全美中餐馆越来越少，但纽约中餐正在突飞猛进【2023美国中餐黄皮书之四】
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尤其是东北部，以纽约为首，展现了自疫情爆发以来的最为迅速的复苏；南部地区，以德州为主，也展示了其旺盛的生命力，持续且较快地增长；西岸的加州，作为美国最大的市场，也稳步上升中……至今，尽管有众多餐厅仍面临着各种各样的挑战，但经过不断的发展与创新，整个行业正以全新的姿态为消费者提供服务。
本期报告中，我们将深入观察2023年1月至10月的美国餐饮业数据，旨在为从业者提供最新的市场动态，以做出更明确、明智的决策。
亚餐全美大发展
根据餐饮科技公司MenuSifu提供的2023年1月与10月的北美餐厅数据，我们进行整理、对比、并绘制了在这10个月期间，美国五大板块的餐饮变动情况。
北美五大板块餐饮市场变动
我们可以看到，整体餐饮市场中，中部是唯一存在餐饮场所数量减少（-1.78%）的地区，东北部没有太大的变化，东部也表现一般，南部和西岸则发展迅速。
如果细分到亚餐品类，我们可以看到东北部餐饮场所数量有着远超其他地区的增长速度，达到了4.15%。南部排在第二位为2.80%，东部排在第三位为1.42%。与此同时，五大板块均实现了亚餐品类的增长。
亚餐在美国依靠其独特的风味、品类多元，以及深厚的文化内涵吸引了大量的食客。随着文化交流的加深，这个市场展现出前所未有的发展潜力和机会。
无论是传统的地道美食还是现代的创意融合菜，都在美国蓬勃发展，为餐饮业注入着新的活力和想象力。
中餐馆数量减少
如果我们再进一步看中餐的数据，则没有那么乐观。东北部是唯一实现了中餐数量增长的地区，但是也仅仅为0.41%的增长。西岸损失了0.66%的中餐、南部损失了1.23%的中餐、东部损失了1.79%的中餐、中部损失了3.13%的中餐。
无可否认，尽管市场很“卷”，竞争激烈，但以纽约为首的东北部和以加州为首的西岸仍旧是亚餐和中餐经营者首选之地。
在华人聚集的社区，新开张的中餐厅永远是热点所在，只要味道足够好，社交平台上的华人“美食家”们定会一传十、十传百，为您的店铺打开口碑之路，流量瞬间引入。甚至一些出海品牌或知名连锁店在开业前就已赚足观众们的关注。
纽约猛增，德州/佛州稳增
而当我们将数据进一步具体到各州的亚餐增长情况，如下图，蓝色越深代表增长率越高。
我们同时会看到一些人口大州，在亚餐厅基数本就很大的情况下，依然取得了不错的成绩：
亚餐厅基数大且增长较高的十个州
纽约的表现最为突出，增幅达到令人惊讶的两位数，14.32%，显示出亚餐对于这个多元化的城市越来越高的吸引力。
随着新移民的不断涌入，德州和佛州近年来成为稳健增长的亚餐市场，在本年度的前10个月分别实现了3.45%和2.61%的亚餐增长，显示出两地的投资活力与吸引力。
与之情况近似的还有科罗拉多州和内华达州，两大旅游胜地也分别以3.03%和2.99%的亚餐增长率展示出强进的市场表现。
米其林指南更是于不久前亮相科罗拉多，展现出该州不俗的餐饮实力。
作为美国最大餐饮市场的加州，虽然亚餐厅增长率仅有1.02%，由于其庞大的市场基础，增长数量依然显著。
奶茶店引领增长
同时，我们看到在过去10个月的数据观察中，亚餐在美国餐饮市场中的份额呈现微妙的上升，由1月份的11.97%小幅增长到了10月份的12.19%。
中餐和日餐作为亚餐的两大支柱，共同占据了67%的市场份额。
从亚餐细分品类上看，如下图，2023年1月到10月期间，美国的亚餐场所数量增长了2.09%。
在这些细分市场中，奶茶店以其低廉的启动资金、较少的人力资源需求以及快速的开店速度，获得了众多华人经营者的青睐，增长率高达12.89%。
美国亚餐品类和奶茶店数量变动
排在第二的印尼餐和第四的马来西亚餐基数并不大，因此实际增长数量并不多。
基数较大的韩餐和基数更大的日餐分别实现了6.36%和3.79%的增长。近年来，许多亚洲菜系，如日餐、韩餐、泰餐和越南餐，越来越受到美国消费者的欢迎。
它们的流行也为中餐的竞争环境带来了新的挑战。我们注意到，尽管中餐是亚餐中的领头羊，但在这个时期内，中餐的数量却有了1.03%的下滑。
而根据我们的后台数据，多数州的中餐数量都呈缓慢减少趋势。其中减少较多的州是宾州，一些传统中餐大州如加州、伊利诺伊、马萨诸塞、佐治亚等也都存在着20-30家不等的减少。
只有纽约的中餐数量突飞猛进，成为眼下美国中餐市场最为活跃的地区。
随着美国民众对亚洲文化和食物的了解加深，人们对其他亚餐品类的喜好也逐渐增加。这些菜系被赋予了健康和时尚等属性，尤其受到年轻人的喜欢。
同时日餐、韩餐等在美国往往定位为中高端市场，消费价格相对较高，潜在的经济回报更好。种种因素都在吸引很多华人入局其他亚餐品类。
以上就是本期北美餐饮数据报告，希望可以帮助各位相关从业者获取较为清晰的信息作为参考。
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