开启日本美食新潮的“NEO咖喱面包”，凭什么爆火市场？
The following article is from 日料栈 Author 不想变圆的小圆
关于经典的日式面包，我们曾介绍过常被误认为是菠萝包的“蜜瓜包”、日剧警察巡视时爱吃的“红豆面包”、还有和咖啡牛奶是最佳搭档的“炒面面包”。这一次我们再来聊聊同样很有代表性、并且从2020年在日本继珍珠奶茶之后开启了新一轮美食热潮趋势的“咖喱面包”。
○咖喱面包（カレーパン，kare-pan）
01
咖喱面包为什么常是“油炸的”？
咖喱面包的起源
咖喱面包是一种日式调理面包（指在制作面包的过程中使用与普通面包制作过程不同的烹饪食材制作的面包，或者在制作过程中利用加热的方式制作组成面包的其他食材部分，比较具有代表性的有三明治、汉堡、炒面面包、肉馅饼等）。咖喱面包以咖喱为配料，可以是印度肉酱咖喱（干咖喱，Keema Curry）、牛肉咖喱、煮蛋咖喱等各种风格，将它们裹在面包外衣中用“烘烤”或“油炸”的方式制作而来。其中油炸的咖喱面包还有“咖喱甜甜圈（カレードーナツ）”、烘烤的咖喱面包还有“烤咖喱面包（焼きカレーパン）”之称。
○咖喱+面包=咖喱面包 | currypan.jp
除了可以根据烹饪方式将咖喱面包大体分为烘烤和油炸这两种类型，按照“面包形状”、“辣度”、“咖喱糊的形状”、“面包口感”等还可以组合成更加丰富多彩的咖喱面包。
○横坐标左至右为油炸和烘烤方式，纵坐标自上而下为甜度和辣度。四个象限里z字型依次为颜色（栗色、狐狸色、黄金色、白色、其他）；咖喱糊（泥糊系、奶油系、多汁系、易融化系、大块系）；面包状态（硬脆、松脆、柔软、弹糯、肉质四溢）；形状（橄榄球形、圆形、馕形、刷帚形；其他卡通形状）| currypan.jp
关于咖喱面包的起源有很多说法，其中普遍认为是东京都江东区的「名花堂」（现名「カトレア」）第2代店主中田豊治在昭和2年（1927年）开创了咖喱面包做法的先河，只不过当时是“把有馅儿的面包炸得像炸猪排一样的洋食面包”，并没有特别提到咖喱的字眼。
○「カトレア」的元祖咖喱面包是在酥脆的面包中加入以猪肉和洋葱制成的甜而辣的咖喱！面包边缘也被塞满了咖喱馅，分量十足。（地址：東京都江東区森下1-6-10）| rocketnews24.com
还有1934年在练马区开业的「デンマークブロート」（现名「デンマークベーカリー 」）创作了咖喱面包的说法，据说在这里首先推出了咖喱三明治，然后又创作了油炸的咖喱面包。
○「デンマークベーカリー 」如今很有人气的加入煮蛋的咖喱面包，该店的咖喱面包、蜜瓜包及获得面包大奖赛东京大会会长奖的练马大根酵母方包都使用了取自练马大根（练马白萝卜）的天然酵母和高级面粉（地址：東京都練馬区練馬1-5-7）| panjyoshi.jp
另外也有说法认为咖喱面包出现于1901年创业的一直售卖着面包等食品的「新宿中村屋」，创始人相马爱藏的女儿与流亡日本的印度独立运动家拉希・比哈里・鲍斯结婚并学习了纯印度咖喱的做法，相马爱藏则以此为灵感创造了咖喱面包。
○1927年「新宿中村屋」开始以“恋爱与革命之味”的标语开始贩售咖哩。而6月12日开始贩售的日子还被称为了「恋爱与革命的印度咖哩之日」| twitter.com
不同于常用烤制的方式制作的面包，咖喱面包最常见的做法是“油炸”。一般认为这是受到大正及昭和初期日本盛行的咖喱饭和炸肉排的影响，热爱两种食物的人们想到将这两种食物强强结合，另外在关东大地震后的重建时期，神似炸肉排且看起来就能量满满的咖喱面包更是受到百姓们的喜爱。
