根据CBS新闻报道，无论家庭还是餐馆老板现在都在为鸡蛋支付更高的价格。美国不断上涨的鸡蛋成本正在侵蚀家庭预算。
在加利福尼亚州，数据显示上周一打鸡蛋的平均价格达到 7.37 美元，而一年前为 2.35 美元。美国农业部上周表示，现在全国平均每打鸡蛋批发价为 3.30 美元。根据圣路易斯联邦储备银行提供的最新数据，美国城市一打鸡蛋的平均价格在 11 月份上涨至创纪录的 3.58 美元。
《餐饮家》1月2日更新的美国食材批发价。（USDA数据截图）
在纽约，杂货店老板何塞·菲利普（Jose Filipe）表示，鸡蛋价格飙升已经让很多顾客改变了消费习惯。“我看到顾客现在从购买有机鸡蛋转向更传统的鸡蛋，特别是现在，而且一次只买六七个。鸡蛋价格在大约六七个月内翻了两番，”他在接受CBS采访时说。
事实上，整个加州的顾客都在争先恐后地抢购鸡蛋，而且在过去一周左右的时间里，问题变得更糟了。好像鸡都死光了，鸡蛋都被消失了一样。在旧金山，无论是蒙特利大道上的 Safeway，还是附近温斯顿大道上的Trader Joe’s，都没有鸡蛋的踪影。Whole Foods 的鸡蛋的价格更是一度攀升到 10.49 美元。
“由于全国鸡蛋短缺，为了满足所有顾客，我们限制每位顾客购买 2 盒鸡蛋，”旧金山第 20 大道 Whole Foods 的一则告示说。这家商店有盒装鸡蛋出售，但货架上已经所剩无几了。无论是在纽约还是加州的 Costco，鸡蛋同样遭到了限购。加州 Costco 限制每位顾客购买 1 盒鸡蛋，纽约的 Costco 限制每位顾客购买 2 盒鸡蛋。但是，如果鸡蛋价格继续上涨，芝加哥居民凯利·费舍尔（Kelly Fischer）说，她将开始认真地考虑在后院建一个鸡舍，因为她家里的每个人都吃鸡蛋。这位 46 岁的公立学校教师在城市北区的 HarvesTime Foods 购物时说：“我们（和邻居）正在考虑在我们的房子后面建一个鸡舍，这样我就不用花钱买鸡蛋了，成本是影响我们的一个因素。对我来说，更多的考量是环境影响和在当地采购。”（编译：Arock）
根据美国农业部的数据，近年来美国人增加了鸡蛋的摄入量，同时减少了牛肉和鹿肉的摄入量。洛杉矶时报记者索尼娅·夏普（Sonja Sharp）告诉 CBS 新闻，鸡蛋消费量的增长部分是因为越来越多的家庭将鸡蛋作为主要的蛋白质替代品。 她说：“我们每年每个人吃的鸡蛋数量与一只母鸡一年下的鸡蛋数量差不多。” 加工鸡蛋——以液体或粉末形式制成的食品，包括沙拉酱、蛋糕粉和薯条——的成本也在飙升，增加了通胀压力。消费者物价指数——一个备受关注的通胀指标——在 12 月份同比上涨了 7.1%。能源、大宗商品和二手车价格的下跌抵消了食品和房屋价格的上涨。然而，即使成本增加，与鸡肉或牛肉等其他蛋白质的价格相比，鸡蛋仍然相对便宜，据政府称，11 月一磅鸡胸肉平均售价 4.42 美元，一磅碎牛肉售价 4.85 美元。
导致鸡蛋价格上涨的另一原因，是近日爆发的大规模禽流感。
美国农业部表示，截至 1 月 6 日，已有近 5800 万只禽类感染了禽流感，这是美国历史上最致命的一次爆发。受感染的禽类必须被屠宰，导致鸡蛋供应量下降和价格飙升。
夏普表示，在没有感染的小鸡出生并长到产蛋年龄之前，价格可能不会下跌。根据美国农业部的数据，截至上周五，已有 300 多个农场饲养的家禽受到疫情的影响。美国疾病控制与预防中心报告说，几乎每个州都至少爆发一次禽流感。禽流感由鸭、鹅和滨鸟等自由飞翔的水禽携带，主要感染鸡、火鸡、野鸡、鹌鹑、家鸭、鹅和珍珠鸡。据美国农业部数据，最近的一次禽流感爆发发生在 2014 年和 2015 年，共扑杀了超过 5000 万只鸡和火鸡，造成了 33 亿美元的经济损失。该机构目前正在研究一种潜在的抗禽流感疫苗。幸运的是，根据美国疾病控制和预防中心的数据，禽流感导致的相关公共健康风险仍然很低。尽管如此，为了安全起见，建议将所有家禽和鸡蛋烹饪到 165 ˚F 的内部温度。
参考
https://www.cbsnews.com/news/eggs-prices-2022-chicken-bird-flu/
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