“好色”有道，2022年食品圈该如何玩得出“色”？
//作者：FDL数食主张 - 马白果
在新一代消费者眼中，产品“颜值”在其消费决策中占据重要地位。这里所指的 “颜值”是产品呈现在消费者眼前的整体视觉效果，除了包装设计，色彩也是极为重要的一环。科学研究表明，人们在做出购买决定的最初3-7秒内，90%的人会被食物的颜色和因色彩所产生的瞬间感觉所左右。
例如，当下最火的健康食品赛道上，在针对注重健康、热爱运动的消费人群时，可以采用鲜艳的黄色、红色系配色助攻产品抢占心智。就黄色而言，消费者容易将其与姜黄和柠檬等成分联系在一起，而这些成分以有助于消化、免疫等而闻名，通过以黄色为枢纽，产品便可轻松在消费者意识中与相应的健康功效建立直接关系。
同样，在食物中加入粉色、红色水果有助于为产品在消费者心中营造富含抗氧化成分的直观印象。这是由于在人们的意识中，多酚、番茄红素和其他有益于心脏健康、眼睛健康以及预防癌症的植物化学物质大多都呈现红色相关的视觉印象。
示例：
2021年，宣称全球第一个“真正”的软糖品牌Grummies推出姜黄软糖等五款由超级食物为原料制成的健康软糖产品。Grummies的“真正”体现在其花了两年时间重新设计美味软糖的成分因子，采用强效的“真正”超级食品和经过权威认证（如 USDA Organic 和 IGEN Non-GMO Tested）的“真正”纯素包装，同时去除原料中的“假成分”，如玉米糖浆、葡萄糖浆、无糖化学甜味剂、人造色素等，最终打造出来的一款口感Q弹，味美可口，健康十足的软糖产品。
而其中的姜黄Grummies含有 Sabsinsa的传奇姜黄素 C3 复合物，具有改善身体中的抗炎作用、保护关节、抗氧化、延年益寿等作用。
在产品包装设计上，鲜艳明亮的橘色与黄色十分吸睛，充分迎合年轻一代审美喜好了，同时又给人一种活力满满，充满生命力的感觉。与此同时橘黄色系的搭配也让消费者可以直观将产品与其主要成分姜黄联系在一起 。
围绕颜色及其深浅结合食品可以构筑出消费者特定的社会心理，反映他们对于当前社会现状所抱有的情绪。如今，蓝紫色调盛行，这正是消费者们寻求身心慰藉、渴望提升情绪健康所释放出来的讯号。
为此，美国艾地盟（ADM）全球产品营销副总裁 Hélène Moeller 表示：“能提升人们整体幸福感的产品色调成为促成许多消费者发生购买行动的关键因素。 今年快消圈内蓝色、紫色正夯，这是因为新一代消费者不仅在寻找一种能够改善睡眠、释放压力的产品，同时也在找寻能激发想象力和灵感的途径。”
同时，ADM还观察到，在食品市场，蓝紫色调的零食、能量饮料、即饮鸡尾酒品类的销量激增，且随着年轻一代消费者越来越吃“轻养生”这一套，对于提升健康的产品选择愈发多元，未来，蓝紫色调将在茶饮、酒饮、软糖等形式的产品中引爆热潮。
事实上，蓝紫色调的走红也并非ADM的“一言堂”。2021年12月9日，PANTONE色彩研究所揭晓的22年度流行色正是属于蓝紫色调范畴中的PANTONE 17-3938长春花蓝。
这是PANTONE首创的一种色调，以长春花的蓝色为基调，注入充满活力、生动活泼的紫红色；据该研究所称，新色调象征着“变革时代”以及“表现出一种活泼、快乐的生活态度”，可以激发人们有更多勇气去创意、去大胆想象。
值得一提的是，据说里面的紫色色调，是由于元宇宙的兴起以及冠状病毒封锁的影响，才决定增加的。
PANTONE希望通过长春花蓝这一新色彩，鼓舞人们即使被疫情困扰，环境、生活方式发生变化，也依然要保持创造的活力，与愉悦的心情，为新的一年注入憧憬与力量。
