三天不见“面”，舟山人就想念
鞭炮声声，彩旗猎猎，马达轰鸣。
舟山沈家门，世界三大渔港之一、中国最大天然渔港。
前不久，桁杆拖虾、笼壶类、刺网和灯光围网渔船如期解禁。千余艘保养一新的渔船，鱼贯离开十里港湾，驶向茫茫东海。
君看一叶舟，出没风波里。
舟山渔场面积10.6万平方公里，大陆架渔场面积57.29万平方公里，是世界四大渔场之一，被誉为“中国渔都”。
舟山渔民世世代代耕海牧渔、向海而兴。
一
1995年开始，我国全面实施海洋伏季休渔制度，至今已持续28个春秋。
东海成为人与自然共荣共生的“绿水青山”，成为舟山渔民取之不尽、用之不竭的“金山银山”。
早则8月2日，迟则8月3日，梭子蟹、豆腐鱼、皮皮虾、鲳鱼、小黄鱼等这些透骨新鲜的“虾兵蟹将”，“游”进了舟山大大小小的菜市场。
要说舟山美食，无需多想，就是舟山的海鲜盛宴。
清蒸、水氽、红烧、腌制、油爆……各式各样的舟山海鲜，配上海岛特有的乡土厨艺，有名有姓的菜品近300款之多，色香味形并重的鲜美滋味，令长三角一带的食客们蜂拥而来。发展到今天，“舟山海鲜”已成为中国八大菜系之一浙菜的名牌。
但如果要选取一道最能代表舟山味道的海鲜菜肴，无论是大黄鱼咸齑汤、倒笃梭子蟹，还是清蒸风带鱼、鲜白鳓鱼，抑或是雪汁螺拼、酱汁沙鳗，均要退避三舍。
大多数舟山人心中的答案或许就是那一个——舟山海鲜面。
2003年8月，舟山市政府主办首届舟山中国海鲜美食文化节，评选10道舟山名小吃。海鲜面以绝对优势位居榜首，近20年来江湖地位稳若磐石。
二
海鲜面在舟山有多受欢迎？
曾有个段子说，舟山男人爱吃海鲜面，女人爱吃海鲜面，老人爱吃海鲜面，小孩也爱吃海鲜面。早餐吃海鲜面，午饭吃海鲜面，晚饭吃海鲜面，夜宵还吃海鲜面。高兴吃海鲜面，难过吃海鲜面，恋爱吃海鲜面，失恋还吃海鲜面。一年吃掉上亿碗海鲜面，碗筷连起来可绕地球两圈。
事实远没有段子夸张，但舟山人对海鲜面的挚爱也是毋庸质疑的。很多人像热恋中的青年男女，三天不见“面”，就会很想念。
背井离乡的舟山人，听闻当地有海鲜面馆，兴冲冲跑去尝鲜。吃一口，总感觉少了家乡的味道。再细看，一些陌生食材出现在面条里，表情复杂。
细细的面条连着舟山人的乡愁。
漂洋过海回到家乡，母亲端出一碗海鲜面来。海边一千个家庭，就有一千种海鲜面做法，每一种做法，就是每个家庭刻录在DNA里的记忆。
喝口汤，销魂蚀骨的鲜味，慰藉着游子的味蕾。这一刻，尘封已久的记忆被激活，忍不住泪流满面。
三
舟山海鲜面孕育于民国初年的沈家门，至今已有百余年历史。
“海山叠叠衬红霞，茅屋村村绕白沙。趁市船归潮有信，落帆风好水生花。荻芦烟软藏渔户，杨柳阴浓护酒家。贾利及时夸富有，只因鱼米胜桑麻。”
晚清宁波诗人、书画家刘慈孚的《沈家门》一诗中，展现了当时渔港的美景和富足。
沈家门渔港素有“小上海”“活水码头”之称。每逢渔汛，沿海十余个省市的万余艘渔船云集港内，桅樯林立，鱼山虾海。入夜渔灯绽放，繁星如织，渔港景观令人叹为观止。
外地渔船以福建籍为主力，长年以船为家，渔民把家乡的饮食习俗也带到了沈家门。他们喜食大米水磨成浆、蒸制切丝的米面，往往加青菜水煮就是一餐。
青菜米面价格低廉，烧制方便，口感清爽，慢慢在沈家门积累了一定口碑，逐步改变了当地米饭一统天下的格局。后来不少福建渔民在当地娶妻安家，又加快了传播。
不过沈家门终归是渔都，当地人觉得光吃青菜有些寡味，便尝试着在米面中加入各色海鲜。这下色香味陡然提升，家常素面升级为海鲜佳肴，不光沈家门人爱吃，在定海等舟山其他地方也流行开来，最终奠定了今天的江湖地位。
四
烧好一碗海鲜面，精髓在于一个“鲜”字。
走进一家老字号海鲜面馆，一口大锅“嘟嘟嘟”地冒着气泡，里面熬煮着当天清晨采购的新鲜筒骨。旁边的食架上放着各式各样的新鲜食材，海鲜类常见的有红虾、皮皮虾、豆腐鱼、小黄鱼、蛏子、花蛤等，也有处理好的熟制品，如熏鱼、鱼丸、猪油渣、小排、荷包蛋、鹌鹑蛋等。
选什么食材，完全看当时的心情以及荷包的厚薄。手头紧，放三种就够吃饱；奢侈一把的，一般也不超过五种；再多，碗里叠得像小山，吃起来也不方便。
正当犹豫之时，老板会边抓一把青菜边发问：“米面还是切面？”切面就是普通的面条，一般定海一带爱吃，沈家门人必选米面。这也是本地海鲜面粉丝们唯一的区别。
奶白色高汤煮开，依次放入选好的食材。高汤与海鲜一融合，汤色清而不浊，汤味鲜中带甜。新鲜的小黄鱼嫩滑无比，用筷子夹住鱼尾轻轻一抖，一块块白嫩如羊脂玉般的鱼肉纷纷落入汤中。再加上红虾的加持、鱼丸熏鱼的助力，以及些许小海鲜和时蔬的点缀，让那柔滑的面条吸满了汤汁鲜美的味道，直到连汤都喝到见底，余味还在口中萦绕。
这时抬起头，打个舒服的饱嗝，看看旁边还在“埋头苦干”的食客，望望门口行色匆匆的人流，不由得感慨：人间烟火气，至味是清欢。
五
百余年的岁月沉淀，舟山海鲜面已成为地标性美食，成为全体舟山人的味觉记忆，影响力远迈舟山。
时代在变，海鲜面也在不断地转变。
它变得雅俗共赏。依靠近海养殖和冰鲜技术提供充足的食材，这些年海鲜面的价格总体较为亲民。堂食一碗顶配版或可达百元出头，简配版30元左右即可饱餐一顿，加之营养丰富、口味鲜美，是当之无愧的平民美食。
它变得兼容并蓄。根据个人口味不同，主食、食材均可自由搭配。主食还是以米面和切面为主，食材也不再局限于海鲜，增加了多款肉菜、素菜可供选择，也受到了外地食客的欢迎。
它变得方便高效。舟山街头，各式各样招牌的海鲜面馆随处可见，生意也大都兴隆，当地人已习惯在面馆进食。多种口味的海鲜面已研发成功。
不断转变的背后，是舟山人对大自然馈赠的美食的传承与创新，是对美好生活的不懈追求。
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