做了13年面包还是那么丑，还有点萌，有点可爱
粉花，藤冈姐妹俩的面包店。
从桌椅、置物架到盛面包的筐、屉都采用会呼吸的材质，既适宜酵母居住，也营造出浓浓的自然风格。
……
活跃在木材和竹子里的酵母，在店内等待第二天的到来。
——《浅草散步，遇见粉花面包房》
最近写了很多有关酸种与酵母的干货，今天想夹带下私货，没有那么多关于烘焙科学的外部追问，而是通过了解「粉花KONOHA」面包房向内探索星辰大海与一生所爱。
是的，今天的内容会比较简短而感性~
粉花面包房，位于东京浅草寺的后面、被称为观音堂后巷的地方。这是浅草一个安静的区域，曾经是花町繁荣的地方，所以保留了很多过去的建筑，能感受到旧时光的氤氲之息。
粉花这个名字，便借自那里供奉的祭神”木花开耶姬“。木花开耶姬是日本神话中的女神，木花在日语中读作KONOHANA，藤冈姐妹俩取其音给自己的店命名，记为”粉花“。
每天10点半麦香四溢的面包出炉，便是粉花开门纳客之时，周六通常在中午12点左右就能售罄。这个对外不过十多平米的地方，13年间，已经成为了常客们的舌尖念想之地。如果你也热爱生活，也热爱面包，会很容易同她们“非如此不可”的passion产生共鸣👇：
1.喜欢烤面包喜欢得不得了
2.选取优质原料，不将就
3.想抄袭模式获利的可自觉绕行
觅得自己想做的事
知道粉花，是因为阿宅老师推荐看的一本书《浅草散步，遇见粉花面包房》。她说非常喜欢言语间的感觉，以及有趣翻译。所以借来翻阅，没想到一下子就被吸引住了。
○京都西芳寺
读这本书的时候，是什么感觉呢？大概就像看京都西芳寺满目郁郁葱葱的油绿，看摄影师Tami Aftab镜头下那些在草地翻滚的女孩子，生机勃勃，生命力暗涌。如同粉花的创始人藤冈姐妹，两个那般纤细的女子，却有着坚定的力量。
○姐姐藤冈真由美（右），妹妹藤冈惠（左）
姐姐藤冈真由美财务稳定，过着幸福的主妇生活。因为是家中长女，所以从小就想着“要好好干”，活在别人的目光与期望中。但正如真由美自己坦言，她是个斜眼看世界的人，所以会困惑“到底为什么而活呢”。就像水一滴滴倒进杯中，日积月累总会溢出，对于生活意义的困惑，也让真又美在33岁时决定：“不再在意别人的目光了，要认真地活下去。”刚好有朋友找她开堂面包课，拒绝无果，于是被推着迈出了第一步。
真由美婚后因时间充裕开始默默烤面包，彼时还没意识到自己喜欢面包，只是喜欢看面粉与酵母结合，逐渐发酵膨胀的过程。等到第一次上了面包课，看到大家打开烤箱取出面包欢呼的那一刻被深深地感染，才意识到自己“喜欢烤面包喜欢得不得了”。之前“自己认为的自己”，或许是之后构建的，所以并没有感受到真正的自己。但那一天，就像隧道中被劈开一道口，光亮直接地温暖照射过来，有种恍然的悟感。于是，当天晚上就提出：“我要开家面包店。”
做药剂师的妹妹藤冈惠当即表示赞同，并加入。姐妹俩从母亲那里借了最初的启动资金，半年后“粉花”完工，于2008年7月开业，最初只有一台小烤箱和家用冰箱，后来开始慢慢添加设备，营业至今。
有人说，“从绝对的感性中生长出来的作品，自然更有直透人心的能力。终归，我们的心更愿臣服于绝对的感性。”
当然，光靠用心还不够，用料的选择，也助力了粉花的面包，拥有通过味蕾直击人心的力量。
用葡萄干和水自制发酵种
店内的面包和甜点，全部用她们自认为好吃并且可爱的原料制作而成。
葡萄干+水，自制发酵种
虽然无法用肉眼看到酵母，但我们周围却有许多这样悄然生存着的生物。不同于我们之前介绍过的wazawaza、宗像堂也是自制发酵种，粉花仅用葡萄干和水培育酵种。
做法不难，空瓶用热水消毒，葡萄干（为了不影响发酵，使用外皮没有油的葡萄干）加至瓶子的1/3~1/2，水（最好用纯净水或矿泉水）加到八分满，将其放到温度适宜酵母活动的地方，一般是25℃~26℃。一天打开瓶盖一次，替换里面的空气。开盖前轻轻地上下摇晃，如果发酵了，里面会噗噗地冒泡。一般7天左右，上下晃动后打开瓶盖，有气泡冒出，自制发酵种也就做好了，可放入冰箱冷藏。
在真由美的课上，也会将这种制作方法分享给学员，并邀请他们品尝自制发酵液的味道。池田浩明形容“意外的真的很好吃，带着葡萄的香气和淡淡甘甜的微妙，扑入鼻孔。但风味却比葡萄酒更真实、更具有野性。”有次一家法餐厅的侍酒师进店，直夸店里的发酵香气很特别。
浅加工优质原料
真由美因为想用自己生活的土地周边生产的原料，所以尽可能使用日本产的。
