西贝，沦陷涨价风波！
作者 | 芮尔 妮蔻 报道 | 消费界
好事不出门，坏事传千里。
近日，西贝又上热搜了，这次不是因为涨价，而是因为前副总裁楚学友的一条微博评论。
西贝的“收入歧视”惹众怒，月薪5000以下真不配吃西贝吗？
此前，西贝曾多次陷入涨价风波，网友纷纷吐槽西贝“量少，价高，味道差”。
这一次，西贝又被拎了出来。
原微博发布于去年，怎么又火了？
去年4月11日，新浪大v@向小田发布了一条讽刺“95%的微博网友月收入低于5000“的言论，随后被处于涨价风波中的西贝副总裁转发。
这事儿当时没起什么风波，没想到接近一年后，被另一大v转发并评论，瞬间引起网友众怒。
虽然事后西贝发布声明，发布言论的副总裁已于去年9月离职，与西贝无关，但西贝仍处于舆论风波中。看来，大家忍西贝很久了。
· 月入5000，吃不起西贝？ ·
月入5000，吃不起西贝？
别在这里给自个儿贴金了，说谁吃不起呢？辛苦挣点钱，跑您这儿来消费，反倒被指消费不起？合着西贝做餐馆不是给广大人民吃的，是给皇亲国戚吃的是吗？
我们先来看一下，全国月入五千左右的人有多少。
光看各个城市的平均工资，我们会觉得，自己还挺有钱的。毕竟北上广平均月薪都在一万以上，二线城市也不低于六千。
但我们不要忽略两个字，平均！平均意味着更容易受一小撮高收入群体的影响，普通人和马斯克的工资一平均，也能打败全世界99.99%的人。
相比被平均，更能反应真实情况的是中位数。2020年，深圳工资的中位数为5199元，上海是6378元，北京是6906元，而新一线的工资中位数都没上6千。
▲新一线城市工资中位数
不要以为这世界上都是享受996福报拿着相对高收入占比仅为1%的互联网人，更多打工人月薪还没有超过5000。
根据国家统计局2018年调查，中国只有6400万人工资超过5000元。你没听错，月薪5000，已经超过全国90%以上的劳动人口！
西贝前副总裁说的这个话，意思就是90%打工人，都不配吃西贝是吗？
你别说，西贝这么说，就是在看不起广大月入5000的人。
我们来看西贝的店铺策略。在西贝379家店铺中，排名前五的分别是北上广苏浙，其中北京68家、上海59家、广东37家、江苏34家、浙江21家，占到了西贝全国店铺的72.27%。
也就是说，西贝面向的人就是消费相对更高阶的人群。前副总裁这番话，就是打心眼里觉得月入5000的人是不在他家视线内，是配不上他家西贝的。
这就好像在说，一个辛苦挣钱的打工人，忙碌一个月，开开心心来到西贝，想要吃顿好吃的犒赏自己。但西贝却说，“对不起，月入5000，你不配。”
打工人疑惑了，合着您这店铺不是开给人吃的呀？是我们不配了。那您倒是在门口贴一个“月入5000者，不得入内呀”。
西贝发展到现在，已成为继海底捞、外婆家之外排名第三的中式餐饮，年销售额达53亿，在西北菜中排名第一。前不久，还传出了西贝想要上市的消息，而西贝创始人贾国龙还有一个10万店铺的构想。
发展到今天，西贝的荷包满了，腰杆直了，就可以无视广大群众了？
西贝的十万店铺设想，如果没有广大人民群众，就是痴心妄想。
10万+店，放眼全球也不是容易实现的事情。红遍全球的麦当劳和星巴克，也分别仅有3.7万家和3万家门店，这还是在美国、日本等快餐行业标准化程度高达90%的前提下，而中国餐饮标准化程度还不足30%。
与主打西式快餐的麦当劳、肯德基，或专注打造高质量第三空间的星巴克模式相比，拥有大门店、几十种难以被工业化的菜品的莜面村，显然复刻难度极高。
就在这种情况下，西贝不做好口碑服务，不提高菜品质量，获取广大消费者的信赖，反倒减少菜量，提升价格，最后说什么“月入5000不配吃西贝”？
西贝真是走远了。
毛主席曾经说过，“从群众中来，到群众中去”，你西贝诞生之初，不也是黄土高坡一个小吃店，发展到现在的规模吗？
