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酸菜真的比鱼好吃么?一顿鱼换一篇商业观察
The following article is from 百闻不如怡见 Author 怡叔
Step1
顾客认知(选前)
Step2
排队、入座(餐前)
Step3
点单与菜品(餐中)
酸菜鱼作为大单品,长盛不衰,鱼有健康概念加成、酸菜则是下饭神器,可以午餐可以晚餐,可以约会可以家人…这整体涉及到品牌最初的stp战略,毫无疑问要结合pest+3c具体去看了,总之很对。
不能选鱼,就鲈鱼。鲈鱼实际不贵,却自带价值感,色白少刺(处理过?),消费者是能接受这一个核心单品的。
价格段基本控制在人均100-120,超了客群就有问题。鲈鱼的三个价格段就很合理。
另外,菜品选择是非常少的,降低决策成本。快速点完、快速做好、快速翻台。
Step4
用餐体验与细节(餐中)
Step5
离店与记忆留存(餐后)
小结
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