根据全美餐饮新闻网的消息，在经过9月暂时的下滑之后，进入到第四季度的全美餐厅业绩已经显示出明显的反弹，反映出行业整体的积极向好。消费者的韧性和对餐厅消费的持续兴趣，加上菜单价格的适度上涨，共同缓解了部分经济压力。而10月的客流涨幅是自3月份以来的最强劲数据。与此同时，加州最近的快餐工人加薪法案也为行业带来了新的动态。在这个转变的时刻，全服务餐厅正在寻找机会，以应对快餐和传统餐厅之间日益缩小的价格差距。
数据强劲反弹
10月份，餐厅销售和客流表现出现反弹，这为行业带来了安慰，表明9月份令人失望的结果只不过是一次异常，而不是行业严重衰退的开始。10月份的同店销售增长为1.4%，与8月份的1.5%大致相同，但这表明今年销售增长有所放缓。作为对比，4月至7月期间的平均同店销售增长是2.8%，是10月份的两倍。有趣的是，在当前的市场环境中，尽管客流增长为负，但比销售表现得更好。10月份的同店客流增长为-2.1%，是自3月份以来行业发布的最强劲数据。尽管面临经济挑战，消费者似乎仍然表现出韧性，还是想尽可能地继续去餐厅消费。平均客单价的快速下降，至少部分是由于今年更为保守的菜单价格上涨，无疑有助于缓解消费者的一些压力。在过去几年中，有限服务餐厅的表现一直优于全服务类别。10月份，快餐和快速休闲餐厅在同店销售和客流增长方面位居行业前三。休闲餐饮在同期销售增长方面排名第二，但其客流增长则排名更低。10月份，只有高档休闲餐饮和精致餐饮两个细分市场出现了销售下滑。最近，加州州长加文·纽森签署了一项法案，将快餐工人的最低工资从15.50美元提高到20美元，该法案将于2024年4月生效。根据《国家法律评论》的说法，这项法律适用于至少在全国拥有60个地点的快餐和快速休闲品牌（像Panera Bread这样自己制作和销售面包的餐厅例外）。自2019年以来，累计通货膨胀率上升了巨大的20%（作为对比，2015年至2019年间的通胀率为8%，2011年至2015年间仅为5%）。这种价格上涨在加州尤为明显，加州是GDP最大的州，拥有第三高的生活成本，但仅有第十五高的年平均工资，根据《福布斯》的数据。作为回应，工会要求提高工资。这项法律是经过与餐饮业代表进行100多小时谈判后达成的妥协，代表了加州餐饮业薪酬的重大变革。根据美国劳工统计局的数据，加州的55万快餐工人平均每小时收入为16.60美元。只有12%的加州有限服务餐厅小时工人的工资超过20美元。假设这是一个代表性的样本，这意味着到明年4月，将有近50万快餐工人将获得实质性加薪。纽森州长认为，这次加薪将有助于低收入家庭。面对批评者，纽森反驳了快餐职位仅仅是青少年课后工作的观点。数据显示，只有10%的快餐工人年龄在17岁以下。然而，需要注意的是，50%的员工年龄在23岁以下。大多数员工将从最低工资上涨中受益。年轻员工尤其如此，因为他们中的大多数目前的工资低于20美元。即使是年龄较大的员工，也有很大一部分将会因为最低工资上涨而受益。
州长还指出，这些工人中有超过80%是少数族裔，其中近一半是西班牙裔，他们中的85%目前工资低于20美元。
根据CNBC的报道，包括麦当劳和Chipotle在内的许多品牌已经计划提高加州的菜单价格，以抵消劳动力成本的增加。由于消费者对价格非常敏感，这种提价可能会带来挑战。据最近的调查，自2019年以来，选择快餐和快速休闲餐厅（即有限服务餐厅）的顾客对于这些餐厅提供的“价值”（比如价格、服务质量等）的整体满意度比以前下降了24个百分点。
这意味着，相比过去，现在的顾客对这些餐厅的性价比评价更低。麦当劳的高层管理人员已经注意到，年收入低于45,000美元的消费者到麦当劳的次数有所减少。
与此同时，一些提供全面服务的餐厅（如传统餐厅）正在利用这种情况带来的机会。《Nation's Restaurant News》的播客《First Bite》中讨论了包括BJ's和Darden在内的几家餐厅品牌的第三季度财报电话会议。
在这些会议中，高管们提到，随着快餐和传统餐厅之间的价格差距变小，传统餐厅可能会成为顾客的新选择。他们认为，如果价格相差不大，顾客可能会更倾向于选择传统餐厅，以获得更好的用餐体验，这对全服务餐厅行业来说是一个好机会。
虽然加州是唯一实施这种工资上涨的州，但其他地区也应该关注这一趋势。全国的生活成本都在上升，而加州往往引领着全国的趋势。Email: info@littlelaba.comPresident/Publisher：Leo LiEditor-in-Chief：Jiangming TouEditor：Michael Chan/Yanran Chu/Shuhang LiAdvertising Manager：Fiona Cheung Monthly publication by Littlelaba Media LLCPrinted in the United States