美国小包装冷冻蛋糕，就像国内雪糕一样唾手可得
熟悉 CIB 的读者都知道，我们是国内最早关注到冷冻烘焙品领域的发声者之一，通过知识分享、产品市场观察、技术服务客户的过程中，不断深化对市场的理解和发展。
聚焦冷冻烘焙品市场，除了人口老龄化、烘焙产业工业化发展、减少食物浪费等跨度更长的宏观背景，近年来的经济和疫情现状，同样助推了冷冻烘焙品市场发展。
据《华尔街日报》报道，早在 2010 年美国经济衰退期间，冷冻食品销售额就增长了 3.1%。从那时起，冷冻食品技术通过更健康的选择和更环保的包装增加了受欢迎程度。
○Abilyn's 官方 ins
加上近年疫情的到来，对经济和劳动力产生了直接冲击，导致消费者倍感压力从而转向食品寻求安慰，吃甜食是短暂摆脱/逃避现实的一种方式。“他们想要方便、负担得起、分量小的食物，因为他们希望有机会减轻一直'在工作'带来的压力和焦虑。”
Future Market Insights 也预估，全球冷冻甜点市场将以 5.8% 的复合增长率增长，预计到 2032 年估值达 1760 亿美元左右。
其中冷冻蛋糕作为典型代表，我们已经聊过中国和日本的发展现状，今天我们将目光放远，来看美国冷冻甜点（主要聚焦在冷冻蛋糕）的发展。
一、小份冷冻蛋糕受到推崇
二、独立小包装冷冻蛋糕产品介绍
01
Frozen Cake in the US
小份冷冻蛋糕受推崇
相比中、日，美国冷冻食品有着更为成熟的发展。这点从我们介绍美国冷冻披萨🍕时就可窥得一斑。在美国，几乎所有大型商超（supermarket）和中小型杂货店（grocery store）的过道或专柜都有专门售卖冷冻披萨。我们同样观察到有非常多的冷冻蛋糕产品可以在这些渠道线下购买，就像我们去超市或便利店买雪糕一样方便。
所以今天我们就美国冷冻蛋糕发展的这一个特质（并不代表市场全貌）来进行展开，主要表现为👇：
分量小、一人食、独立包装
我们常说要管住嘴，但行动总是更诚实。即便如今人们的健康意识不断觉醒，对蛋糕甜点仍然有着旺盛的需求。就像上海封控期间人们不断团购瑞士卷以满足口腹之欲、舒缓情绪一样，70% 的美国消费者每周至少吃一次甜点。小分量的甜点是人们理想的放纵形式，同时又能让消费者觉得满足了健康诉求、减轻负罪感。
○RICH‘S 官网，冷冻杯子蛋糕
在 2019 年 Datassential 消费者调查中，73% 消费者对单人份甜点感兴趣，数据还显示在杂货店渠道，尺寸为标准蛋糕 1/8 大小的蛋糕，销售额增长了 12%。在 2021 年的美国全国餐饮业调查中，83% 的厨师同样认为单人份甜点呈上升趋势。
而这样的趋势，从国内单个越来越小的新中式烘焙，和日本主打低糖质的 mini 版面包中，都能得到相同的印证。
冷冻蛋糕产品开发需求
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基于对小分量的需求，独立小包装冷冻蛋糕也应运而生。如果是一整个的大蛋糕，一次性无法食用完就会增加再次包装密封的步骤，何况开封后的品质也无法实现长时储存后与未开封的产品质量相当。
而且独立包装的便利性，也是一个强劲的趋势，这种趋势反应了消费者行为，而且会长期影响购买习惯。
○ Sweet Street 官方 ins，独立包装冷冻布朗尼
据报道，疫情期间，作为零食类的蛋糕销售额明显增加了。一方面很多美国小分量独立包装的冷冻蛋糕在线下零售渠道唾手可得，所以在我们的视角观感，像是国内买雪糕一样方便。一方面线上购买也出现了激增，美国很多商超/杂货店推出了送货上门服务，很多品牌也开通了官网在线购买，因此培养了消费者远程订购和非接触式交付的购物习惯。
