行动手册｜一起对可持续餐厅发出灵魂拷问吧！

在完成《珠三角可持续饮食倡导：以餐厅为对象和支点（工作草案）》后，PDT持续展开对可持续餐厅的行动调查。我们观察了一些餐厅就可持续路径展开的实践，再结合既有的研究证据，尝试建构一个理解框架，以更好地想象可持续餐厅在中国土壤里可能生长成的样子。就此，我们将已有理论与餐厅的实践结合，《大地之果｜可持续餐厅行动手册》便诞生了。

点击图片 获取电子版

在这个过程中我们更切身地理解：餐厅是食物生产者与消费者之间的桥梁，同时也是地方饮食文化、人文情感、资源特色等元素的天然载体。在快节奏的当下，如果餐饮外食的消费已成为一种必然，我们能否仍然建立起餐厅与生活的链接？仍然保留一个对健康与环境都更友好的选项？运营一个餐厅，我们能否探索出一种可持续的双赢局面？

以下是一些餐厅运营中常见的场景，不妨试试看你会怎么做？

（点击选项，看看解析吧）

（点击选项，看看解析吧）

（点击选项，看看解析吧）

（点击选项，看看解析吧）

（点击选项，看看解析吧）

就像植物生长需要来自土地丰盛的营养，可持续餐厅的有续成长也需要肥沃的土壤——有机的经营环境、健康的运营过程、活跃的社区文化、多元稳定的经济效益，但养护土壤离不开长期的实践经验。因此，我们将已有的理论和一些餐厅的实践总结凝练成《大地之果｜可持续餐厅行动手册》。

我们希望它不仅仅是一本面向餐厅的行动指南，同时也是一本别样的科普手册，能够为关心食物与气候变化的人，包括餐厅食客、气候行动者、社群营造者、自然教育者，提供行动灵感。

扫码或点击阅读原文领取行动手册，也许你能给可持续“食践”创造一些新的可能性。

文案 ｜ 梁子若

手册编辑 ｜ 褚裕 马梦瑶

排版 手册设计 ｜ 卢彦忻

「大地之果」

餐厅是食物生产者与消费者之间的桥梁，同时也是地方饮食文化、人文情感、资源特色等元素的天然载体。「大地之果：可持续餐饮倡导」由食物小站发起，聚焦餐饮行业，挖掘具有在地性的、基于证据的可持续餐厅实践，并以餐厅为支点撬动消费者、食物生产者，共同促进食物系统减排和向“环境友好、健康膳食”模式转型的全链条参与。

项目资助方

往期推荐