千山万水，不如这份“傣里傣气”的万能蘸水！
云南人爱说“无蘸不饱饭”
一日三餐，要是缺了一碟子蘸水
纵是菜肴精致
入口怕也变成了“清汤寡水”
但若是有了蘸水加持
简单的一餐一饭
吃起来也是津津有味
图源：保山新闻网
说到蘸水
你可能是“糊辣派”“腐乳派”
“油辣派”“干蘸派”......
这都2022年了
你的蘸水配方
还不打算更新一下吗？
你可能会问
“怎么更新，没想法呀”
别急，一份”傣里傣气”
的万能蘸水这不就来了嘛！！！
图源：西双版纳发布
都说在云南西双版纳，生命是自由地生长。独特的气候，让版纳人享受更丰富的自然馈赠，一桌傣味里面可能就有许多咱们叫不上名来的新奇食材，往往与这些食材相伴的，是傣家人离不开的万能蘸水“喃咪”。
图源：西双版纳发布
穿越到800多年前
一起来看看“喃咪”的前世吧
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相传，在800多年前的勐罕，土司令让当地的每家每户都做一道美食菜肴送进土司府，让各地来的土司品尝。
这时寨中一对无儿无女的贫穷老人，家中没有任何可以招待土司令的食材，便把地里的青菜砍回家，洗净剁碎放进锅里烧火熬煮，煮了很久才熬成一锅青菜糊，加些盐巴、辣椒、蒜泥等搅拌均匀，战战兢兢地端进土司府交差，大伙都为老人捏一把汗。
图源：西双版纳发布
吃惯了大鱼大肉的土司令，还是头一次见到这样一道奇奇怪怪的菜，自然觉得新奇，就用黄瓜、萝卜蘸着尝了一口，随即拍手称道“妙，妙极了！”。之后给它取了个一听就是傣味的名字“喃咪”。由于它开胃又可口，很快就传遍了整个傣族寨子，成为寨子里不可或缺的一道美食。
回到今天
咱们去吃傣味也必须配上
“喃咪”这道万能蘸水
不然怎么能说
自己吃的是傣味呢
图源：西双版纳发布
傣族“喃咪”系列菜品，因其制作原料多种多样而有多种称谓，如：“喃咪帕”（青菜酱汁）、“喃咪克耸”（番茄酱汁）、“喃咪图拎”（花生酱汁）、“喃咪糯”（酸笋酱汁）、“喃咪巴”（鱼肉酱汁）、“喃咪布”（螃蟹酱汁）等；
蘸过“喃咪”的，都知道它的美味，但是这些，你可能就不知道了吧：
制作“喃咪”的原料多为食药两用食材，具有较高的营养保健和治疗功能。“喃咪帕”能助消化、发汗解毒，老少咸宜；蘸“喃咪帕”吃的秋葵豆荚，富含锌、硒等多种微量元素和钙、钾、蛋白质等，能护肝补肾防癌、助消化、健肠胃、护肤、减肥；蘸“喃咪布”吃的海船，可消炎镇痛、清肺热、利咽喉，野茄子有利尿、消肿功效。
心动不如行动！
接下来，一起“整活儿”！
傣族生活在亚热带地区，受自然环境影响，喜食酸食生。“喃咪”的制作也都表现出食生、食酸的特点。
喃咪可是有多种口味的哦~看看你pick哪一个？
番茄喃咪
图源：西双版纳发布
番茄经烤或烫熟后去外皮，加盐与青辣椒、大蒜、芜荽混合、剁细即成。味酸、辣。
花生喃咪
图源：西双版纳发布
花生米入锅以文火烤焙香脆，取出入臼舂成粉，加食盐、胡辣椒粉(或青辣椒泥)蒜泥、芜荽加水拌匀，再入臼中舂捣糊状即成。味香、辣。
图源：西双版纳发布
青菜喃咪 用已开花结籽的青菜，清洗后整株剁碎，长时间熬煮，滤渣，再熬煮浓缩成膏状，加食盐、蒜泥、辣椒粉、芜荽拌合即成。味酸、辣、香。
螃蟹喃咪
图源：西双版纳发布
螃蟹洗净，整只在火上翻烤成熟，去蟹壳。用蟹肉和蟹脚舂成泥状，加芫荽、蒜泥、糊辣粉、食盐拌合调匀即成。味鲜、辣、辛、香。
牛肉喃咪
精瘦牛肉烤熟，用刀背剁成绒，剁时不断加入食盐、葱、蒜、芫荽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉拌成的调料，让调味品深入到牛肉纤维之中。剁成后加牛苦胆1～2滴，再调合不断翻剁，然后加适量水调和至均匀即成。入牛苦胆汁少许，与傣族喜吃的“牛撒撇”有同样的风味。
图源：西双版纳发布
喃咪怎么吃？
傣家人一般这么吃：
蘸秋葵、豆荚、黄瓜、
折耳根等生蔬菜
也蘸烤肉、炸猪皮、
牛肉、鸡肉等等肉类
不过洋芋君建议
不妨大胆一点
万物皆可蘸！
拾云南综合