02
Individually Wrapped Frozen Cake
独立小包装冷冻蛋糕产品介绍
既然聚焦在美国独立小包装的冷冻蛋糕，下面我们就不妨举几个例来看。需要事先声明的是，以下我们的举例产品仅为该品牌冷冻烘焙品的一部分，若大家感兴趣，可后续移步至各官网查看完整产品系列。
Sara Lee，主打芝士蛋糕
在上周的蛋糕科普一文中，我们介绍了蛋糕的重要品类之一芝士蛋糕，是随着奶油奶酪的发明于上世纪在美国风靡，几乎同期创立的 Sara Lee 则是该品类的典型代表，也是第一批率先推出冷冻芝士蛋糕产品的品牌。
2020年，Datassential Menu Trends 数据显示，芝士蛋糕是美国最受欢迎的甜点之一，出现在超过三分之一的餐厅菜单上，几乎一半的餐厅将其列为最畅销的三种甜点之一。Statista 根据美国人口普查数据和西蒙斯全国消费者调查（NHCS）发现，2020 年有 2908 万美国人吃过 Sara Lee。
Sara Lee 是美国最早一批开发冷冻烘焙品并进行大规模分销的品牌，还为其产品发明了包装。创始人 Charles Lubin 在 1950 年代通过在即用铝箔模具中烘焙、冷冻，从而减少了生产和产品分发的时间与成本，并得以在全国餐饮与零售渠道顺利推广。如今在铝箔容器中出售各种烘焙食品非常普遍，这一方法就是始于 Sara Lee。
目前，除了供货餐饮的大分量蛋糕，Sara Lee 也推出了独立包装的小份蛋糕。对比上下两图中的产品规格，我们可以看到大份的基本都在几十盎司（1oz≈28.35g），而独立小包装则仅有二三盎司（≈60g），可以在线下零售渠道方便购买，冷冻能保存一年，随吃随开。
Abilyn's，主打冰淇淋蛋糕
接下来要说的 Abilyn's，则是一个较为年轻的品牌，大约于 2004 年成立，主打冰淇淋蛋糕和冰淇淋三明治。这个也是继芝士蛋糕之外，在收集美国冷冻蛋糕市场信息过程中发现的另一个爆款品类。
根据美国国家冷冻冷藏食品协会（NFRA）报道，美国人均每年消费超 22 磅冰淇淋及其相关冷冻甜点。平均每秒就有 48 个冰淇淋三明治被吃掉。
Abilyn's 主打清洁标签，产品不含人工色素、人工香料和防腐剂。升级之后的产品包装盒上，也有专门的一面用来强化自己的清洁标签声明。
据介绍，该设计为品牌带来了超 40% 的销售额增长。
○图片来自设计方：brandora.design
不过 Abilyn’s 的蛋糕，并非小包装，而多为 30 盎司的大包装，内含八小块（88g/小块），售价约 16 美元左右。
品牌另一大受欢迎的除了冰淇淋蛋糕，还有冰淇淋三明治这一冷冻甜点品类。说白了就是饼干/蛋糕中间夹冰淇淋，单个独立包装，每份在 100g 左右。
Abilyn’s 的产品可以在美国东北部和中部的精选零售店购买，也可在官网获取详细店铺列表。
冷冻蛋糕产品开发需求
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RICH‘S，推出冷冻杯子蛋糕
RICH‘S 创立于 1945年，从以大豆油为基底的非乳制鲜奶油做起，逐步扩大产品经营范围。目前旗下除了原料之外，很大一块业务来自冷冻烘焙品，从披萨、面包、饼干、蛋糕等均有半成品或成品售卖。
聚焦在冷冻蛋糕业务，产线也较为丰富，既有大块的冷冻蛋糕胚，也有冷冻蛋糕成品，种类也较前面介绍的两个品牌更为丰富。
○旗下售卖的部分冷冻蛋糕胚和成品冷冻蛋糕
