对不起菌子，我不能跟你“谈恋爱了”

云南野生菌

没有菌子的季节

是云南人最失落也是最无助的日子

冻干干巴菌 图源：云南新闻网

为了留住那一点菌香的滋味，有的人拿出了冰箱冷冻层的冻干菌子，有的人蒙住了眼吃起了香菇......这样的举动，就像我们成熟的“打工人”一样，处处充满了妥协。

小编自制鸡枞油

然而这样的“妥协”中，有一种能极大保存菌子的方式——制成菌油；菌油的滋味就像老板突然宣布你下个月可以休假，临时抱佛脚的考试得了A+，一样让人惊喜。

炭火、植物油，这两种物质的交融，不仅能激发出菌子的“谷氨酸物质”还极大的保留了菌子的鲜甜。

制作菌油的菌子，以鸡枞为最佳，明《玉堂荟记》有云：“菌之美者，以滇之鸡枞为第一”；我们最早的“美食博主”汪曾祺先生在《昆明的吃食》里曾赞叹鸡枞是“诸菌之王”。

菌子有多好吃，那到不一定，就像一千个读者眼中的哈姆雷特；有人说它味道绝美，有人觉得不过如此，但是，爬山拾菌的乐趣却是能达成共识的。

每个云南人，都是捡菌十级爱好者。

捡回来的菌子用海绵或者南瓜叶擦洗干净，撕成小条，小火炸至半干，放凉装瓶，置于阴凉处，可保存两年之久。想吃的时候拿出一点，“爬山采菌的快乐日子”就像走马灯一样在眼前浮现。

怎么样的菌油吃法才能想起爬山的快乐呢，在这里洋芋君要给你说道说道~

米线配菌油

云南人有多爱吃米线，早餐小锅米线，午饭豆花米线，晚餐焖肉米线，一个星期都不带重样的。鲜甜的米线加上喷香的菌油，滋味瞬间爆表，吃上三碗，体重也能蹭蹭上涨。

菌油配饭

白饭配菌油

饥肠辘辘的夜晚，亦或是没钱点外卖的日子里，一碗冒着热气的菌油盖浇饭总能慰藉人们的心灵。用筷子扒上一口饭，油香馥郁，肥厚的菌子嚼劲十足，吃起来有一种类似手撕牛干巴的口感，满口的香气，让人食欲大增。

无论炒什么，放点菌油

炒青菜、拌凉菜、拌馅儿......无论做什么，放点菌油，给食材提鲜增香的同时还有一丝菌的香味。

菌油炒饭

菌油炒饭

火腿切丁、青椒切丝、再根据自己的喜好加入其他配菜，翻炒至米饭粒粒散开，出锅前放入些许菌油和一点食盐，米饭颗颗饱满，油亮光泽。火腿和菌子，两种浓郁的滋味绝妙的融合在一起，吃上一口，鲜上了眉头。

瓶装鸡枞油 图源：云南新闻网

菌油的滋味至鲜至美，在捡不到菌子的日子里，它就是云南人餐桌上的C位，也是家乡的父母寄给散落在各地远方游子们的一口云南味。

来源：拾云南

作者：十一

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