与此同时，近期全球富色食品市场的领导者德国GNT也从PANTONE 17-3938长春花蓝中汲取灵感，为增强免疫力、寻求转变的活性成分提供了全新的天然色素解决方案。
示例：
Actual Veggies推出一款紫色系植物汉堡肉，产品由新鲜甜菜、胡萝卜和红洋葱等原料制成。与市场上其他植物性汉堡肉不同，Actual Veggies 的汉堡肉并没有试图复刻“肉味”，而是运用蔬菜及豆类的天然风味与高营养价值打动消费者。为了体现Actual Veggies 汉堡肉的“充满了有益健康纯素食成分”的属性，产品呈现出充满活力的自然色彩，并且不含添加剂、防腐剂。
Actual 的联合首席执行官兼联合创始人 Jason Rosenbaum 表示：“Actual Veggies 正在重新定义植物性汉堡肉品类，将重点放在真正、健康的蔬菜上。我们用颜色最直观地向你展示纯素食汉堡肉的真材实料。”
除了年度流行色，食品圈早已掀起一场基于时间线的流行色细分运动，将色彩赋予产品季节感与时效性，借势推出限定商品打动消费者。
例如春天的樱花粉，仲夏的柠檬黄，秋季的枫叶红，冬日的雪花白……每当产品换上一款季节色彩，就仿佛在向消费者释放一种心理暗示：我是这个季节的最佳代言，拥有我你将更好开启新季节之旅，品尝我是在这个季度最理所当然的一件事情。
示例：
日本著名甜点品牌Yoku Moku 于2022年2月15日推出春季限定产品“Double Chocolat O Sakura”。产品将樱花味白巧克力夹在曲奇饼中，淡淡的樱花花香让消费者感受到春天的气息。该新品在包装也通过粉色调以及樱花图案，营造出一种春意盎然，满树烂漫的春天氛围，在迎合产品主题的同时为消费者带来一缕春天纯净而又温暖、清新的美感。
分析在消费过程中色彩对于产品所产生的影响，其原因并非色彩与产品之间单纯的“拉郎配”，关键点在于色彩背后的故意与其所彰显的价值，且这种“意义”会随着时间的变迁而不断演化。
拿大家熟知的粉红色举例，在过去它多被视为一种少女色调，并常常与甜味相关联。近年，粉红色在化妆品领域迎来了一场应用新革命，如今它更多地被赋予了“包容且激进”的女性气质，因而在食品赛道上我们也看到越来越多的饮酒饮、零食呈现粉色系，且产品挥别了原来的可爱气息，更多的是彰显一种精致感和个性化。
示例：
Lyre's 是世界上获奖最多的非酒精酒饮公司，其推出了无酒精版本的粉红杜松子酒，试图吸引那些喜欢粉红杜松子酒的颜值及风味但又抗拒酒精的消费人群。
另一方面，由于产品清新、精致的粉红色调，使其非常适合与优质汤力水以及其他饮料混搭，为消费者带来更多创新体验，在大饱口福的同时也能大饱眼福。
至于绿色的走红，则是由于清洁标签、可持续等概念引爆全球热潮，人们对于绿色蔬菜等健康食品的需求日益增长所促成的。在消费者的心中，绿色永远给予人们一种“健康”、“安全”、“平和”的心理认同，因此对于当下的几个关键词，它都能充当其“最佳代言人”。
示例：
来自美国的谷物品牌Alter Eco 正在试图开辟一条新的谷物品类细分赛道，2022年初全新推出添加了枣粉和罗汉果甜制成的有机格兰诺拉麦片。该产品所使用的原材料采用支持再生农业的美国农业部认证的有机成分，均可溯源，且产品不含添加糖。而在产品包装上，绿色作为主色调之一，很好地体现了产品有机、不含人工成分，具有清洁标签的特性，将产品理念直观地传达给消费者。
2022年的色彩流行线索，除了体现在色调本身，在原料以及技术上也展现出新的发展。当然，这些新色素原料、新技术跟色调一样，与食品品类趋势、消费者心理变化息息相关