近期，RICH‘S 还推出了独立小包装的布朗尼披萨（其实就是布朗尼蛋糕）和杯子蛋糕。
布朗尼蛋糕单份 56g，有花生酱布朗尼和巧克力碎布朗尼两种口味，主要供货 B 端，每箱 48个，冷冻可保存一年，冷藏可保质 30 天。
杯子蛋糕则主要以慕斯蛋糕为主。分量上比单包布朗尼规格要大一些，单杯在120-150g 左右。同样是成品冷冻蛋糕，在店内仅需解冻，也方便顾客直接打包带走。每箱 8 个，冷冻可保存一年，冷藏可保质 10天。（看着官网上的图片想到了 7-11 货架上的冷藏蛋糕）
Sweet Street，冷冻磅蛋糕切片
Sweet Stree 的产品线主要包含饼干、蛋糕、酥皮类、派类等，可在官网查阅全产品线。品牌主要面向 B 端客户，可以为其提供菜单化产品。
○部分冷冻蛋糕和冷冻杯子蛋糕
Sweet Stree 主打高端路线，宣传清洁标签，比如 Manifesto® 系列，选用天然黄油、无笼鸡蛋、并承诺不含转基因、无添加剂等。其中饼干产品以生面团的形式售卖，收到还需自行烘烤，不过根据官网披露的配料表，确实很干净。
至于 Manifesto® 蛋糕，看配料有添加一些胶体用来保水，也还算干净。
独立包装的冷冻蛋糕，除了布朗尼，还有一款 Pullman（吐司的代称），但根据配料表（没有酵母，基本使用小苏打或发酵粉）及其形状其实就是冷冻磅蛋糕（就像上面 RICH‘S 的布朗尼切片称为布朗尼披萨😂）。口味上有柠檬、香蕉酸奶、巧克力等风味可选，每份 90g 左右，每箱 32 个，可冷冻保存 18 个月，比上面几个品牌的保质期都久一些。
价格上相比前面提到的几个品牌，可就没有那么友好了。比如官网挂出的冷冻布朗尼，每箱八份（每份 83g），就要 49.99 美元了，即便考虑到高额的冷冻运输运费，依然属于较高价位。
以上，就是今日分享的主题内容了，供参考。因为很多品牌推出的独立小包装冷冻蛋糕可以很方便的在零售渠道购买，或是线上下单，所以将其形象比喻为国内唾手可得的“雪糕”。
当然，美国的冷冻蛋糕发展形态不只我们单拎出的这一种，有直接面向 B 端的基础蛋糕胚，也有商超跟冷冻披萨一样大分量售卖的盒装冷冻蛋糕。面向 C 端的除了主打性价比，还有高端品质路线可走，只是高端路线对蛋糕选品的要求相对更高。
另一点还需关注的则是，美国冷冻食品发展、消费者认知、冷链运输都较为成熟，且均与线下零售店有深度合作，因此产品推广具有明显的在地优势。对比我国，对蛋糕的认知还多停留在冷藏状态，冷冻蛋糕品类发展也较为单一，但随着大型商超比如山姆、Costco 对消费市场的引领和教育（餐饮渠道待观望），我们相信冷冻烘焙品中占比最大的冷冻蛋糕也将有机会迎来蓬勃发展。也欢迎大家就冷冻烘焙蛋糕市场趋势和产品留言，各抒己见❤️~
最后，若您有任何冷冻面团/蛋糕开发、产品升级等需求，也可以联系「大所：cibtsh01」，CIB 具有专业的研发能力，可以提供定制化产品开发和提案服务🍞~
文 | Mogu
图 | 除特别注明，均来自品牌官网/官方ins
参考资料：
Sara Lee 官网
Abilyn's 官网
RICH‘S 官网
Sweet Street 官网
Consumers seek comfort in sweet baked goods-Dan Malovany
Celebrating America's Favorite Dessert All Month Long-National Frozen & Refrigerated Foods Association