好的牛肉一起翻炒均匀，每块上面都均匀地裹上酱料，倒入少许的料酒，半勺生抽；最后放入适量的盐和少许的鸡粉就可以出锅啦
水煮肉片
食 材
里脊肉250g、豆芽300g、油适量
盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量
葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量
做 法
1、黄豆芽择好洗净，准备辣椒等调料，里脊肉清洗干净，猪里脊肉切成薄片用蛋清和少许淀粉养一下
2、豆芽下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
3、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
4、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香
5、倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开
6、将腌好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下
7、连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
8、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上，即可食用
最后，祝大家用辣愉快呀~
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编辑：希桦
来源：网络综合整理
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