植物基概念引爆全球，植物奶、植物肉的走红使得越来越多的新原料、新技术走进消费者视野。与此同时，为了更加优化植物基产品，实现产品“以假乱真”的视觉效果，能为植物肉带来如真肉一般棕红色色素、能体现鱼肉效果的白色、橙色色素以及还原乳制品的黄色、鸡蛋色调成为近期新推色素中的主力军，占比达到了95%。
Givaudan 天然色素全球产品经理 Nathalie Pauleau 表示：“消费者对植物肉日益增长的需求催生了食品界对天然棕色和红色着色解决方案的需求。而消费者对于植物奶乳、尤其是植物性饮料的需求，则倒逼色素企业研发更多天然的温暖香草色系、鸡蛋色调以及坚果棕色色调的解决方案。”
示例：
食品技术公司Motif FoodWorks推出的HEMAMI™，这是一种源自酵母的血红素蛋白，可为汉堡、香肠、鸡肉等植物性肉类替代品提供良好色泽、绝佳肉香与丰富风味，目前该成分可在市场上进行大规模销售，并已被美国食品和药物管理局 (GRAS)普遍认为是安全的。当前Motif FoodWorks 正在申请将该成分用作色素添加剂。
HEMAMI™类似于牛肉中的血红素，但它是通过精确发酵生产的，不含任何动物成分。Motif FoodWorks 的首席执行官乔纳森·麦金太尔 (Jonathan McIntyre) 表示：“HEMAMI™为肉类替代品带来了全新的高水平味觉与视觉体验，充分满足了更广域的弹性素食消费者对于植物基食物美味需求”
新冠疫情的来袭，快速提升全球消费者的健康意识。越来越多的人加入“成分党”大军，开始关注食品的成分、原料是否安全，纯天然、无人工添加的产品成为了人们的新欢。
消费者的“天然崇拜”也在色彩界掀起了一场新革命，消费者开始对纯天然色素展示出浓厚兴趣。越来越多的消费者开始关注，食品中那些鲜艳的红色、明亮的黄色是否使用了真正的柠檬或西瓜来进行调色？
Innova 的一项消费者调查也显示，全球25%的消费者更喜欢100%纯天然植物色素。根据Grand View Research的报告，全球天然食用色素市场规模到2025年预计将达到25亿美元，2027 有望攀升至37亿美元。
确实，最近烘焙和乳制品赛道上已经能够看到大量应用植物色素制成的产品。例如，商家开始用胭脂萝卜、芙蓉、甜菜根和浆果等成分调配制造红色系色调，而某些微藻则可以为产品营造出浅蓝色效果。
GNT市场开发经理Maartje Hendrickx表示，越来越多的消费者开始反感化学色素且它将逐渐成为产品被消费者所抛弃的关键因素。而富色食品，即由可食用的水果、蔬菜和植物通过物理加工方法制成的着色解决方案，在欧盟被视为食品成分而非添加剂，这意味着它们不需要E编号（欧盟食品添加剂编号）注明，并且可以以易于理解的方式进行描述，例如胡萝卜或黑醋栗浓缩物等。
未来，相信将有更多的品牌投入植物浓缩物的怀抱，并企图通过“天然色素”概念最大限度地提高产品吸引力，建立品牌的独特定位，为消费者创造完全自然和令人放心的食品体验。
示例：
GNT 于2021年7月推出两种由姜黄和螺旋藻制成的富色食品，其中Shade Jade Green是明亮的蓝绿色调，而Shade Lime Green则提供黄绿色调。新产品扩大了GNT的绿色富色食品系列，帮助该公司应对全球市场对支持清洁标签而不断增长的绿色需求。
据悉，为了适应于更加广泛的应用，GNT以液体的形式向市场推出其全新绿色系富色食品，且在研发生产过程中全程采用物理加工方案，因此其在作用于食品时，对产品最终的味道不会产生任何影响。目前，该富色食品已用于果冻、硬糖、乳制品、烘焙涂料等多种食品品类。