另外在最初制作咖喱面包技术还不太娴熟的时代，以含有较多水分为馅料的咖喱面包按照普通面包的方式烤制并不太美味，而通过炸的方式能避免咖喱水分流出去，也更好吃，所以油炸的咖喱面包就这样流传了下来。不过现如今也已经有很多咖喱面包店掌握了如何制作出美味的“烤咖喱面包”。
○烤咖喱面包 | mamapan.jp
而自从咖喱面包诞生以来，霓虹人民对咖喱面包也是十分重视，除了常见操作之为咖喱面包创办一个以其之名为世界人们带去笑容的“咖喱面包协会”，借此普及关于咖喱面包的知识，并联合热爱咖喱面包的相关人士成为会员，同时也会举办关于咖喱面包的各种活动。
○日本咖喱面包协会网站页面 | currypan.jp
比如之前每年都会举办大受欢迎的“咖喱面包博览会”，到2016年开始，每年还会联合全国的咖喱面包店举办“咖喱面包最高金奖评选”活动，以面包的口感、面团的风味、咖喱的品质、粘度、香料和配料之间的平衡等为标准通过网友投票评选出全国受欢迎的咖喱面包，这鼓励了日本咖喱面包爱好者和各店通过切磋琢磨增进技术的成熟及积极挑战创造更有魅力的咖哩面包，也促进日本咖哩面包文化的发展。
○2020年咖喱面包最高金奖评选获奖的部分咖喱面包 | currypan.jp，滑动查看更多图片
02
在日本关于咖喱面包曾有这样几个阶段的热潮趋势。2001年比较受关注的是“能够一口吃下大小的咖喱面包”，它是在资生堂旗下的餐厅“SHISEIDO PARLOUR”开始销售的；2008年“本地咖喱面包”又成为新趋势，其中比较有名的有爱知县冈崎市「石窯パン工房グランクレール」的在制作过程中使用了八丁味噌和冈崎市地鸡的冈崎咖喱面包、还有广岛县尾道市「ゆういちのパン屋mush」的尾道鸡胗咖喱面包、兵库县神户市「イスズベーカリー」的炖牛筋咖喱面包，以及茨城县守谷市「守谷ベーカリー」的茨城县莲藕咖喱面包等各种各样的类型。
○SHISEIDO PARLOUR能够一口吃下大小的咖喱面包 | kuma1129yy.exblog.jp
○冈崎咖喱面包
○尾道鸡胗咖喱面包
○炖牛筋咖喱面包
○茨城县莲藕咖喱面包
2020年因疫情原因，很多人因居家办公开始更加关注方便营养的快捷食品，咖喱面包作为其中一员也备受瞩目。“NEO咖哩面包”这个词就是从2020年底在日本开始流传开来的引领新咖哩面包时代的关键词，它还在2021年日本热门预测排行榜公布结果中作为食物出现以第29位被展示在排行榜中，被很多人认为是自日本珍珠奶茶热潮之后新的美食热潮趋势。“NEO”原本是希腊语中的一个单词，意为“新的”，在英语中还有“复活”的含义。新时代的咖喱面包被认为有三种特点，它们分别是“馅料饱满（巨大化）”、“造型漂亮”以及“健康”。
○2021年次代美食“NEO咖哩面包” | currypan.jp
下面我们就来看看在日本非常受欢迎的五款“NEO咖喱面包”，其中有几个也在2020年“咖喱面包最高金奖评选”中获得了很好的成绩。
1、原宿的幻之咖喱面包「motomu咖喱面包」
常设店开在冲绳的咖喱面包店「もとむのカレーパン」店内的「motomu咖喱面包」在2020年的“咖喱面包最高金奖评选”中获得金奖第一名，也曾在“松子未知的世界”等各种媒体中被介绍过。「motomu咖喱面包」是店主以烤肉店的人气菜单“牛筋咖喱”为原型，带着想要让更多的人品尝美味咖喱的心情创作了这款咖喱面包，内馅使用的是A5级的黑毛和牛牛肉，一个一个亲手炸制快速冷冻，开卖前解冻再用烤箱烤一下，据说可以去除多余水分和油分，使面包呈现外酥内软的口感。2020年9月开始在东京原宿地区开了新店「MOTOMU’S BY KAPPA 神宮前店」。