你不仅没有到群众中去，反而想抛弃广大群众，注定被群众所唾弃。别说月入5000，月入5万，也会跟西贝挥手，不再见。
· 一边骂人，一边讨好 ·
纵然，这件事的副总裁已经离职，这件事情也发生于去年上半年，但发布消息时，前副总裁还在其位，作为企业发言人，不应该对自己的言行负责吗？西贝就是这么和消费者打关系的？
有意思的是，西贝一边骂月薪不足5000的人，一边却又在讨好年轻人。
根据艾瑞集团发布的《2018年中国新餐饮消费行为趋势研究报告》显示，80后、90后正在成为餐饮主力军。
眼尖的观众也注意到，西贝怎么越来越网红了。
其实，一开始，西贝走的也不是网红路线，直到2019年年初的一次私董会。有人提出，“从未在抖音或者朋友圈看到过西贝莜面村。”
贾国龙猛然惊醒，哎呀，我怎么把年轻人活跃的渠道都给忽略了，不行，一定要开始制定起年轻化的策略，对年轻人示好。
于是，2019年，西贝推出了西贝酸奶屋，以网红路线的简餐小吃店形象开业。中西合璧的酸奶屋，里面有试管装酸奶、云朵式悬浮装饰灯、灰金的装修风格、DIY酸奶和甜品。
同时，在西贝酸奶屋筹划过程中，除了来自超级肉夹馍和西贝莜面村的产品团队外，启用90后设计师开始作为品牌孵化的主力，并且加强具有社交属性的门店设计。
综上总总，哪一个不是在向年轻人靠拢？
此前被指出的“西贝形象不够年轻化、不具有社交货币”等问题，不是贾国龙的心头刺吗？
怎么，微博不是社交网络？上面的人也不是西贝想要的年轻人了？
一边讨好，一边骂人？西贝这操作，属实迷惑。
就算西贝主打的是年轻人中的中产阶级，但在互联网时代，阶层跃升几年一变处处可见。现在穷得掉渣的人，几年后是什么样子，谁也摸不准。5000以下的也会变成5000以上的，曾经消费不起的也会逐渐家常便饭。西贝这种言论，伤害的不仅是未在里面消费的人，还伤害了那些潜在消费者。
▲西贝官博下粉丝评论
前段时间，小米女高管一句“得屌丝者得天下”，被骂上了热搜。
“网友：我以为我是粉丝，你却当我是屌丝？”
引得各路网友纷纷声讨，高管引咎辞职。
品牌发言人不注重自己的言论，把自家粉丝当傻子，不仅不尽心服务，反而阴暗嘲讽，用心实在险恶。就像这一次的西贝事件一样，一定没有好果子吃。
前面几天，全棉广告引发全网声讨。视频中，显示出物化女性、丑化女性等价值观，被指不尊重女性，同样是典型案例。针对广告，有消费者指出，尾随是犯罪预备，如果这个可以调侃造梗，同理杀人、强奸是不是也可以？
这些广告或是品牌发言，都犯了一个错误，那就是不尊重消费者，把消费者当傻子。只是要记住，品牌傲慢的角度，消费者最终也会用脚投票，毕竟，人心难得！
· 价格高出天际的原因何在？ ·
我们回到理性分析，西贝菜品价格高的原因何在。
2020年初，疫情让餐饮业深受重创，西贝为了缓解压力，决定上调所有菜品的价格，每道菜上调1-10元不等。
此举引起广大消费者不满，纷纷表示以后不会再去吃西贝了。
之后，西贝创始人贾国龙公开表示，称疫情期间涨价实属不对，给大家道歉。将菜品价格调整为原来的价格，为表歉意可以享受吃100元返50的优惠。
其实，这已经不是西贝第一次涨价了，从2009年开始，西贝多次涨价，人均消费从40-60上涨至如今的人均200+。
还有网友吐槽，西贝菜品价格实在太高，让人难以接受，比如说：一个馒头21元，一份西蓝花59元。
西贝的价格为何如此高？
垄断性品类，具有定价权
有位妈妈说：“我家儿子特别喜欢吃西贝的莜面酸汤莜面鱼鱼，那个鱼块是手工制作，需要专业技术，味道很不错，这道菜只有西贝有，别家吃不到。”
不仅莜面酸汤莜面鱼鱼，还有像张爷爷空心挂面等其他菜品，除了在西贝，其他地方都吃不到。
可以说，西贝菜品具有一定的消费垄断性，牢牢掌握着定价权。
西贝承诺“闭着眼睛点，道道都好吃。”甚至提出，不好吃不要钱；拿出2%的营业额来让用户退菜。
真正退菜的客户凤毛麟角，可见西贝菜品的质量确实经得住消费者的考验。
