吃瓜吗？要命的那种！科学实验告诉你，怎样正确保存吃剩的瓜
外面热浪滚滚，暴躁小医生在家美滋滋地吹空调、玩手机，吃着冒“仙气”的冰西瓜，感觉不要太爽！
突然，老姨在家族群发了一个视频，让西瓜立马不香了……
左右滑动查看图片
（视频就不放了，以免吓到你们）
还没等我研究明白，二舅又发了一条“疾控部门紧急提醒”——
老妈老开心了，立马“艾特”我：“让你别吃凉的！瞧瞧冰西瓜多害人！”
我正犹豫要不要“大逆犯上”，跟老同志们说道说道，兄弟姐妹的小群先炸开了，纷纷问我：冰西瓜到底还能不能吃。
既然你们诚心诚意地发问了，暴躁小医生就跟你们好好说说！
“冰西瓜要人命”，不是新闻是旧闻
聪明的你可能早就发现了，每当夏天来临，这类“新闻”就会粉墨登场。
事实上，前面视频里的案例发生在2018年。
当时就有医学博士对此作了分析[1]：
不能否认，吃冰西瓜确实可能带来健康风险，“险些丧命”却是小概率事件。
保存不当，冰西瓜变身害人瓜
口感甘甜、营养丰富的西瓜不仅你喜欢，致病菌也喜欢。
现在请你回想一下，有没有过吃完冰西瓜后上吐下泻的经历？
或许你觉得是自己体质差，不适合吃冰西瓜，其实是一些致病菌在捣鬼。
（图片来源：soogif）
哪些致病菌这么坏呢？主要是一些嗜冷菌，它们可以在 4℃下生长繁殖。
（图片来源：soogif）
一项针对北京居民家庭冰箱冷藏室的研究显示，在718件样本中，大肠菌群的阳性率最高，为48.05％；金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、李斯特菌的阳性率分别为1.25％、0.42％、0.14％[2]。
听上去很陌生？暴躁小医生跟你简单说说，它们会让你得哪些病。
-大肠菌群是一组与粪便污染有关的细菌，和胃肠道感染关系最大。
-金黄色葡萄球菌会导致恶心、呕吐、头晕等食物中毒反应，严重的可能会出现晕厥。
-小肠结肠炎耶尔森氏菌，名字就说明了一切，它会导致发热、腹痛、腹泻、呕吐等表现，也就是吃坏了肚子的常见症状。
-李斯特菌被称为“冰箱杀手”，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、流产等。
如果这些致病菌藏在你家冰箱里，西瓜就可能被盯上，成为一个棒棒的培养基。
要是你让瓜瓜一个瓜在冰箱里待久了，那结果就可想而知了。
被致病菌临幸过的西瓜，如果被孕妇、老人、免疫功能低下等的人士吃了，那可能就不是拉肚子这么简单了。
比如，孕妇感染李斯特菌会影响胎儿健康，孕早期感染可能会导致败血性流产，孕晚期感染则可能导致早产、死胎。
西瓜要不要盖保鲜膜？
看到这里，你可能会问暴躁小医生：
给西瓜包上保鲜膜，再放进冰箱，是不是就能把致病菌拒之门外了呢？
先说结论：有用！
科学家早在1988年就做过相关实验[3]，结果发现：
包铝箔的西瓜中，细菌数量在前7天并没有明显变化，外观、风味、味道和口感上变化也不大。
不包铝箔的西瓜从第2天开始，细菌数量就猛增，口感、风味等也迅速变差。
虽然实验用的是铝箔，但作用和我们生活中用的保鲜膜一样，而且保鲜膜的密封性能甚至还要更好一些。
这项实验是经过同行评议，公开发表在学术期刊上，可靠度不是网上那些非专业实验能比的。
环境中充满了细菌，接触西瓜的任何环节，比如切西瓜的刀、保鲜膜、实验者的手等，都可能引入细菌，所以结果才会大不一样。
这也提醒了我们，正确保存西瓜的方式，总共分3步：
第一步，把冰箱门打开；
第二步，把西瓜装进去；
第三步，把冰箱门带上……
开个玩笑，下面才是对的
1.切西瓜前，把刀、西瓜、手、案板都清洗干净；
2.吃不完的那半，不要用手直接碰到瓜瓤，马上用干净的保鲜膜完全包裹起来，放进冰箱冷藏；
暴躁小医生还要给你提个醒：
虽然实验说了，西瓜包上保鲜膜，能在冰箱放7天，但还是建议大家尽快吃完，最好别超过2天。
毕竟，家庭冰箱的环境，跟实验室的研究环境不一样，致病菌也更复杂。
储存时间越长，食品安全风险就越大，瓜的口感也越差。
好了，小暴躁现在想给你一个挑战任务：
请把这篇文章转发到家族微信群，告诉你的老爹老妈和一众长辈——
我还要吃冰西瓜！
关于西瓜这些水果的谣言和说法真不少，戳链接一起看真相吧！
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多看医典：
审稿专家：云无心丨美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士
参考文献
[1]胡远东.老人急性肠坏死，这事真怪不到冰西瓜头上.腾讯较真，2018-08-11.https://mp.weixin.qq.com/s/I6CqCGnrytfMtWIVgyeHSQ.
[2]张鹏航,陆峥,赵春玲,等.2018年北京市社区居民冰箱食源性致病菌污染状况分析研究[J].食品安全质量检测学报,2019,10(09):2509-2513.
[3]Abbey S D , Heaton E K , Golden D A , et al. Microbiological and sensory quality changes in unwrapped and wrapped sliced watermelon[J]. Journal of Food Protection, 1988, 51(7):531-533.
主创团队
编辑：张杰、赵亚楠 | 校对：胡磊
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统筹：叶正兴
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