北海道产的春よ恋小麦粉；
冲绳产，海水中提取，能感觉到些许甘甜的粟过之盐；
鹿儿岛生产的细腻，闪耀着金黄色泽的蔗糖；
岩手的田野畑村产的“山地奶农牛奶”；
土耳其产的半干型有机无花果干；
法国著名产地格勒诺布尔的核桃；
……
粉花的乡村面包和贝果使用的是同一款面团，高筋粉与石磨全麦粉9：1，烘烤后带有诱人的茶色。虽然面包出炉看着粗糙，却充满了野趣，能真实品尝到面粉的味道。
在粉花不存在任何添加剂，所求不过当日新鲜面包，吃到食材的本味，无需修饰，就已经很好吃了。
另一款圆面包，也是入店老少都爱的一款，这是仅用少许黄油和蔗糖做出的温柔的柔软。刚出炉，待热气散一散，空口吃就很赞。或是将好吃的生奶油打发后，抹在面包上，也很搭。
山形面包与圆面包，同样共用一款面团。直接空口吃或者抹黄油，都有着吃不腻的魅力；用来复烤、涂抹果酱也很契合。
还有一款很受欢迎的黑麦面包。经常会做核桃、葡萄干口味的。不过为了适应顾客味蕾，高筋粉与黑麦粉的比例为9：1。食材同样简单到只有面粉、水、盐、果干、自制发酵种。
除了面包，店里还经常会有司康售卖，每逢节日还会应景地上线stollen、国王饼等。之前店里中午也会上线咖啡，不过因为疫情原因，目前处于关闭状态，仅售面包。
因为CIB也做过很多仅用简单的原料，制出的美味面包。所以对于粉花的那些用户好评，我们深有同感。这就是优质食材的力量呀。
吃多了那些便利店里配料表几行都看不完的面包，大家的味蕾也需要一丝的喘息。当不再是只吃调味，而是开始咀嚼出面粉的香气，那一瞬的惊艳，就如同冰山一角，足以在心中引发一次深邃的震动。
并切实践行着
2011年出版的日文原版《粉花(このはな)のパンのレシピと浅草さんぽ: 観音裏のパン屋さん 》一书的编辑，也是粉花的忠实食客。2015年，国内出了中文译版。在出完第一本书的2年后，真由美又出版了一本《粉花のおやつ -何度でも作りたくなる、シンプルな焼き菓子》，分享自己制作甜品的经验。
当撇去滤镜再看粉花，还会被触及吗？依然会。因为他们并非从文艺出发，也并非从利益出发，而是从心出发。
从烤箱里烤出的面包很好吃，多单纯的事情啊。因为单纯，所以被认为是奇迹。如果这个奇迹每天不发生几十亿次，地球上人们的肚子就不会满足。所以这是多么平凡、而又不可或缺的奇迹啊。
在翻阅粉花ins的时候，会忍不住扑哧一笑：面包做了十几年了，怎么还是那么丑萌丑萌的。似乎对于面包好看这件事，从来无需费力在意。
但是你看店里却插花不断，专门请了插花师来负责，长更长新。
所以粉花，对面包追求的是不拘泥外形的生命力和自由，对周边，遵循的是愉悦自己的本心。是契合他们自身的气质。
粉花的状态，是我们所向往，却是多数人无法做到的。并非受限于技术原因，而是这一切的背后，并没有表面看起来那般光鲜，最重要的也并不轻松。
每天8-12个小时的站立工作，是藤冈姐妹的体力极限，所以每周只开放4天（周日至周二，及法定节假日休息）。而产量也并不多，加上原料费用、门店租赁费用，即便面包价格不低，利润空间也远远不高。维持二人的基本盈利，可以，但若以利益为出发点，并非稳赚的买卖。所以，真的需要投入真挚的热爱，并与责任感持之绑定，同时做好辛苦的准备。
真由美在书中分享粉花刚开业的时候，看到面团没有如往常那样发酵，感觉必须让店里充满酵母，于是从酿酒店买了糙米酒糟，撒到地板上。过了一晚后，面包就像平时一样顺利发酵了。
当时看到后觉得：果然斜眼看世界的人，想法很可爱么。
在面包这条路上，有人向着分子世界不断探寻真理，有人靠着热爱，横冲直撞。愿热爱面包的你，也能找到适合自己的面包之路；如果不会做，那就愿你拥有找到好吃面包的能力。
那些靠一己之力，在做面包的路上认真前行披荆斩棘的人，加油哦，因为很多人的肚子，受益于你们的努力，得到了满足❤️~~
文 | Mogu
图 | 来自网络
主要参考资料：
《浅草粉花，遇见粉花面包房》
konohanaasakusa-ins
【ふたりのチームワーク】パン屋「粉花」前編：モヤモヤの先に見つけた、自分の人生を生きるための仕事
【ふたりのチームワーク】パン屋「粉花」後編：「やる」と決めたらぜんぶ自分ごと。夢中でかけぬけた9年。
粉花（浅草）-syuhanseikatsu.com
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