对于菜品种类，西贝经过多次改良精炼，一开始，西贝的菜单上有一百多道，为了实现所有连锁店标准化复制，将菜品精简到只有45个。
而且，西贝为每一道菜制定了详细的“操作指南”，指南包含制作时间、剂量、温度、顺序等方面。
同时在操作台上配有计时器、温度计、刻度勺等工具，确保同一道菜在所有连锁店里吃到的口味一致、美味。
服务溢价
对每一家餐厅而来说，吸引消费者第一次进门吃饭很重要，比消费者来第一次更重要的是如何让顾客来第二次、第三次。
消费者是否继续来，完全取决于他上一次的消费体验。
西贝莜面村总裁贾国慧说：“最大的营销不是去联合国和潘基文照了张相，而是16000多名员工一年4000多万次和顾客的每一次的连接。我们只有服务好员工，员工才能服务好顾客，创造愉悦的顾客体验。”
为了保证服务，西贝的方式是先服务内部员工，让利给员工，培养员工主人翁意识，这样才能服务好客户。
举个例子，一位顾客在西贝莜面村吃饭，旁边一桌坐着一家子很吵，西贝服务员看到后就送了一杯酸奶给这位顾客，表示抱歉。
此外，西贝餐厅整洁，卫生有保障；半小时内上齐所有菜，上菜快，减少等待时间；
也许，去西贝就是享受被服务的感觉，正所谓体验为王，服务溢价让顾客忽视价格，消费让人物超所值。
· 餐饮圈最大的投机分子 ·
据官网显示，截至2020年7月16日，西贝在全国25个省58个城市共开设了379家门店。
2019年，西贝营业额55亿元左右，其中利润3.8亿。
西贝不断扩张的背后，少不了在品牌营销上的造势。
2012年，陕北的黄馍馍凭借《舌尖上的中国》大火，不少餐饮企业想要和黄馍馍制造者黄老汉合作。
贾国龙一掷千金，以30万代言费签下黄老汉作为黄馍馍的代言人和技术顾问，并将黄馍馍推广成西贝的招牌。
黄馍馍的定价也水涨船高，从最初的3元，上调到如今的6元，为西贝带来可观的收益，就当年就卖出了3千多万。
不得不称赞贾国龙的独到眼光，此举不仅免费给西贝打了广告起到商业炒作的作用，还为西贝增加了菜品，同时又给西贝带来可观的利润，一举三得。
尝到甜头的贾国龙，在第二期《舌尖上的中国》又如法炮制，以600万元买断张爷爷的手工挂面。这款挂面在2011年被列入陕西省非物质文化遗产。
西贝再次成为全国舆论关注的焦点，据说，自从推出张爷爷的手工空心挂面，西贝人流量激增40%。
水盆羊肉是陕西的经典美食，通过《舌尖3》播出，成为家喻户晓的美食。
2018年，西贝自主创新研发，把它作为自家的一道菜，登陆自家全国门店，吸引一大波粉丝。
在西贝莜面走进联合国的时候，贾国龙还不忘说一句“潘基文吃了都说好。”不得不承认，在营销上，贾国龙确实有一手。
贾国龙一直想让西贝走出国门，成为麦当劳一样的国际品牌。
为了实现国际梦，尝试了很多新模式，但都无疾而终。比如说，西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等等。
就“贾国龙功夫茶”一个项目，西贝就投入近20亿。
如果把这一个又一个失败的投资金额叠加起来，也得好几十亿了吧？
将这些损失的钱用来维持菜品的价格，或者把补充菜品的份量，那消费者的怨言也不至于如此大。
作为像楚学友这样的高管来说，在社交平台更应该严于律己，谨言慎行。
西贝惹恼了消费者，这种后果就叫做祸从口出。这种影响不仅是在舆论层面，在消费选择方面，同样会有影响。就像前文提到的全棉时代一样，部分消费者已经明确表示抵制。
西贝不想是这种后果，最好拿出该有的诚意。毕竟，这是一个月入5000的人也可以上网的时代。
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附：《餐饮B2B服务行业创新研究报告》
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