○「motomu咖喱面包」（390日元）（冲绳店：沖縄県豊見城市瀬長174番地6 瀬長島ウミカジテラス13番/东京店：東京都渋谷区神宮前1丁目 23-26 JINGUMAE COMICHI 1F）| ssnp.co.jp
2、东京面包爱好者圣地Zopf 的「独创咖喱面包」
总店位于千叶松户的人气面包店“Zopf”是被称为“面包爱好者圣地”的人气面包店。其中一天能卖出700个左右的“独创咖哩面包”是最受欢迎的。2019年7月在东京车站内地下1层开业的“东京 Zopf 专卖咖哩面包店”提供现炸的加入牛肉碎、洋葱、胡萝卜等丰富食材的辣咖喱风味“独创咖哩面包”。
○Zopf 的「独创咖喱面包」（324日元）（本店：東京都千代田区丸の内1-9-1）| gransta.jp
3、南町田PAIN PATI保持世界纪录的「牛排咖哩面包」
南町田PAIN PATI保持世界纪录的「牛排咖哩面包」
PAIN PATI是在2019年8个小时卖出5947个咖喱面包并保持着咖哩面包销售量吉尼斯世界纪录的人气咖哩面包店，受欢迎的「牛排咖哩面包」的馅料是蒸烤后制作的牛排咖喱，即使变凉后肉质也很柔软。
○「牛排咖哩面包」（233日元）（パンパティ Grandberry Park店：東京都町田市鶴間3 Grandberry Park 1F）| jalan.net
4、静冈富士川面包店的「蓝色富士山咖喱面包」
2020年烤咖喱面包系列最高金奖获得者「蓝色富士山咖喱面包」 因其令人印象深刻的外观成为社交媒体上的焦点。看起来像富士山的咖哩面包不仅面团是蓝色的，里面的咖喱也是蓝色的，山顶的白色部分用椰蓉进行点缀，咖喱的制作中也加入了椰子。在可爱的外表下还有着值得称赞的味道，除了蓝色还有面向辣咖喱风味的红色富士山咖喱面包。
○蓝色富士山咖喱面包（450日元）（富士川面包店：静岡県富士市岩淵字舟山1224 富士川SA下り内）| travel.navitime.com
○红色富士山咖喱面包 | travel.watch.impress.co.jp
5、北海道小麦的奴隶受瞩目的「zakuzaku咖喱面包」
2020年4月在北海道大树町开的面包店「小麦的奴隶」是由日本企业鬼才堀江贵文提议开设的，店内的招牌是用当地十胜土豆制作的「zakuzaku咖喱面包」，通过在面衣上大量使用面包丁炸制使其拥有了特别酥脆的口感，十分具有特色的「zakuzaku咖喱面包」在这个人口不到5000人的小镇3个月内就卖出了1万个，成为非常受欢迎的商品，此外在“2020年咖哩面包大奖赛”上也获得了东日本油炸咖哩面包金奖。
○「zakuzaku咖喱面包」（250日元）（ベーカリー 小麦の奴隷：北海道広尾郡大樹町西本通26）| travel.navitime.com
看了形形色色的咖喱面包之后，估计也有很多小伙伴想到了黑执事动漫里塞巴斯酱用“巧克力”作为秘诀做出的大获评委好评的咖喱面包吧？
其实除了可以加入巧克力，在咖喱面包的制作上日本人民还有着更多的创新，最后就附上创新咖喱面包做法十选的视频供大家参考，感兴趣的小伙伴可以尝试亲手制作一下呀！( • ̀ω•́ )✧
○咖喱面包做法十选 | youtube.com@テイストメイド ジャパン
文章授权转载自：日料栈（RyoriStack），作者： 不想变圆的小圆
原标题：珍珠奶茶热潮之后，开启日本美食新潮的“NEO咖喱面包”又是啥？
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