听说大家都在争先恐后挖野菜？云南疾控“急了”！
每年春天一来
爸爸妈妈们就带着挖野菜的小铲铲准备就位
“挖野菜”也成了近期的高频词
洋芋君注意到
近日网上开始流传一些
“教你识别各类野菜”的视频、图鉴
吸引不少网友争先恐后挖野菜
今年不同于往年
受疫情形势反复的影响
居民采购需求激增
往年的“挖野菜小队”变成了“挖野菜大队”
不只是爸爸妈妈们
还有一些正在隔离中的年轻人
他们左手小铲铲、右手塑料袋
迫不及待奔向自家小区的绿化带
图源：新浪微博
面对许多人挖野菜的热情
多位植物专家也发出紧急提醒
不要擅自挖取小区内的
野菜、树根、竹笋、种植土等
不仅破坏自然环境
还有相当高的安全风险
还需要注意的是
野菜品种繁多
有些还含有对人体不利或有害的成分
有些野菜具有中药性能
食用后会引起身体不适
有些野菜烹调时间过短
不能去除有毒成分会引起中毒
野菜不能乱吃～
为让大家引起重视
云南省疾控中心今日发布提示
野菜虽美味 食用需谨慎
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1.不熟悉的野菜不采、不食
山上的野菜种类很多，有毒不在少数。野菜是否有毒，基本无法从外观上判断。所以建议人们在采摘、购买野菜时不要图新奇，对于不知名的野菜，尽量不要食用。
2.不要多食，尝鲜即可
多数野菜具有苦味。蒲公英、苣荬菜等苦菜类野菜中的苦味是由生物碱引起的，具有一定毒性。这类野菜如果适当食用具有保健作用，对身体有利。如果吃得较多，就会对身体造成一定伤害。另外，孕妇、、哺乳期妇女、幼儿、老人，以及长期脾胃虚弱、虚寒的人建议不吃或少吃野菜。
3.食用野菜，要炒熟煮透
部分野菜中的有毒有害成分经过充分加热可以减少或去除。如：野生黄花菜中的秋水仙碱在温度为60℃时可被破坏。因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗净后再进行充分炒熟食用，这样就更安全了。
4.防止食用被重金属、农药污染的野菜
采摘野菜时，要注意避开污染区。生长在公路边的野菜易受到汽车排放废气里的铅、汞等有害物质的污染，这些有害物质一旦积累在野菜上便不能被完全清除。生长在公园里、小区里的野菜，也可能受到防虫害的农药污染而导致不能食用。
5.食用野菜后身体不适，立即就医
不同的野菜，中毒的表现也不一样。一般野菜中毒症状较轻，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为常见。也有出现如头痛、头晕等神经精神症状。因此，一旦发现中毒，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物立即就近就医。
像洋芋君这样土生土长的云南人
可以说是吃野菜长大的
每到春天
云南各地菜市场野菜成堆摆着卖
不用去挖也可以尝到春天的味道
“挖野菜大队”的队员们
可以把目光移向菜市场
这些野菜安全又美味
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香椿一般生长在野外，有“树上蔬菜”的美誉，是原生态、纯天然的绿色食品。它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。需要注意的是，香椿含有亚硝酸盐，尤其老叶中含量高。因此，要选择鲜嫩的香椿芽，而且一定要用沸水焯烫，可去除2/3以上的亚硝酸盐，从而减少亚硝酸盐的摄入。可腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多，据说香椿腌咸菜也是一绝。
蕨菜又名蕨苔、龙头菜、猫爪菜。可食用部分是未展开的幼嫩芽叶及上半段娇嫩的茎干。蕨菜富含人体需要的维生素A、C、E等多种营养素。被认为是无任何污染的绿色野菜，吃起来清香滑润，不仅可以凉拌、炒吃，还可以烘成干菜、做馅、腌制成罐头。
马桑花时令很短，一般春季开花，不到两个月就结束。刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净，然后再进行加工。马桑花可以煎鸡蛋，还可以炒肉、炒豆腐、炒韭菜。
图源：建水融媒“古城建水”
椿头苞，学名叫刺椿头、树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。刺椿树属落叶乔木，满身都长满了锋利带钩的刺，初生的枝芽呈包茎状，像刚冒出的马鹿角。
刺椿头采割后，漂洗干净，切成细丝煮食，也可用开水煮熟后洗净凉拌，味微苦，具有清热解毒的功效。
每逢冬去春来，山野、溪边、丘壑……就会绽开嫩绿带白色的苦刺花。一朵朵普通的小白花，经过人们的采摘加工，就变成了餐桌上的一盘清凉可口的美食。
图源：建水融媒“古城建水”
棕包也叫棕花、棕包米、棕笋等，是棕树开的花。棕包有的苦，有的甜，在云南尤其常见。可以炒腊肉、炖鸡或鸡蛋、烧汤等，色美味香，鲜脆爽口。
棠梨花不仅好看，而且非常美味，含有丰富的氨基酸、维生素。常见的棠梨花做法有韭菜棠梨花、爆炒棠梨花、凉拌棠梨花、椒盐棠梨花蛋和酱汁棠梨花。
刺五加是绝佳的食材，又是极好的药材。摘取嫩绿茎叶或凉拌、或炒熟、或入汤，刺五加入口的瞬间，能尝到一丝苦味，但咀嚼过后回甘，连口腔里都是甜甜的。
明朝李时珍《本草纲目》中记载：“宁得五加一把，不要金玉满车”。刺五加具有添精补髓、益气健脾、补肾安神等功效。
图源：大理融媒
芦笋学名石刁柏，其嫩茎可作蔬菜食用，芦笋鱼卷蒸滑蛋、芦笋鸭舌、油淋蒜香芦笋、百合芦笋……每一道菜搭配绿芦笋，都能吃出高级感，清香鲜美，柔嫩可口。
芦笋的嫩茎富含多种维生素和各种氨基酸，对心脏病、高血压等疾病有一定疗效，其肉质根有利尿作用，被视为一种保健食品。
图源：大理融媒
每年春天，苍山杜鹃花开的时候，大理最著名的一道野菜，就是白杜鹃花。人们把杜鹃花从山上采下来，除去花蕊，用清水煮沸、漂洗，然后浸泡在冷水中。吃的时候，从冷水里捞起来，与青豆米同煮，一盆翠白相间的白杜鹃豆米汤便跃然眼前。
洋芋君提醒大家
野菜尝鲜不“尝险”
你还吃过哪些安全又美味野菜呢？
欢迎补充～
拾云南综合自云南疾控、中国环境、
大理融媒、古城建水、七彩云端等