新消费需求的不断涌现，拓宽了人们对于色彩的想象力，同时也驱使更多添加剂、原料企业在技术创新上投注更多精力与成本，从而为市场带来更多优质着色方案。
正如上文所述，新一代消费者对于天然、自然着色方案的需求日益增加，然而要创造一种鲜艳明亮，具有更长保质期且在广泛应用中能表现稳定的天然色素对于生产企业来说可谓是一场不容小觑的硬仗。
相较于人工合成色素，天然色素在应用方面常常受到多种因素限制，包括色彩本身强度低、易氧化、溶解度差、不兼容、pH值、加工条件、温度等。特别是pH值，许多天然色素的色度会随着PH值的变化而变化，所以许多色素企业开始通过技术寻求攻破pH对天然色素影响的方法。
其次，草本、水果、蔬菜等天然成分其本身具有特殊的香味，如何彰显其色泽的同时僻除其香味与风味，也是色素生产企业需要解决的一大问题。
其中，ADM通过其独家研发的专利提取技术（除风味）、微粉化技术（易塑形、显色）、乳化技术（减少沉淀）等创造了一系列源自天然成分的明亮色彩，开创了行业唯一的对酸、光、热、PH均十分稳定的天然原料着色方案，即使在发酵饮料、烘焙食品、糖果等最严苛的应用中也能展示优秀表现 。
另一方面，近年来食品法规不断紧收，许多原料、添加剂被剔除使用名单，如欧盟最近裁定二氧化钛不再允许用于食品中，这迫使许多原料企业不得不通过新一轮研发创新重新寻找一种安全、有效的天然白色色素。
示例：
原料及添加剂生产商Blue California推出了具有清洁标签宣称的增白剂，以替代存在潜在健康风险的二氧化钛增白剂。Blue California副总裁 Cuie Yan 博士表示，该二氧化钛替代品是一款具有清洁标签、食品级的有效增白剂，且其还具有耐热性强、pH稳定等优势，在性能与二氧化钛匹敌的同时还完美规避了二氧化钛存在的安全隐患。
功效作用方面，该产品除了具有良好的增白效果还能给予食品出色的感官体验。例如其能赋予食品美味丰富的奶油口感。此外，据 Cuie Yan表示，该产品可能包含更多额外的有益成分，在维持认知健康方向具有潜在功效。该产品的推出有望为整个增白剂行业带来一场新变革。目前Blue California 正在为该增白剂申请专利。
新消费浪潮中，人们对于产品的需求不断繁殖、演化、从0到1，从1到10，从10到100……这为市场创造了许多新契机，同时也加速了各品类赛道的内卷。
2021年11月，德国GNT宣布开启“色彩力量”项目，以帮助品牌使用色彩与目标客户建立联系。该研究结合了消费者心理学和符号学（将符号作为交流元素的研究），以深入了解颜色如何在产品、品牌和类别中产生的意义。该项目探讨了色彩如何在表意识和潜意识层面发出信息，并驱动产品和品牌基于自身定位进行精准选择。
这也充分印证了，色彩在当今这样充满机遇与挑战的环境下迎来了更多可能性，肩负起更重要的使命与职责。
“一刀切”的食品着色方案早已过时。颜色代码在不同文化、类别、情况下创造了各种意义，可以向消费者发送关于品牌和产品的任意数量的信息。当下，食品的色彩已成为一门深厚的商业学问，与产品最终销售数字背后的每一个细节环环相扣，可谓“牵一发而动全身”。
正在变化莫测、波涛暗涌的商海中浮沉的新一代食品企业，是否可以通过彩色赋能产品创新，为品牌勾勒出美好蓝图，成为书画食品未来的“神笔马良”？
1、FBIF食品饮料创新，今年食品圈“绿”和“蓝”爆火，下一个流行色是什么？
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