拜托，吃细米线蘸“牛粑粑”超酷的好吗！
说到德宏美食
你最先想到什么？
鬼鸡、菠萝饭、过手米线……
有多少人和洋芋君一样
首先想到的是撒撇
（有的人已经开始流口水了）
撒撇
从广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。傣语意为“好吃的牛苦肠凉拌”，也被称为“牛苦肠生”。撒撇是傣族、景颇族、德昂族、阿昌族等边疆少数民族广为食用的一道美食，傣族对撒撇更是情有独钟，在傣族的食谱中，撒撇被誉为“古老的傣族宫廷名菜”。
关于撒撇，有两个常见的误解：
误解一：撒撇是德宏独有
撒撇不是德宏独有，云南的保山、临沧、普洱、西双版纳等地的许多少数民族的饮食中也有，只不过德宏的最为有名。
误解二：撒撇是一道菜
“撒撇”是一道菜吗？准确地说它是一个菜系的统称，撒撇的种类可不少。撒撇从制作原料上分为牛撒、羊撒、鱼撒、猪撒、柠檬撒、苦子撒等；从制作工艺上可分为粗糙型和细腻型、干撒和湿撒、熟撒和生撒类型，集营养、健体、消暑、败火之特效。
误解三：苦撒撇是用苦胆水制成
苦撒是最经典的撒撇，“黑暗”的苦水是苦撒的灵魂。你知道它是如何制成的吗？它绝不是用苦胆水或者植物根熬制出来。
首先在杀牛时取出来的一截特殊的牛肠，即苦肠！这段特殊的肠一定得找准位置，靠前了有草味，靠后了有牛屎味……没错，苦汁的原料“前生”是草，“来世”是牛粑粑。
用这段特殊牛肠里的半草半消化物和胆汁胃液熬煮成苦水作为基底。这也是让很多外地朋友本能地拒接苦撒的原因，但当他们鼓起勇气尝过之后，就开始欲罢不能。
苦撒的关键——苦水
将精选的苦肠在小锅中煮直至呈粉状并散发出淡淡的甘苦草香味后，加入洁水微火慢煮一个半小时左右，用沙布过滤两遍自然冷却，清凉的苦水就制作出来了。再加上韭菜、芫荽、小米辣，就成了苦撒撇的蘸水，再把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在“浓汁”中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。
除了苦撒
还有好多种类的撒撇
你吃全了吗？
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柠檬酸撒撇（柠檬撒）
柠檬撒对柠檬要求较高，要用青柠檬的水够酸、吃着有股清香，重要的是没有苦涩的余味。韭菜、小米辣、大芫荽等调料搭配的恰到好处，芝麻花生碎提香，一撮米线下去裹两圈，那酸爽不敢相信！
入口首先是酸，但并不是来自任何醋类和发酵类的酸味，而是新鲜水果的酸，令人口舌生津；继而是多种新鲜香草带来的，婉转悠长的浓香，直击味蕾；最后才是缓缓攀上舌尖的辣，刺激又绵长，让人忍不住一口接一口，根本停不下来。
蜂儿撒撇
每年11月，胡蜂蜂蛹生长到最为合适做撒撇的阶段。蜂蛹稍做处理，放到蒸锅上蒸熟，也不添加任何调料。如此烹制，蜂蛹“由生变熟”，保留原味。
之后将蒸熟的蜂蛹剁碎，再配以剁碎的新鲜刺芫荽、香蓼、野韭菜等香料做成蘸料，口感和色泽感绝佳。
橄榄撒撇
橄榄撒的主料是牛肉和橄榄树枝、橄榄水。取新鲜橄榄树枝，刮弃外皮，留鲜绿的树皮，刮成粉末状，辅以作料，混上橄榄水。
看颜色，嗅味道，让人垂涎三尺，食欲顿开，入口更是别有一番风味。作为一道季节性美食，橄榄撒还有消炎、清凉的作用哦。
鸡纵撒撇
鸡枞撒算得上是撒撇中的贵族，主要是因为食材中最重要的鸡枞市场价颇高。鸡枞撒用的是最好的青鸡枞，加工至熟后剁碎，与肉、作料拌匀。嘴里，清甜里带着一丝若有若无的菌香就这么流连唇齿间。
鱼撒撇
鱼撒的口感以酸为主，生鱼肉靠的就是特制的酸醋腌熟。鱼，剔骨取肉，剁碎，腌制，后加作料。剩下的鱼骨自然也不能浪费，油炸至香脆沾着鱼撒一起吃，味道棒极了。
油辣子撒撇
油辣子撒撇，又叫油撒。在肉糜配料不更改的情况下，加入适量傣家特制的油辣子， 配上米线、牛肚、包白菜等食用，入口香浓不腻。
油辣子撒撇中的辣椒不止有油辣子，还会放入德宏特有的小米辣、涮涮辣，几种辣椒的味道碰撞在一起，就形成了油辣子撒撇独特的口感和味道。
撒撇种类实在太多，
洋芋君就不一一列举了，
你还知道哪些撒撇？
你最喜欢的是哪种？
拾云南综合自德宏团结报、德宏发布、掌上瑞丽等